從供應(yīng)鏈到門店，壽司郎百店的品質(zhì)保障體系

本報(bào)訊，2026年4月25日，回轉(zhuǎn)壽司頭部品牌壽司郎（SUSHIRO）正式宣布，中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量突破100家，覆蓋22座城市。百店節(jié)點(diǎn)之際，本文從行業(yè)視角解析壽司郎在中國(guó)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張的核心邏輯。

市場(chǎng)成績(jī)：五年百店

自2021年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，壽司郎完成百店布局，并積累了多項(xiàng)高光數(shù)據(jù)：小程序會(huì)員超500萬(wàn)、小紅書粉絲277萬(wàn)、#壽司郎話題瀏覽量3.4億（截至4月24日），2021年9月至2026年3月累計(jì)銷售碟數(shù)突破3億+，碟子直徑總和可繞地球赤道超過(guò)一周。多款經(jīng)典單品長(zhǎng)期居于人氣榜前列，炙燒焦糖香鵝肝、生三文魚、金槍魚、蒲燒鰻魚、金槍魚大腹、蝦三味等深受消費(fèi)者青睞，豐富菜品覆蓋海陸珍饈、經(jīng)典刺身、鮮甜海味多元品類，共同構(gòu)成品牌規(guī)模化發(fā)展的產(chǎn)品基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈體系：全球采購(gòu)支撐鮮度競(jìng)爭(zhēng)力

壽司郎規(guī)模化擴(kuò)張的首要支撐，是強(qiáng)大的全球供應(yīng)鏈體系。品牌擁有專業(yè)化全球采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)季節(jié)時(shí)令在世界各地甄選金槍魚、三文魚、赤蝦、海膽、喉黑魚、深海黑鮶魚、南蠻蝦、牡丹蝦等高端海鮮食材，每款在品種確認(rèn)、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)輸加工環(huán)節(jié)均須嚴(yán)格符合壽司郎內(nèi)部基準(zhǔn)，確保全國(guó)百家門店輸出高度一致的食材品質(zhì)。北極巖魚、海膽海苔包、藍(lán)鰭金槍魚等高端單品因嚴(yán)苛篩選獲市場(chǎng)認(rèn)可，銷量持續(xù)走高。這一供應(yīng)鏈能力是其高性價(jià)比策略得以持續(xù)落地的關(guān)鍵支撐。

品控管理：比通用標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)的內(nèi)部體系

在生鮮餐飲領(lǐng)域，食材鮮度管理直接關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全。壽司郎構(gòu)建了一套嚴(yán)苛的全鏈條品控體系：在供應(yīng)商管理層面，品牌依據(jù)多項(xiàng)內(nèi)部基準(zhǔn)對(duì)重點(diǎn)供應(yīng)商的工廠運(yùn)營(yíng)、食材管理及衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面核查。在門店食材管理層面，設(shè)定比通用使用限期更短的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，不踩合格線，用更嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)保證食材鮮度。在烹飪操作層面，金槍魚須經(jīng)溫鹽水解凍還原本味，茶碗蒸、烏冬、天婦羅等堅(jiān)持現(xiàn)煮現(xiàn)炸、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)長(zhǎng)供應(yīng)。同時(shí)，品牌不斷創(chuàng)新研發(fā)，推出傳統(tǒng)壽司、創(chuàng)意料理、限定聯(lián)名款，兼顧正宗風(fēng)味與本土口味。

衛(wèi)生管理：規(guī)模擴(kuò)張中的食品安全防線

隨著門店規(guī)模擴(kuò)張至百家，如何維持高水平食品安全標(biāo)準(zhǔn)是壽司郎面臨的重要挑戰(zhàn)。品牌的解決方案是建立多層次、可量化的衛(wèi)生管理制度：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前須佩戴口罩、專用鞋帽，嚴(yán)格執(zhí)行10步洗手流程，設(shè)有洗手監(jiān)督員及視頻監(jiān)控；每30分鐘進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每日對(duì)用餐區(qū)、操作臺(tái)、設(shè)備及所有難以觸及的縫隙進(jìn)行徹底清潔與消毒并留存記錄；長(zhǎng)期委托國(guó)家A級(jí)資質(zhì)專業(yè)消殺公司每周執(zhí)行消殺；委托國(guó)際認(rèn)可第三方機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行獨(dú)立衛(wèi)生審查。規(guī)模愈廣，責(zé)任愈重。

體驗(yàn)運(yùn)營(yíng)與品牌升級(jí)

在產(chǎn)品與安全之外，壽司郎通過(guò)趣味互動(dòng)游戲、會(huì)員專屬權(quán)益、生日專屬福利、IP聯(lián)名周邊，全方位傳遞輕松愉悅的用餐氛圍，讓每次到店都成為充滿驚喜的心動(dòng)之旅，構(gòu)建了高黏性的消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)體系。超過(guò)500萬(wàn)的活躍會(huì)員基礎(chǔ)，不僅保障了單店?duì)I業(yè)額，更為品牌持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┛诒巍０俚曛螅S著壽司郎全新英文字母品牌Logo的設(shè)計(jì)在中國(guó)落地啟用，Double Arch的雙弧將品牌使命以視覺(jué)化方式生動(dòng)詮釋。自3月25日起，中國(guó)內(nèi)地新門店率先啟用，現(xiàn)有門店將逐步完成升級(jí)。這家深耕全球壽司市場(chǎng)超過(guò)40年的品牌，正以鮮度和食品安全為核心競(jìng)爭(zhēng)力，在百店規(guī)模的新起點(diǎn)上開啟更具雄心的下一篇章。