這種依賴進口的“液體黃金”，現(xiàn)在中國也能造了！

（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

素有“液體黃金”之稱的橄欖油，正越來越多地進入國人的廚房。

在大眾印象里，橄欖油都依賴進口，殊不知國產(chǎn)橄欖油的市場份額正在悄悄迎頭趕上，尤其甘肅隴南的橄欖油成為佼佼者。

流傳了千百年的橄欖油

雖然橄欖和油橄欖名字里都有“橄欖”，但在分類學上兩者完全不同。橄欖屬于橄欖科，是原產(chǎn)于中國東南部地區(qū)的本土品種，油橄欖卻是木樨科，與桂花同科，引入中國的歷史不足百年，是完全的外來植物。

象征和平的橄欖枝是油橄欖，橄欖油也來自油橄欖樹結(jié)出的果實。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

最早從古希臘時期開始，人們便逐漸掌握了用油橄欖果實榨油的方法。榨取的油脂不僅用于食用，也用于皮膚保養(yǎng)和宗教儀式。在古代奧運會中，運動員們會在身上涂滿橄欖油，既體現(xiàn)身體的矯健，也有保護皮膚之用。后來在貿(mào)易、文化交流及航海業(yè)的支持下，橄欖油沿著地中海散布開來。

時隔數(shù)千年，油橄欖最主流的食用方式仍未改變，而且其油脂富含單不飽和脂肪酸及多酚類抗氧化物質(zhì)，被視作一種優(yōu)質(zhì)的油脂來源。

從舶來品到本土落地

橄欖油近年來開始在國內(nèi)流行，但我們與油橄欖的緣分發(fā)生上世紀六十年代。

1964 年地中海東部沿海國家阿爾巴尼亞贈送了中國上萬棵油橄欖樹苗，它們被分配到云南、陜西、四川、廣東、廣西等地。在接下來的十幾年中，油橄欖樹苗在國內(nèi)的種植范圍不斷擴大。

如今，甘肅隴南地區(qū)從各個產(chǎn)區(qū)中脫穎而出，不僅成為國內(nèi)最大的油橄欖種植產(chǎn)區(qū)，其加工的橄欖油也在行業(yè)上獲得國際認可。在 2023 年的“柏林全球橄欖油獎”（Berlin GOOA）大賽中，隴南提交的有機特級初榨橄欖油樣品，在 30 多個國家提送的 800 多個樣品中脫穎而出，獲得金獎 2 項、銀獎 1 項。

圖片丨《焦點訪談》

隴南產(chǎn)區(qū)的獨特優(yōu)勢

隴南武都縣的白龍江河谷地帶非常適合油橄欖生長。該河谷在東北秦嶺山脈和西南岷山山系的保護下，冬暖夏熱、干燥少雨，這一小氣候特征與油橄欖原生的地中海地區(qū)氣候接近。

加之，白龍江沿岸油橄欖被廣泛種植在海拔1500米以下的地帶。這個海拔高度形成了適度晝夜溫差，有利于油橄欖果實內(nèi)部油脂的積累。

此外，該地區(qū)土壤偏堿性，透氣性強，且土壤中微量元素豐富，尤其適合油橄欖樹根系的增長。這些地理、氣候特征奠定了武都縣種植油橄欖的優(yōu)勢。

圖片丨《天下財經(jīng)》

在科研工作者的努力下，1997 年，油橄欖已經(jīng)是隴南地區(qū)四大特色林果產(chǎn)業(yè)之一，1998 年國際油橄欖理事會發(fā)布的《世界油橄欖分布圖》上新增了中國產(chǎn)區(qū)，隴南第一次被標注為一級適生區(qū)。

發(fā)展到今天，隴南種植的油橄欖總面積已超過 100 萬畝，占到了全國總種植面積的一半，該產(chǎn)區(qū)的鮮果產(chǎn)量占全國總油橄欖鮮果產(chǎn)量的 6 成。

產(chǎn)業(yè)大升級

輝煌成就的背后，是科研人員一代繼一代努力心血的積累、本地種植戶不斷提升的種植技能，以及當?shù)禺a(chǎn)業(yè)公司的發(fā)展推動。

科研人員經(jīng)過多年走訪，從了解到的 800 多萬株油橄欖中選出品質(zhì)更優(yōu)的 85 株樹苗，隴南從國內(nèi)外又新引進品種 121 個，使得隴南市不僅是全國最大的油橄欖種質(zhì)資源庫，也是亞洲收集數(shù)量最多的數(shù)據(jù)庫。

2022 年，隴南的油橄欖種子還搭上神舟十四號飛船在太空翱翔了六個月，用于幫助解決目前面臨的新品種選育滯后、國外引進品種退化嚴重、產(chǎn)量低級不穩(wěn)定的問題。

同時，科研人員制定了甘肅省油橄欖育苗、栽培技術(shù)、低產(chǎn)園改造、整形修剪、高接換優(yōu)、病蟲害防治、果實采收、鮮果質(zhì)量分級、橄欖油制備工藝、初榨橄欖油質(zhì)量 10 項技術(shù)標準。

我國也推出了生產(chǎn)橄欖油的執(zhí)行國家標準 GB/T 23347-2021，市面上逐漸開始流通起本土的橄欖油產(chǎn)品。

根據(jù)國標，本土生產(chǎn)的橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

初榨橄欖油直接從油橄欖果實中提取油脂，加工模式是通過機械物理方式榨取，而不經(jīng)過高溫和有機溶劑浸出精煉；

精煉橄欖油的原料則來自于已初榨后的油橄欖果渣，對這些果渣進行多次壓榨后產(chǎn)出油脂，提煉方式多采用有機溶劑浸出或者高溫加熱等精煉工藝；

混合橄欖油則是精煉和初榨橄欖油的混合產(chǎn)品。

如果想選擇本土的橄欖油，可通過初榨、精煉、混合來篩選油品好壞，若選擇特級初榨則需要注意標簽上油橄欖鮮果的采收期，越新鮮越好，此外酸度也是評判特級初榨與初榨的指標之一，前者酸度不應超過 0.8%，后者則不超過 2.0%。

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在產(chǎn)學研多重力量的共同推動下，這棵在古老歷史中象征和平與團結(jié)的油橄欖樹，正在中國長出新故事。

參考文獻

[1]《中國油橄欖行業(yè)市場前景預測及投資價值評估分析報告》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中國油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的現(xiàn)狀、趨勢和對策 》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《 大豆、菜籽油、葵花油……2024年油脂油料進口數(shù)據(jù)出爐，哪些增哪些減？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄欖油漲價幾時休？| 我國橄欖油進口出現(xiàn)大幅下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油橄欖“加入”中國油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“沒有林科院的科技支持就沒有武都今天的油橄欖”》！

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