8道宴客硬菜，好看好做還上檔次，新手零翻車，上桌就是C位

宴請(qǐng)賓客時(shí)，一桌色香味俱全的菜肴能瞬間提升聚會(huì)的檔次和氛圍。今天就為大家?guī)?lái)8道好看好做的宴客硬菜，即使是廚房新手也能零翻車，讓你輕松成為宴客達(dá)人。

一、蒜蓉大蝦

準(zhǔn)備食材：大蝦、蒜、蔥、姜、小米辣、食用油、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備500克大蝦，剪去蝦須和蝦槍，從背部開一刀去掉蝦線，清洗干凈后瀝干水分備用。準(zhǔn)備一頭蒜，去皮剁成細(xì)末；幾根蔥切蔥花，一小塊姜切末，小米辣切圈備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。隨后加入切好的小米辣，翻炒均勻。

3、放入處理好的大蝦，轉(zhuǎn)中火翻炒至蝦逐漸變紅，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和適量胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)味料充分裹在蝦身上。

4、將剩余一半蒜末倒入鍋中，快速翻炒，讓蒜香與蝦融合，再撒入少許鹽調(diào)味，翻動(dòng)幾下即可。

5、出鍋前可撒上適量蔥花點(diǎn)綴，香味濃郁的蒜蓉大蝦即可裝盤上桌，熱食口感最佳。

二、蘿卜干香菇燜豬蹄

準(zhǔn)備食材

豬蹄1只、蘿卜干50g、干香菇10朵、生姜、大蒜、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖半勺

詳細(xì)制作步驟

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡好后擠干水分，切十字花刀；蘿卜干用清水沖洗干凈，泡10分鐘去掉多余鹽分，切成小段。

2. 豬蹄剁塊焯水，步驟和前面一樣，焯水后洗凈瀝干備用。

3. 生姜切片、大蒜去皮，起鍋倒油，放入姜蒜爆香，放入豬蹄翻炒至表面干爽。

4. 加入料酒、生抽、蠔油、半勺白糖，翻炒均勻，讓豬蹄上色入味。

5. 放入蘿卜干和香菇，繼續(xù)翻炒2分鐘，加入足量溫水，大火燒開。

6. 轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)20分鐘，燉至豬蹄軟爛，嘗一下味道，加少許鹽調(diào)味（蘿卜干有鹽，鹽一定要少放）。

7. 開大火收一下湯汁，湯汁不用收太干，留一點(diǎn)湯汁更下飯，關(guān)火裝盤即可。

三、涼拌肥牛卷

食材：肥牛300g、線椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陳醋、蠔油

做法：

1、調(diào)醬汁：碗中放入蒜末、辣椒面、青紅椒圈、白芝麻淋上熱油、兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻。

2、煮肥牛，調(diào)味：冷水放入肥牛，加1勺料酒，煮至肥牛變色撈出，放入碗里，倒入醬料、香菜拌勻即可。

四、芹菜炒雞胸肉

準(zhǔn)備食材

芹菜1小把、雞胸肉1塊、姜2片、蒜2瓣、小米辣1-2個(gè)（可選）

生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油、白胡椒粉少許

詳細(xì)制作步驟

1. 雞胸肉洗干凈，先片成薄片，再改刀切成細(xì)絲，盡量切均勻，熟得快還不柴。

2. 雞胸肉絲放進(jìn)碗里，加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉、1勺淀粉，再淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油抓勻，腌制10分鐘，這一步是雞胸肉滑嫩不柴的關(guān)鍵。

3. 芹菜摘掉老葉，撕掉老筋，洗干凈后切成和肉絲差不多長(zhǎng)的段，備用。

4. 姜切絲、蒜切末、小米辣切圈，不吃辣可以不放。

5. 鍋里燒適量清水，水開后加少許鹽和幾滴油，放入芹菜焯水30秒，立刻撈出過涼水，這樣芹菜顏色翠綠、口感脆嫩不發(fā)黃。

6. 熱鍋涼油，油熱后先下姜絲、蒜末、小米辣爆香，香味出來(lái)后放入腌好的雞胸肉絲。

7. 開大火快速滑炒，把肉絲炒到完全變色、散開，不要炒太久，否則容易老。

8. 倒入控干水分的芹菜，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，讓兩者味道融合。

9. 加半勺生抽、適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，嘗一下味道合適就可以關(guān)火出鍋。

10. 這道菜低脂不膩，脆嫩鮮香，減脂期當(dāng)正餐、配米飯都超合適，好吃還沒負(fù)擔(dān)。

五、菠菜豬肝湯

所需食材： 豬肝150克、菠菜200克、生姜3片、枸杞一小撮、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

做法步驟：

1. 豬肝切成薄片，用清水反復(fù)抓洗3到4遍，洗到水變清為止，去掉血水和腥味。

2. 洗好的豬肝加料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘，淀粉能鎖住水分，煮出來(lái)豬肝又嫩又滑。

3. 菠菜摘去老根，掰成小段，放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，去掉草酸和澀味。

4. 鍋中加足量清水，放入姜片大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中火，保持微微沸騰的狀態(tài)。

5. 把腌好的豬肝一片片滑入鍋中，不要一股腦倒進(jìn)去，容易粘成一團(tuán)，煮1到2分鐘至變色。

6. 放入焯好的菠菜和枸杞，繼續(xù)煮30秒，不要煮太久，豬肝老了會(huì)發(fā)硬，口感大打折扣。

7. 加鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后滴幾滴香油，一鍋鮮甜溫潤(rùn)的湯就可以給孩子喝了。

六、茄子炒肉

食材準(zhǔn)備：茄子、姜蒜、小米辣、肉絲、青紅椒、白糖

做法步驟：

1、茄子洗凈切成片后改刀切成絲，姜蒜、青紅椒也切好備用；

2、起鍋燒油，油熱下入將蒜末、小米辣爆香，放入肉絲，加料酒、老抽，快速爆炒至變色；

3、倒入切好的青紅椒、茄子，炒至斷生；

4、加鹽、雞精、白糖、生抽、醋調(diào)味，最后大火翻炒30秒即可。

七、魚頭豆腐湯

材料：魚頭一個(gè)、豆腐一塊、姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 魚頭洗凈，用料酒、姜片腌制 15 分鐘。

2. 豆腐切成小塊，焯水備用。

3. 鍋中熱油，放入魚頭煎至兩面金黃。

4. 加入適量清水，放入姜片、蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 20 - 30 分鐘，至湯汁呈奶白色。

5. 放入豆腐，繼續(xù)煮 5 分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

八、蝦仁炒雞蛋

材料：蝦仁、雞蛋、蔥花、鹽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽、淀粉腌制 10 分鐘。

2. 雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蝦仁翻炒至變色。

5. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

這8道硬菜各具特色，做法也并不復(fù)雜，只要按照步驟操作，新手也能輕松駕馭。在宴客時(shí)，它們一定能成為餐桌上的C位，讓賓客們贊不絕口。趕緊動(dòng)手試試吧！