今天農歷三月二十一日,民間傳說是沿海多地(閩粵、閩南、江浙、臺灣等)的“媽祖換袍日”;也是蒙古族盛大的查干蘇魯克大典,也稱“鮮奶祭”,是蒙古族四時大典之一;還是土地神當值的吉日。既有全國通用的民俗寓意,也有各地獨具特色的傳統習俗,承載著古人順應天時、祈福納祥、敬畏自然的生活智慧,主要分為祭祀祈福、地域特色習俗、飲食養生及民俗宜忌四大類。今天農歷三月二十一日,記住“吃三樣,做一事,忌一事”習俗,順風順水事事順!
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一、吃三樣
農歷三月二十一日,民間飲食多以“清潤祛濕、祈福納祥”為核心,同時因地域習俗差異(尤其沿海與內陸、南方與北方),形成了獨具特色的傳統食俗,各類食物既貼合節氣養生需求,又承載著人們對平安、豐饒、順遂的美好祈愿。
1、蚵仔煎
閩粵、臺灣等地的特色美食,也是媽祖換袍日的傳統食物。以新鮮蚵仔(海蠣)、雞蛋、紅薯粉、青菜為原料,煎制后外酥里嫩、鮮美可口。蚵仔是大海的饋贈,寓意媽祖帶來的豐饒物產,食用蚵仔煎寄托著人們對生活富足、衣食無憂的祈愿,同時蚵仔營養豐富,能補充身體所需營養,貼合暮春養生需求。
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食材:生蠔、地瓜粉、蔥花、鹽、XO魚露、雞蛋、白胡椒粉、涼開水
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做法:1、拿一個大盆,將地瓜粉和涼開水混合,攪拌均勻,攪拌完大概是比水稠一些,但也不能太稠,加入蔥花。2、生蠔洗凈,加入大盆,然后加些鹽,別加太多,還有魚露當蘸料。3、平底鍋熱油,油不能太少,否則地瓜粉容易焦。4、加入之前攪拌好的生蠔,中火煎,等到變色了,就再等一會兒。5、將之前打散的雞蛋液倒在蠔烙上,抹均勻了,翻面再煎,煎至兩面金黃色。6、魚露里加些胡椒粉,當做蘸料,出鍋,趁熱吃。
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2、奶糕
蒙古草原地區,農歷三月二十一日是“鮮奶祭天”之日(查干蘇魯克大典),人們以酸奶、奶糕等奶制品祭天后自行食用,取“純潔滋養”之意。奶制品溫潤滋養、健脾養胃,契合春季“養肝健脾”的養生之道,同時寓意六畜興旺、水草豐美,寄托著草原人民對生活豐饒、平安順遂的祈愿。
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食材:牛奶、白糖、玉米淀粉、椰蓉
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做法:1、把玉米淀粉倒入牛奶里攪拌均勻。2、然后開始煮混合好的牛奶,一邊煮,一邊攪拌至稠。3、牛奶煮到濃稠的糊狀即可,濃稠度要更稠一點。4、在玻璃容器上抹一層薄薄的橄欖油。5、把煮好的奶糊倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏3-4小時。6、冷藏3小時后拿出,把凍結的奶糕送容器中倒出,然后蘸上椰蓉就可以吃咯。也可以把奶糕切成小塊狀慢慢享用。
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3、平安面
福建莆田等沿海地區的特色傳統食物,以雞湯為底,搭配手工面、蝦仁、香菇等海味,做法精細、風味濃郁。面條細長不斷,象征延年益壽、平安順遂,又稱“平安面”,媽祖換袍日當天,家家戶戶會煮一碗媽祖壽面,全家圍坐共食,寓意將媽祖的庇佑吃進肚里,祈求全家平安、家和萬事興。
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食材:線面、紫菜、香菇、牡蠣、花菜、雞蛋、芥蘭菜、花生米、里脊肉、黃花菜、十三香、水淀粉、油、鹽
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做法:1、先進行準備工作,香菇和剪好頭的黃花菜分別洗凈用水泡發,蔬菜洗凈切配。2、清洗海蠣,清洗完的海蠣加點油、鹽、料酒和水淀粉抓勻,水淀粉可以適當厚一些。3、里脊肉切塊,加水淀粉抓勻,用十三香,鹽,油,料酒腌制一會兒。4、起鍋熱油,下海蠣兩面煎熟,盛出。將打散的雞蛋倒入鍋中,待蛋液凝結后盛出。5、起鍋熱油,放入香菇和黃花菜翻炒,然后放入花菜和芥蘭菜桿子翻炒,最后放入芥蘭菜葉炒熟,加一點點鹽調味。6、鍋內熱油,將里脊肉倒入炸至金黃盛出。倒入紫菜,炸至酥脆盛出。7、燒一大鍋水,放入線面煮熟撈出。8、碗內放一些油,將面撈出放入碗內攪拌均勻以防面粘連在一起。9、將食材根據自己喜歡的樣子擺在面上,完成上桌開吃。
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二、做一事:摸石頭祈福
在成都地區,農歷三月二十一日有古老的摸石頭習俗,相傳源于對靈智禪師的敬重——靈智禪師在這一日圓寂,當地百姓為紀念其功德,逐漸形成此習俗。當日,人們會在海云山鴻慶寺舉辦宴會,登上眾春閣,觀看青年男女在山間小池中摸索石子,以此占卜求子的祥瑞,寄托著對家庭圓滿、子孫安康的期盼。
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三、忌一事:忌動土破土
傳統認為當日土地神當值,隨意動土、挖井、修造,會沖撞神靈、擾亂天地氣場,影響家宅安寧和全年運勢,甚至不利于農耕;部分地區還忌爭吵、說晦氣話,認為春季萬物生長,口角會帶來霉運,忌嫁娶、遠行,認為當日并非吉日,易遇波折。
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