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凌晨五點,天剛蒙蒙亮,大埔縣湖寮鎮客味鮮美食飯店里已是一派熱火朝天的景象。揉面、包餡、蒸制、擺盤……大埔縣非遺(大埔小吃)代表性傳承人梁志柳帶著店里的員工們手腳麻利地忙碌著,糯米的清香、艾草的醇香、筍丁的鮮香交織在一起,彌漫在店鋪的每個角落,一個個造型精致、色澤鮮亮的客家粄食在她們手中陸續成型,喚醒了這座客家小城的煙火氣息。
大埔是中國小吃名縣、廣東客家美食名縣,品類繁多的粄食,是大埔小吃最具代表性的味覺符號,承載著厚重的客家飲食文化。而這份地道的客家粄香,梁志柳已經默默堅守了整整十年。
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土生土長的大埔人梁志柳,與粄食的緣分早已深深鐫刻在成長歲月里。在她的童年記憶里,每逢傳統佳節,大埔家家戶戶都會炊煙裊裊,動手制作各類粄食,香甜軟糯的味道陪伴了她整個少年時光。從姥姥到母親,再到梁志柳,三代人接力傳承,客家粄食的傳統手藝就這樣代代相傳,也讓她對這份老味道懷揣著難以割舍的情懷。
2015年,在外務工多年的梁志柳毅然選擇返鄉創業。起初她經營農莊,過程中意外發現,往來食客對大埔傳統小吃情有獨鐘,各類粄食幾乎成為每桌必點的招牌菜品。看準了大埔小吃的發展潛力,梁志柳下定決心深耕客家美食領域,創辦了客味鮮美食飯店。創業之初,店里僅制作筍粄、憶子粄、高粱粄三種傳統粄食,憑借著地道的口味收獲了不少食客的認可。多年來,梁志柳潛心鉆研、不斷摸索,不斷豐富粄食品類,如今店里的粄食產品已拓展至100多種,還精心打造出“粄西施”特色品牌,讓大埔粄食有了專屬名片。
在堅守傳統工藝的同時,梁志柳始終堅持守正創新,讓非遺美食貼合當下味蕾需求。店里既有菜絲粄、粟粄、艾粄等保留客家原汁原味的傳統品類,也巧妙融合現代飲食理念,創新推出五彩糍粑、五彩發粄、三色憶子粄等時尚新品。南瓜的橙黃、紫薯的淡紫、艾草的深綠、高粱粉的棕褐,天然食材賦予粄食繽紛色彩,口感也更加豐富多元,真正讓傳統老味道抓住了年輕人的胃,讓非遺美食煥發新生機。
多年來,梁志柳始終把品質放在首位,從食材挑選到制作工序,每一個環節都嚴格把控,同時狠抓員工技能培訓,全力保障粄食的口感與品質。為了讓大埔小吃走出縣域、走向更廣闊的舞臺,梁志柳主動出擊,積極參加各類美食展會,不遺余力地推介大埔客家小吃,講述非遺美食故事。
同時,她緊跟時代潮流,打通線上銷售渠道,通過微信、抖音等新媒體平臺,全方位展示大埔粄食的制作工藝與獨特風味,讓這份客家味道突破地域限制。如今,梁志柳制作的大埔粄食不僅銷往全國各個省份,最遠抵達西藏,還走出國門,香飄新加坡、印尼、美國等海外地區,讓世界各地的食客都能品嘗到來自大埔的客家味道。
“當你熱愛一份事業的時候,自然而然就會有一定要將它發揚光大的想法。”懷揣著對大埔小吃的熱愛與傳承非遺的初心,梁志柳不僅用心做好每一份粄食,更傾力培育傳承力量。從2015年至今,她先后培養出6位非遺傳承人和30多位技術熟練的手工藝人,這些學員有的留在店里,助力店鋪發展壯大,有的自主創業開設小吃店,把大埔小吃的非遺技藝和地道味道散播到更多地方,讓非遺傳承的火種生生不息。
來源:掌上梅州
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