把春天端上桌，一箸一碟吃盡江南鮮

春風一吹

莊行的田埂、竹林、河灘邊

悄然冒出了最鮮嫩的春味

這個季節，不趕一場“春菜宴”

怕是辜負了大自然的饋贈

我們一口氣擺了三桌菜

把莊行的春天，一網打盡

薺菜

薺（jì）菜葉片帶著小鋸齒很特別，南北都能生長，條件適宜時其他季節也能長，但是，最鮮嫩的時節還是初春，宋人的春盤春菜里，很重要的就是薺菜，「盤裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝」。嘗鮮要趁早，等到開出漂亮的白色小花，薺菜就開始老了。

薺菜屬于十字花科，這一科的菜草酸含量相比于莧菜所在的莧科、菠菜所在的藜科來說要低不少，薺菜的胡蘿卜素含量（2590μg/100g）在200種蔬菜中排第7，VC也在上游水平，營養綜合優秀。

香椿

作為少見的「樹上蔬菜」，香椿的蛋白質含量在葉菜里很有優勢（4-9g/100g），維生素C、B族維生素、鈣含量也都不低，鐵、鋅含量可達其他蔬菜的幾倍到幾十倍，算是一種高營養價值的食材了。

不過香椿亞硝酸鹽含量高是個問題，因此烹飪之前必要加一步焯水，放進沸水燙15~45秒比較合適。

春筍

春筍里面光不溶性膳食纖維就有2.8g/100g，通便效果不錯，熱量低至25kcal/100g，挺適合減肥的朋友，但也不要一次吃太多或者一天好幾頓，一下吃這么多不溶性膳食纖維腸胃可能受不了。

對于有幸能吃到鮮春筍的朋友，雖然白嫩誘人，也一定記得的要焯完水再吃，因為其中鞣酸和草酸比較多，而用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。

蠶豆

春天也是吃鮮蠶豆（又叫胡豆、蘭花豆）的好季節，此時采摘上市的春蠶豆青綠鮮嫩、粒大飽滿、味道清鮮。

新鮮蠶豆的蛋白質含量高達9%，還有3%的膳食纖維，維生素B1、B2和鉀的含量也都很優秀，營養真的不錯。

薺菜尋常家味，最是春鮮

油悶春筍 —— 剛從竹林里挖出的春筍，剝殼切塊，重油重糖慢燜，一口脆嫩，滿嘴春天。

菜鹵蛋 —— 莊行農家自曬的雪里蕻鹵水，雞蛋慢慢鹵出琥珀色，咸鮮回甘，蛋白Q彈。

清炒馬蘭頭 —— 馬蘭頭焯水擠干，熱油快炒，加一點點糖吊出清甜，是春野菜里的“小清新”。

香椿炒蛋 —— 香椿芽切碎，與土雞蛋同炒，香氣撲鼻而來，愛的人一口入魂。

這一桌，是莊行人家最常見的春菜拼盤，樸素卻回味悠長。

時令細品，春意漸濃

清炒蠶豆 —— 本地薄皮蠶豆，只放鹽和少許糖，豆粒粉糯，皮嫩如紙。

清炒蘆蒿 —— 脆嫩蘆蒿切段，猛火爆炒，帶著淡淡的藥草香，清爽解膩。

馬蘭頭炒蛋 —— 與第一桌不同，這次馬蘭頭切碎與蛋液混合煎炒，溫和中透著野菜香。

腌篤鮮 —— 咸肉、鮮肉、春筍、百葉結，小火慢“篤”兩小時，湯白汁濃，一口鮮掉眉毛。

這一桌，從清炒到慢燉，把春天的層次感一一展開。

主食收尾，圓滿春宴

菜飯 —— 青菜、咸肉、大米同燜，鍋底結一層金黃鍋巴，咸香裹著米香，連吃三碗不嫌多。

薺菜餛飩 —— 薺菜切碎拌入豬肉餡，皮薄餡大，咬開是碧綠的春天。

麻花郎圓子 —— 莊行特有的青團變種，外皮摻入麻花郎草汁，內餡甜咸皆有，軟糯不粘牙。

花草蛋 —— 用新鮮草木花瓣包裹雞蛋，與洋蔥皮、茶葉同煮，蛋殼上印出自然的葉脈花影，剝開后蛋白帶著淡淡草木香，一咬開就是春天的畫。

一頓完美的春宴，必須用主食畫上句號。這一桌，是莊行人的“碳水快樂”。

莊行 · 不止春天

春菜宴是時令限定

但莊行的美味從未停歇

夏天的莊行羊肉，白切、紅燒、羊湯面

秋天的梨園草雞散養在蜜梨樹下

燉出的雞湯金黃透亮

還有梨膏糖、方糕、塌餅……

一年四季

總有理由再來一趟

報送：莊行鎮

編輯：王鵬

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