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春風一吹
莊行的田埂、竹林、河灘邊
悄然冒出了最鮮嫩的春味
這個季節,不趕一場“春菜宴”
怕是辜負了大自然的饋贈
我們一口氣擺了三桌菜
把莊行的春天,一網打盡
薺菜
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薺(jì)菜葉片帶著小鋸齒很特別,南北都能生長,條件適宜時其他季節也能長,但是,最鮮嫩的時節還是初春,宋人的春盤春菜里,很重要的就是薺菜,「盤裝薺菜迎春餅,瓶插梅花帶雪枝」。嘗鮮要趁早,等到開出漂亮的白色小花,薺菜就開始老了。
薺菜屬于十字花科,這一科的菜草酸含量相比于莧菜所在的莧科、菠菜所在的藜科來說要低不少,薺菜的胡蘿卜素含量(2590μg/100g)在200種蔬菜中排第7,VC也在上游水平,營養綜合優秀。
香椿
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作為少見的「樹上蔬菜」,香椿的蛋白質含量在葉菜里很有優勢(4-9g/100g),維生素C、B族維生素、鈣含量也都不低,鐵、鋅含量可達其他蔬菜的幾倍到幾十倍,算是一種高營養價值的食材了。
不過香椿亞硝酸鹽含量高是個問題,因此烹飪之前必要加一步焯水,放進沸水燙15~45秒比較合適。
春筍
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春筍里面光不溶性膳食纖維就有2.8g/100g,通便效果不錯,熱量低至25kcal/100g,挺適合減肥的朋友,但也不要一次吃太多或者一天好幾頓,一下吃這么多不溶性膳食纖維腸胃可能受不了。
對于有幸能吃到鮮春筍的朋友,雖然白嫩誘人,也一定記得的要焯完水再吃,因為其中鞣酸和草酸比較多,而用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。
蠶豆
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春天也是吃鮮蠶豆(又叫胡豆、蘭花豆)的好季節,此時采摘上市的春蠶豆青綠鮮嫩、粒大飽滿、味道清鮮。
新鮮蠶豆的蛋白質含量高達9%,還有3%的膳食纖維,維生素B1、B2和鉀的含量也都很優秀,營養真的不錯。
薺菜尋常家味,最是春鮮
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油悶春筍 —— 剛從竹林里挖出的春筍,剝殼切塊,重油重糖慢燜,一口脆嫩,滿嘴春天。
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菜鹵蛋 —— 莊行農家自曬的雪里蕻鹵水,雞蛋慢慢鹵出琥珀色,咸鮮回甘,蛋白Q彈。
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清炒馬蘭頭 —— 馬蘭頭焯水擠干,熱油快炒,加一點點糖吊出清甜,是春野菜里的“小清新”。
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香椿炒蛋 —— 香椿芽切碎,與土雞蛋同炒,香氣撲鼻而來,愛的人一口入魂。
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這一桌,是莊行人家最常見的春菜拼盤,樸素卻回味悠長。
時令細品,春意漸濃
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清炒蠶豆 —— 本地薄皮蠶豆,只放鹽和少許糖,豆粒粉糯,皮嫩如紙。
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清炒蘆蒿 —— 脆嫩蘆蒿切段,猛火爆炒,帶著淡淡的藥草香,清爽解膩。
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馬蘭頭炒蛋 —— 與第一桌不同,這次馬蘭頭切碎與蛋液混合煎炒,溫和中透著野菜香。
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腌篤鮮 —— 咸肉、鮮肉、春筍、百葉結,小火慢“篤”兩小時,湯白汁濃,一口鮮掉眉毛。
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這一桌,從清炒到慢燉,把春天的層次感一一展開。
主食收尾,圓滿春宴
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菜飯 —— 青菜、咸肉、大米同燜,鍋底結一層金黃鍋巴,咸香裹著米香,連吃三碗不嫌多。
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薺菜餛飩 —— 薺菜切碎拌入豬肉餡,皮薄餡大,咬開是碧綠的春天。
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麻花郎圓子 —— 莊行特有的青團變種,外皮摻入麻花郎草汁,內餡甜咸皆有,軟糯不粘牙。
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花草蛋 —— 用新鮮草木花瓣包裹雞蛋,與洋蔥皮、茶葉同煮,蛋殼上印出自然的葉脈花影,剝開后蛋白帶著淡淡草木香,一咬開就是春天的畫。
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一頓完美的春宴,必須用主食畫上句號。這一桌,是莊行人的“碳水快樂”。
莊行 · 不止春天
春菜宴是時令限定
但莊行的美味從未停歇
夏天的莊行羊肉,白切、紅燒、羊湯面
秋天的梨園草雞散養在蜜梨樹下
燉出的雞湯金黃透亮
還有梨膏糖、方糕、塌餅……
一年四季
總有理由再來一趟
報送:莊行鎮
編輯:王鵬
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