慈禧一頓飯上百道菜，看著很奢侈，但你仔細看會發現她其實沒自由

大家都罵慈禧吃飯奢靡無度，一頓整出上百道菜，鋪張浪費到離譜。但很少有人往深了想，這堆菜大半不是給她吃的，連她想順口吃點自己愛吃的，在宮里都難。

說慈禧一頓百菜這個說法，現在所有講晚清清宮的內容都在傳。出處基本就是三個地方，溥儀寫的《我的前半生》，德齡容齡姐妹的回憶錄，還有老宮女何榮兒口述整理的《宮女談往錄》。

這幾個出處都不是清宮官方檔案，算不得一手資料。德齡1903年才進宮，一共只待了兩年，何榮兒的回憶是出宮幾十年后才口述的，溥儀寫書更是建國以后的事了。故宮已故的老專家朱家溍，就直接質疑過德齡寫的不少細節，說大多是后來添油加醋編的。

大方向上清宮給慈禧備的菜確實多，這點沒跑，具體是一百零八道還是一百二十八道，就得打個折扣看了。

為什么要擺這么多菜？這套清宮飲食規矩從康熙朝慢慢定型，到乾隆朝已經成了制度，到晚清就是照著祖宗傳下來的規矩走。邏輯根本不是慈禧想吃這么多，是她的身份就得配得上這么大的排場。

清宮有專門的檔案叫《膳底檔》，每天每個主子吃了什么，哪道菜是誰做的，什么時候端上桌，誰伺候的，一筆一筆記得清清楚楚。這些檔案現在大部分都存在中國第一歷史檔案館。

這套制度不是給吃飯的人方便的，是留著出問題的時候倒查用的。要是慈禧吃壞了身子或者出了別的事，順著記錄就能找到每一個經手人，把責任落實清楚。說白了，這上百道菜主要不是用來吃的，是給制度看的。

按何榮兒的回憶，慈禧的早膳六點半就得準備好，傳膳之前要走一整套流程。御膳房做好菜送到專門給慈禧服務的壽膳房，壽膳房要復檢還要保溫，接著用銀針銀牌驗毒，最后還得讓太監先嘗一口確認沒問題，才能端過去。

等這一套流程走完，菜端到慈禧面前的時候，大半熱菜都已經不熱了。何榮兒寫得直白，好多菜上來都涼透了，慈禧基本就不動筷子。

我前幾年去南京博物院看清宮器用展，見過一整套銀火鍋銀暖盤銀溫酒器。導覽說這些保溫器具不是為了撐場面，是真的要解決實際問題。菜做好到送進慈禧嘴里，路遠流程多費時間，很容易涼，所以宮里才要備這么多保溫的東西。

一個握著整個帝國權柄的女人，想吃口熱飯都得靠整套專門器物解決，說出去誰能想到。

一百多道菜擺上桌，位置都不能亂，得按規矩擺。中間是主菜，一圈一圈往外排，越往外越湊數，大多是咸菜果脯點心這類。慈禧實際能動筷子的，也就那么三五樣。

慈禧心情好的時候會多指幾樣，有時候干脆說全賞給底下人。算下來桌子上百分之八九十的菜，慈禧連碰都沒碰過。

這些沒碰過的菜最后都成了恩典，賞給后宮嬪妃，賞給身邊太監宮女，賞給當值的大臣。受賞的人還得磕頭謝恩，一頓飯下來慈禧沒吃幾口，幾十號人都沾了光。原來吃飯在這里不只是果腹，還是分發皇權恩典的途徑。

慈禧本人到底愛吃什么？說出來你可能不信，就是普通老太太的家常口味。她愛吃熏制的清醬肉，愛喝煮干絲吃炸豆腐，就愛那口家常味兒。糕點里最喜歡抹茶綠豆糕和小窩頭，晚年還特別喜歡響鈴和櫻桃肉。

這些東西放在一百多道菜的皇家排場里，占的位置小得可憐。她想吃的小米粥、家常手搟面、鹵煮，記載里都提過，但壽膳房根本沒法按規矩給她做。

按宮里的規矩，太后用膳得湊夠幾主幾副幾葷幾素，擺得整整齊齊才合規制。一碗小米粥配一碟咸菜，根本不符合祖宗定下的規矩，根本端不上桌。

有個細節讀起來真的挺讓人感慨的。1900年八國聯軍打進北京，慈禧帶著光緒往西逃，一路上顛沛流離，到了山西的時候地方官根本湊不出宮廷規格的飯食。

當時給慈禧吃的就是小米粥、玉米餅、咸菜疙瘩。何榮兒回憶說，那一頓慈禧反而吃得特別香。這些都是她在宮里也想吃的東西，可就因為規矩，從來沒能正正經經端上桌給她吃。

一個把整個國家拖進泥潭的掌權者，反倒在逃難路上吃上了自己想吃的東西，得到了在皇宮里都沒有的吃一口順口飯的自由，這事說起來荒唐，聽完又讓人有點說不出的滋味。

慈禧連祖宗定下的后宮不得干政的規矩都改了，實際掌權幾十年，怎么就改不了吃飯這點小事呢？我跟老師聊過這事，老中國歷朝歷代里，清代的宮廷規矩是最繁瑣的，規矩越細，皇權越能滲到日常生活的每一個角落。這一百多道菜哪里是一桌飯，明明白白就是皇權擺在那的排場啊。

師說，這桌菜的排場就是慈禧身份和權力的象征，她要的根本不是吃，是這桌菜擺出來的樣子。參考資料：故宮博物院 清代宮廷膳食研究

《宮女談往錄》