謝暉：靜安的國際化是骨子里的，景觀容易被拷貝，而人卻無法被復(fù)制

謝暉在蘇州河畔的意大利餐廳Ragù門口等我們，餐廳開在光二倉庫，此地解放前曾是交通銀行倉庫。如今經(jīng)過改造更新，西餐廳、咖啡館、酒吧、買手店等紛紛入駐，成為了滬上一個(gè)新晉的潮流文化空間。

從光二倉庫往前走上不到五分鐘，就是著名的四行倉庫。上海已進(jìn)入暮春時(shí)節(jié)，天上下著四月常見的那種潤物細(xì)無聲的小雨，四行倉庫前依然有成群的游客在拍照、瞻仰彈孔墻。

這是他很小就從自己的爺爺、新四軍無線電專家謝棣華口中聽說過多次的地方。爺爺在講述謝晉元和八百壯士的事跡時(shí)告訴他，所有英勇抗敵的人不分你我，都是自己人。

Ragù店面不大，讓他想起自己在歐洲時(shí)常去的小店。“這種小店讓人感覺親切，”他說，“它們跟上海很搭。”

2026靜安環(huán)球美食匯·美洲風(fēng)情季于近日在靜安拉開帷幕，我們和老靜安人謝暉相約蘇河灣，聊聊美食和他心目中的靜安。

靜安正在重構(gòu)上海夜生活的重心

謝暉出生于靜安區(qū)，這里承載了他的家族和他少時(shí)的諸多回憶。

他的曾祖父謝應(yīng)瑞早年赴英留學(xué)，獲得醫(yī)學(xué)博士的學(xué)位后和英國太太一同回到中國，從此就在靜安一帶扎根。曾祖父母生育了六個(gè)子女，后來雖然分家，但大家都住在靜安區(qū)。謝暉爺爺謝棣華早年在今日南京路上的巡捕房里做警長時(shí)，就住在新閘路上一條老弄堂里。“我爺爺?shù)哪翘追孔樱驮谟靶?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E9%98%AE%E7%8E%B2%E7%8E%89">阮玲玉當(dāng)時(shí)住過的那個(gè)里弄（沁園村）。”他告訴我們。

謝棣華出生于1920年，在他13歲那年，阮玲玉搬來了這條弄堂。兩年后的1935年，她也是在那里吞服安眠藥結(jié)束了自己的生命。謝暉小的時(shí)候，家里人領(lǐng)他去看過阮玲玉的故居。

警長謝棣華后來因?yàn)橹貍毡救耍苋ヌK北加入了新四軍，成為一名機(jī)要員。他的經(jīng)歷，后來構(gòu)成《永不消逝的電波》里李霞一角的部分原型。

謝家上一代人曾經(jīng)居住的那些老房子如今大部分已經(jīng)拆除了，謝暉后來是在徐匯區(qū)長大并開始自己足球生涯的。但很多年后，他的父母又回到靜安區(qū)，在武寧南路康定路附近買了房子。如今，那一帶的夜生活豐富程度已經(jīng)超越了曾經(jīng)的巨富長，武定路-延平路-康定路-膠州路四條路圍成一個(gè)“井”字，近年來正在重構(gòu)上海夜生活的重心。

“武定路這一塊現(xiàn)在是很火的，有很多外國人開的館子，味道都很正宗。”天氣晴朗的午后，你偶爾會(huì)看到他坐在Bites&Brews或Must的露天座上，正興致勃勃地看著那些早已把這里當(dāng)成自己家的外國人。他們有時(shí)會(huì)不管不顧地吵架，簡直不把自己當(dāng)成外人。

就像他那位遙遠(yuǎn)的曾祖母一樣，一代代的外國人帶著一些忐忑和不安遠(yuǎn)道而來，最終總能在上海找到自己的歸宿。無論以何種方式，無論是一拍即合還是迂回曲折，上海最終會(huì)慰藉那些外鄉(xiāng)人的靈魂。

而這份城市溫度最直接的載體，其實(shí)就藏在街巷的煙火與美味里。

美食跟足球其實(shí)是共通的

真材實(shí)料遠(yuǎn)勝過花里胡哨

做成夢龍雪糕形狀的鱈魚上了桌，謝暉在德國留洋五年，他說自己最喜歡的還是這種地中海飲食。“一是用橄欖油烹制比較健康，二是它其實(shí)有點(diǎn)像中餐，食材以海鮮居多——上海人就很喜歡吃魚蝦。我在德國的時(shí)候吃意大利菜或者西班牙菜的機(jī)會(huì)比較多，包括希臘菜。”他咬下一口，滿滿的鱈魚鮮香味在嘴里躍動(dòng)。

上海從不缺少意大利餐廳，但和外灘邊上的8? Otto e Mezzo Bombana和DA VITTORIO不同，Ragù走的是親民路線。擺盤簡單，沒有西餐常見的那種花里胡哨，但每一口都讓人感覺貨真價(jià)實(shí)。稍后上桌的酥炸奶酪千層面同樣讓他贊嘆，外表簡單，內(nèi)里卻蘊(yùn)含了豐富的口味層次。

“其實(shí)西餐在形式上是挺需要有做派的，從形式上做得會(huì)稍微有一點(diǎn)過。但對我們中國人來說，更挑剔的是真材實(shí)料，所以我們在國內(nèi)經(jīng)常能在很小很雜的店吃到很好的味道，在歐洲就比較困難。”他說，“除非你非常懂經(jīng)，挑到那些做得好吃的小店其實(shí)是不容易的。”

這也讓他想到，美食跟足球其實(shí)是共通的。“在足球里，我們到最后看的還是在場上表現(xiàn)出來的東西，而不是花里胡哨的周邊。我覺得這方面歐洲足球正好跟我們中國足球反過來，我們外圍的東西太過于花哨，但是真正本質(zhì)的東西沒有。這兩種文化正好在餐飲上和足球上形成互補(bǔ)，我是這么看的。”

烤千層面里的芝士夾心此刻散發(fā)出讓人無法拒絕的奶香味，這種香味和他記憶里遙遠(yuǎn)的黃油味混雜在了一起，一種幸福感油然而生。

謝暉出生于1975年，在他的少年時(shí)期，整個(gè)國家還處于改革開放前期階段，一切物資都相對貧乏。謝暉家當(dāng)時(shí)的條件算是相對好的，他印象里自己有下午茶喝，午茶內(nèi)容通常是紅茶配黃油餅干或面包。“因?yàn)楫?dāng)時(shí)黃油少，不像現(xiàn)在做菜一切就切上一大塊。當(dāng)時(shí)是要把黃油化了以后，挑一點(diǎn)點(diǎn)把面包片涂抹均勻，那一塊黃油要吃很久。”他還記得，當(dāng)時(shí)的黃油是要憑票買的。

“當(dāng)時(shí)你吃個(gè)吐司或者餅干，如果上面涂著黃油就覺得很好吃，因?yàn)橛退佟！彼f，“所以我至今聞到黃油的味道就會(huì)覺得幸福，這里面藏著太多的記憶。”

第一次所謂的西餐，也是在家里吃的。他記得，那是一塊煎牛排，他的爺爺便在餐桌邊教他怎么用刀叉順著牛肉的紋路切下適于一口送進(jìn)嘴的肉塊。他們當(dāng)時(shí)用的銀質(zhì)刀叉是很不容易保留下來的，家里只剩下了幾副。

謝暉的餐桌禮儀都是爺爺教會(huì)他的，“在我爺爺?shù)募矣?xùn)里面，在餐桌上就是不能出聲。如果你發(fā)出聲音來，他會(huì)一直看著你。我記得很清楚，因?yàn)槲覀兒葴貏e是吃面條的時(shí)候，小孩肯定是嘬得稀里嘩啦。他就會(huì)教我怎么不出聲把面條咬斷，不管是吃中式的面也好，還是吃西式的面也好，這里面有一套程序。”

老一輩對于生活的那份鄭重其事，常常讓他暗自驚訝。后來直到他長大成人，才明白爺爺連襯衫紐扣都要扣到第一顆的那種近乎苛刻的儀式感，是出自對于生命本身的敬重。這樣的人，他們無論被命運(yùn)拋入怎樣的溝壑，無論怎樣灰頭土臉，也不會(huì)就此四肢著地，變成被命運(yùn)隨意擺布的一條狗。

78元工資里偷偷省下一杯咖啡錢

希爾頓酒店一帶90年代西餐記憶

這份刻在骨子里的體面與講究，最終潛移默化地投射在他的身上。在1994年職業(yè)化之前，他曾是上海二隊(duì)的一名普通球員，一個(gè)月工資78元。但第一筆工資到手，除了把大頭交給父母，還是偷偷省下十幾塊錢去喝了杯咖啡。

“因?yàn)橄腙麆陉麆谧约海蜎Q定去好一點(diǎn)的地方喝一杯咖啡。”也許是在希爾頓，他記不清了，但第一次的咖啡是不會(huì)忘的，“那時(shí)候喝杯咖啡還是一件非常有腔調(diào)的事。”

第一次去西餐廳，第一次吃巴西烤肉，很多關(guān)于美食的第一次都發(fā)生在靜安。從1994年就開始立在銅仁路口但消失于前幾年的美式酒吧馬龍，以及上海商城消失得更早的Long Bar，這些都曾是他青年時(shí)代的時(shí)髦場所。他至今記得，馬龍酒吧里的菲律賓駐唱樂隊(duì)和兩樓的木質(zhì)圍欄，人多的時(shí)候空氣里一股子肉膈氣。

“當(dāng)時(shí)西餐肯定是小眾的選擇，我們經(jīng)常去的地方就是靜安區(qū)，包括希爾頓酒店以及酒店對面一排西餐廳和酒吧。”

當(dāng)年那些店，無論好與壞，延續(xù)與留存到今天的已經(jīng)不多了。當(dāng)然上海永遠(yuǎn)不缺去處，餐廳和酒吧的品質(zhì)也只會(huì)越來越高。但有時(shí)候他也會(huì)感到有些難過，究竟是時(shí)代拋棄了它們，還是它們不再滿足人們的需求？這是個(gè)問題。

“我覺得也許是我們的節(jié)奏太快了，你去一些歐洲國家，可以看到很多有歷史的、很古老的店。也許，今后我們也可能會(huì)形成這樣的文化。還是要想想怎么能夠把時(shí)間慢下來，把一樣事情做到極致，這也應(yīng)該是今后這個(gè)（餐飲）行當(dāng)最終的目的是吧？”

無數(shù)上海家庭托舉出的“上海味道”

主廚Filippo此時(shí)親自端上了店里的特色海鮮卡布奇諾，距離世界杯開幕不到兩個(gè)月，來自兩個(gè)失意國家的人遇見了彼此。

“我們現(xiàn)在是同一個(gè)處境了，我們都被踢出世界杯了。”謝暉調(diào)侃。“是的，我們現(xiàn)在的處境非常糟糕，”主廚抱頭，“簡直如同地獄。”謝暉繼續(xù)補(bǔ)刀：“連續(xù)三屆世界杯沒進(jìn)，我簡直不能相信。”

在Filippo的記憶中，意大利國家隊(duì)最激動(dòng)人心的表現(xiàn)還要回溯到1982年世界杯，“我們贏了世界杯！”“我當(dāng)時(shí)7歲，這就是我以前的號碼是20號的原因。”謝暉眉飛色舞起來，“僅僅因?yàn)榱_西（注：1982年意大利世界杯奪冠功臣），僅僅因?yàn)樗！?/p>

“我仍然記得那場決賽，我那年12歲。在我家鄉(xiāng)維羅納邊上有一個(gè)很大的湖（注：加爾達(dá)湖），也許是歐洲最大的湖之一。每逢夏天，很多德國人就會(huì)來度假。”主廚回憶，“我記得那年，我家周圍的公寓和房子都被德國人占據(jù)了。決賽開始是德國領(lǐng)先，那群德國人可高興了，又喊又叫，但我們最終逆轉(zhuǎn)獲勝。比賽結(jié)束的時(shí)刻，周圍一片死寂，而我們卻如此幸福。”“是的，3比1。”謝暉說，眼睛亮晶晶的，他想到了自己的偶像羅西。

然后他們一致同意，今天的足球變得不同了。當(dāng)如今的人們聊起足球時(shí)，他們的眼里不再有光。

綠色土豆小面團(tuán)佐煙熏風(fēng)干火腿上桌了，他說，這是他最喜歡的一道意式主食。“土豆跟pasta混起來會(huì)很有彈性，而且它比較健康，因?yàn)椴皇蔷泼娣郏运奶欠窒鄬σ脖纫话愕囊獯罄嫔僖稽c(diǎn)。”

最后一道是意式煙熏風(fēng)干火腿披薩，“這不就是傳說中的一口爆漿嗎？”他說，“除了餡，披薩很關(guān)鍵的還有它的底，這個(gè)底就做得非常好。吃披薩你不要用刀去切，就用手把它卷起來吃最美味。”作為一個(gè)嚴(yán)格的控碳水?dāng)z入人士，這一頓吃完了他一個(gè)月的碳水額度。“但還是值得的。”他說。

Ragù的邊上就是Fotografiska影像藝術(shù)中心，看著不同頭發(fā)顏色和膚色的外國人從自己面前走過，他知道，他們會(huì)走進(jìn)Fotografiska里看展，或者什么都不做，就點(diǎn)一瓶50元的西藏艾爾慢慢坐著喝。“靜安區(qū)到底還是國際化，”他感嘆。

“我覺得這種國際化是很難去復(fù)制的，這是城市的一種文化底蘊(yùn)。不管去哪兒，人是最主要的，而不單單是景。打個(gè)比方，你覺得現(xiàn)在眼前的景觀很好，這是你可以拷貝的。但是你拷貝不了的是人，因?yàn)樯虾５倪@種融合，這種包容，這種國際化，它不是一天兩天（形成的），它是骨子里面的，它是由無數(shù)上海家庭托舉出的氣氛，特別靜安更是這樣。”

在他看來，這也是那么多外國人喜歡上海，喜歡住在上海的原因之一，因?yàn)椤八形兜馈薄?/p>

作者：新聞晨報(bào)記者 沈坤彧、丁夢婕

編輯：徐悅琳

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