荒野茶到底是什么來頭

來源：市場資訊

（來源：浙江宣傳）

消費者對“野”的鐘情，向來熱烈。一個“野”字，藏著一種未被馴服的生命力。它不整齊、不精致，卻自有筋骨。這種偏愛，放在吃茶這件事上，尤為真切。

市面上不缺好茶，像西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶，精致、妥帖，如同一幅工筆畫。可偏偏有人，更惦記那種扎根亂石、與草木共生、無人照看卻活得倔強的“野茶”。在浙西南慶元的深山里，荒野茶風味獨特、產量稀缺，在資深茶客中口口相傳。前不久，省委常委會召開擴大會議，套開省委全面深化改革委員會第十八次會議、高質量發展建設共同富裕示范區推進例會，慶元荒野茶更作為“土特產富”全鏈條發展改革的典型案例，從“深山隱士”一躍成為焦點產業。

那么，這口“野”緣何讓人念念不忘，爭相追捧？

慶元荒野茶 圖源：“麗水文旅”微信公眾號

一

荒野茶，最開始并不“野”。

慶元地處亞熱帶季風氣候區，溫暖濕潤，群山聳峙，云霧繚繞。山勢起伏之間，既有光照充足的向陽崖坡，又有濕潤蔭蔽的背陰谷地，恰好符合“崖必陽，圃必陰”的植茶要求，自古便是種茶勝地。

據《茶葉通史》記載，唐朝茶樹的傳播路徑之一，可能是從浙江臺州到處州的慶元，入福建政和，經松溪入建溪的建州，清末著名的政和工夫茶即包括浙江慶元紅茶。宋代，全國茶事興盛，斗茶風尚在慶元流行，2011年在當地挖掘出的潘里壟黑釉瓷盞，正是宋代流行的斗茶器具。明朝時期，慶元茶更是成為貢品，《處州府志》里記載著“慶元貢賦茶芽三斤”的舊事。

昔日茶事的興盛，為慶元留下了遍布深山的古茶樹資源。如今在廟橋后古茶樹群，仍能見到20多株虬枝盤結的古茶樹，它們歷經500余年風雨，無聲地訴說著過去的歲月。近代以來，產業更迭、人群遷徙、自然災害時有發生，大片茶園一度荒廢。茶樹在這段“留白期”自然生長，逐漸由“家苗”蛻變為“野樹”，意外成就了今日的荒野茶。這份野化后的靈秀，恰如《大觀茶論》所言：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。”

為了與周邊草木競爭養分，茶樹拼命扎根深處，葉片往往更加厚實肥大，蠟質層也更明顯。這樣的葉片能儲存更多風味物質，茶湯自然濃郁、張揚、悠遠，自有一番“野韻”。所謂“野韻”，是生長于荒野之中的茶樹受周邊的植被、土壤等影響，在生長過程中自然吸納了環境的復雜氣息，最終形成的一種復合韻味。

2024年，在慶元縣第三屆荒野茶斗茶賽中，除傳統茶葉評審標準之外，專門增設了“荒野氣韻”這一評價維度。“野韻”不再是一個抽象概念，而成為慶元荒野茶區別于其他茶類的重要特征。值得一提的是，慶元荒野茶有九大山場，不同茶區因地理條件、生物群落以及海拔的差異，所產茶葉香氣各異，個性鮮明。

天生好料，無需繁復工藝加持。當地茶農潛心鉆研綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶等品類，最大程度地留住茶的本味。有茶客這樣形容：白茶湯感細膩，清柔甘洌；紅茶湯色紅亮，滋味鮮醇，透著蜜糖果香；烏龍茶香氣高揚，滋味醇和。入口的每一分滋味，皆是山風、云霧與陽光在歲月中共同釀就。

沖泡的慶元荒野茶有一股山野花香

圖源：“掌上慶元”微信公眾號

二

滋味雖美，但茶湯入喉，留下的不僅是口齒間那一縷香。拋開那一時的驚艷口感，世人獨愛的這口“野韻”，其滋味究竟是什么？

好那一口山野氣。古往今來，人們對“野趣”的向往從未減退。蘇軾吟詠：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”，汪曾祺在《故鄉的野菜》中亦坦言：“凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香”，皆是對天然“野味”的鐘情。如今，不少人長期生活在鬧市中，與自然日漸疏遠，這份本真味道也愈發難得。

而在慶元的深山中，它卻被完整地保留了下來。這里的茶樹散落于巖壁林間，與雜草灌木共生。荒野茶管理講究“自然天養、茶林共生”，不依靠農藥化肥，而是通過天然生物鏈實現生物防治，使茶樹與森林系統自然相融。

愛那一縷手作溫。在茶事中，“指尖的溫熱”始終具有不可替代的意義。比如，西湖龍井的炒制講究“十大手法”，茶湯中的蘭花香，就離不開制茶師依據鮮葉狀態不斷調整手法和力度的經驗積累。這份工藝的堅守，是傳統制茶技藝的核心所在。

慶元荒野茶的制作，同樣離不開手作的細膩。由于荒野茶葉片形態各異、厚薄不均，機器難以規整處理，很多時候只能依靠制茶師的經驗“看茶做茶”。以荒野紅茶為例，因原料葉片特性不同，發酵時間必須精準控制，過長易產生酸味，需憑借制茶師的經驗判斷方能還原茶葉本味。這種對細節的精心打磨和對本味的極致珍視，足可見制茶人對“野韻”品質的匠心。

念那一片故土情。在慶元鄉村，許多農戶并不刻意去市場上購買茶葉。每逢采茶季節，他們便背著竹簍翻山越嶺，采摘野生或荒放的茶樹鮮葉，再用傳統手法手工炒制成“農家茶”。這些茶葉大多留作自家日常飲用，或用以招待登門的鄰里和客人。

對于離鄉的游子而言，荒野茶是行囊里沉甸甸的牽掛。每逢離別，父母總要在行李箱中塞上幾包自家炒制的茶葉。身在異鄉，當游子打開包裹，看著那并不規整的干茶，聞著那股辨識度極高的山野氣，故鄉便成了看得見摸得著的實物。茶湯中飄出的那縷香，讓鄉愁在杯盞間有了具體的溫度。

圖源：“掌上慶元”微信公眾號

三

慶元荒野茶之所以能破圈，關鍵在于破解了“土特產”面臨的“質優價難優”“量質不平衡”等困境，并打通了從資源優勢到經濟價值的轉化通道。在這個過程中，荒野茶至少做對了三件事。

一防“野”字炒作。互聯網上，“野生”“古樹”等概念常常被過度消費，部分商家借機炒作，普通產品經過一番包裝后售價飆升，消費者難辨真假。當“野”淪為營銷噱頭，產業根基必然動搖。真正的“野”，不在于價格高低，而在于品質本身。慶元發展荒野茶的思路是先克制、再規范。克制過度開發的欲望，守護茶樹自然生長的權利，坦然接受因自然條件導致的產量不穩、外形不齊；在此基礎上，推行嚴格的溯源體系，“瘦金芽”等7款荒野茶產品通過權威機構的嚴苛檢測，確保“荒野”二字名實相符。

二防“同”字困局。當前不少“土特產”開發陷入“千鄉一面”的困局。往往一個產品火了，各地一哄而上，規模無序擴大，價格劇烈波動，豐產難豐收。慶元的做法是主動“設限”。面對市場需求，它沒有急于擴產，而是先摸清家底，建立相關數據庫，掛牌保護、動態監測古茶樹，再用全國首個荒野茶地方標準規范其管理與維護，從源頭進行差異化布局。荒野茶有明確的定義，海拔500米以上自然生境中生長的，樹齡50年以上野生或野放茶樹，其產地環境也有明確的要求。這種“以限促特”的思路，為破解同質化困局提供了另一種可能。

三防“熱”字落空。產業熱不熱，不能只看品牌響不響、價格高不高，更要看農民是否真正受益。現實中，品牌溢價往往被中間商賺取，很多農戶難以真正分享產品增值帶來的收益。慶元始終把村民放在產業鏈的核心位置，通過土地流轉、采茶務工、茶青收購等方式，讓農民從單純的種植戶轉變為產業鏈上的“合伙人”。這不僅延長了產業鏈，更織密了利益聯結網，讓“土特產富”的“富”字，真正落進了老百姓的錢袋子里。

究其根本，寫好“土特產富”全鏈發展文章的關鍵，在于讓農民真正成為產業發展的受益者。只有把產業效益留在當地、留給百姓，才能激發出“野韻”最持久的生命力。

本文播音：王維琳

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