職業真有料丨“聞臭師”李任——以鼻為尺，用匠心守護螺螄粉的“靈魂”

這是4月28日在廣西柳州市街頭一家米粉店拍攝的螺螄粉。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的酸筍生產車間，“聞臭師”李任在檢查酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，在廣西柳州市一家螺螄粉企業的酸筍生產車間，“聞臭師”李任用鼻子聞酸筍的氣味。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的酸筍生產車間，“聞臭師”李任在記錄不同腌制時期的酸筍發酵情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的酸筍生產車間，“聞臭師”李任在檢查酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的酸筍生產車間，“聞臭師”李任在記錄不同腌制時期的酸筍發酵情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的辦公室內，“聞臭師”李任在鑒定不同品質酸筍的腌制情況。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，廣西柳州市一家螺螄粉企業的實驗室內，“聞臭師”李任在檢查酸筍的酸度。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝

5月1日，在廣西柳州市一家螺螄粉企業的辦公室內，“聞臭師”李任（右）讓客戶試聞他腌制好的酸筍。

近年來，柳州螺螄粉憑借獨特風味成功“出圈”，成為一道“網紅”美食。其中重要的配料酸筍自帶別致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家稱為螺螄粉的靈魂。“聞臭師”（即酸筍質檢員，通過嗅聞等方式判斷酸筍的成熟度和品質）這一特色職業也在柳州當地應運而生。

今年39歲的李任，是廣西柳州一名酸筍“聞臭師”，他高中時就發現自己嗅覺異于常人、對氣味格外敏感，大學畢業后機緣巧合下受朋友邀請開始涉足酸筍質檢，至今已有六個年頭。

“我用鼻子聞一下，基本就能判斷出酸筍的發酵程度。”李任說，酸筍的“臭”，其實是新鮮筍泡水后密封發酵產生的特殊氣味，隨著時間的轉化，這些臭味會一點點消失，取而代之的是誘人的酸香味，“如何分辨不同風味之間的此消彼長，很考驗‘聞臭師’的功力。”

除了對酸筍的腌制、發酵工作進行把關以外，李任作為“聞臭師”還要負責原料鮮筍的采購和日常儲存維護。“每一個環節，都容不得一絲馬虎。不然最后做出的酸筍可能真的就變臭了。”李任說。

隨著螺螄粉產業走向標準化、規范化，各類專業檢測儀器成為“聞臭師”的得力助手，為酸筍品質建立起可量化的評判依據。在李任眼中，科技賦能守住了酸筍品質底線，但酸筍風味達到最佳狀態并無絕對數據標準，最終仍要依靠聞臭師多年積累的經驗和靈敏嗅覺來判斷。

“聞臭師”每天與“臭味”相伴，守護著螺螄粉獨有的醇香本味。這份看似重口味的職業，承載著從業者日復一日的堅守與匠心。“一人守一味，一味興一城”，“聞臭師”這一新興特色職業賦能地方經濟，也成為柳州螺螄粉產業蓬勃發展的生動注腳。

新華社記者 曹祎銘 攝