為了讓紅燒肉變便宜，豬身上最好吃的部分正在消失

豬身上最好吃的，往往不是大塊的五花里脊，而是豬耳朵、豬舌頭、豬蹄子、豬腦袋，以及豬尾巴！

鹵豬尾巴，外皮又彈又香，一根尾巴剛好配一罐啤酒。

圖丨小紅書/十三月

紅燒豬尾巴，連湯汁都變得黏黏糯糯，拌飯吃絕了。

圖丨小紅書/烹然心動

運氣好還能在燒烤攤遇上豬尾巴，先鹵后烤，吃得嘴巴周圍都黏糊糊。

圖丨小紅書/是酥肉?。?/p>

許多人都喜歡豬尾巴，但去了菜市場，還不一定能認(rèn)出它，因為它現(xiàn)在往往長這個樣子——

圖丨小紅書/Afa，至味堂海鮮肉鋪，活著為了吃飯

記憶中的豬尾巴都是細(xì)細(xì)長長、甚至能打卷兒的，為什么變成了短短粗粗、陌生可笑的模樣？

豬豬尾巴，難免被嘎

豬尾巴變短，不是豬生病，更不是豬變異，而是最粗暴的原因：被嘎掉了。

嘎掉豬尾巴，原因有二。

一是為了保住豬命。

為了讓大家都吃得上肉，現(xiàn)在很多豬都來自規(guī)?；B(yǎng)豬場，這里養(yǎng)豬的效率更高，豬肉的安全性也更可控。

但有一個問題：在高密度圈養(yǎng)的情況下，豬的活動空間變小、環(huán)境單調(diào)、同類變多，各種條件都讓它們更容易應(yīng)激。

而豬應(yīng)激的一個常見表現(xiàn)就是咬其他豬的尾巴。

被抓拍到的咬尾巴丨carrsconsulting.com

經(jīng)常被豬咬的朋友們可能知道，豬的咬合力堪比護(hù)衛(wèi)犬。如果被咬傷的尾巴沒有得到飼養(yǎng)員的及時處理，就很容易發(fā)生嚴(yán)重感染，輕則導(dǎo)致豬生長變慢，重則帶走豬命。

被嚴(yán)重咬傷的豬尾巴丨awecadvisors.org

養(yǎng)豬環(huán)境沒法說改就改、許許多多消費者等著吃豬肉、豬的生命也不能棄之不顧——在這些前提下，斷尾成了最方便有效的選擇。

現(xiàn)在養(yǎng)豬場一般會在小豬出生的三天內(nèi)，用電烙鐵、專用鉗等工具剪掉三分之一到二分之一的尾巴。等豬長大，殘余的尾巴根就長成了我們現(xiàn)在在菜市場看到的樣子。

用烙鐵給剛出生不久的小豬斷尾丨FareWellDock

有研究發(fā)現(xiàn)，沒剪尾巴時豬之間的咬尾率可達(dá)50%，剪掉后驟降到7.5%以下[1]（這可能是因為短短的豬尾巴沒有讓豬咬的興趣了）。

而且就算不被咬傷，長長的豬尾巴也容易粘上糞便、污水，引來細(xì)菌和蚊蟲。所以在生產(chǎn)力和科技取得重大進(jìn)步之前，養(yǎng)豬場的豬豬們大概都要接受斷尾了。

斷尾的小豬丨anivet.au.dk

剪掉豬尾巴的另一個原因則是讓豬安心長肉。

研究發(fā)現(xiàn)，和沒有斷尾的豬相比，斷尾豬平均每天增重多出3.2%，飼料轉(zhuǎn)化率（吃進(jìn)去的飼料變成身上肉的效率）改善了2.5%。

有人認(rèn)為，豬尾巴晃來晃去太消耗能量了，剪掉尾巴有助于節(jié)省能量、安心長肉。

實際上，哪怕對于住在養(yǎng)豬場、沒什么活動量的豬而言，晃尾巴消耗的能量也不高，約占總活動能耗的9.2%；剪掉尾巴后，總活動能耗僅僅降低6.8%。這么小的數(shù)字，不足以解釋每天多長出來的體重。

經(jīng)過更深入的研究后人們發(fā)現(xiàn)，斷尾豬容易長肉，主要是因為少了尾巴引起的打斗及相關(guān)的應(yīng)激水平，讓豬的日常更加安穩(wěn)平和[1]，吃嘛嘛香，心寬體胖。

還能吃到長長的豬尾巴嗎？

養(yǎng)豬場給小豬斷尾，對養(yǎng)殖業(yè)好，對豬好，對愛吃豬肉的人好，但對愛吃豬尾巴的人就沒那么好了。

長長的一條豬尾巴，尾巴根肥肉多不討喜，豬皮占比高的尾巴尖才最受歡迎。現(xiàn)在斷尾豬的短尾巴都是肥肥的尾巴根，對吃貨來說有點掃興。

你更喜歡肥肉多的豬尾巴根，還是皮多的豬尾巴尖？丨小紅書/「羊角花又開」

那我們還能吃到長長的豬尾巴嗎？

可能不太容易。

前面我們提到，咬尾巴的現(xiàn)象多發(fā)生在高密度規(guī)模化的養(yǎng)豬場，那能保留豬尾巴的養(yǎng)豬場景也就顯而易見了：飼養(yǎng)密度低、環(huán)境豐富多樣的散養(yǎng)。我們現(xiàn)在能買到的長豬尾巴，大都來自這樣的“跑山豬”。

散養(yǎng)的豬需要更大的飼養(yǎng)場地，而且豬體重增長更慢丨圖蟲創(chuàng)意

但這種飼養(yǎng)方法需要更大的場地，豬出欄也需要更長的周期，豬肉價格都會比普通豬肉貴得多，更別提一只豬只有一根的豬尾巴了。

同樣是里脊肉，散養(yǎng)豬（上）的單價比普通豬（下）高出不少丨電商截圖

現(xiàn)在能買到的長豬尾巴多來自于散養(yǎng)豬，更貴；短尾巴多來自于普通豬，便宜得多丨電商截圖

讓愛吃的人感到安慰的是，長長的、能打卷兒的豬尾巴逐漸消失，換來了我們的糖醋里脊和紅燒肉自由，也算是追求效率與性價比的現(xiàn)代社會，對我們餐桌的溫柔補償。

參考文獻(xiàn)

[1] Li YZ, Zhang HF, Johnston LJ, Martin W, Peterson JD, Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.

作者：SamKakeru

編輯：李小葵

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