爆火兩個(gè)月后，上海的河南水煎包老板直言壓力很大，曾“后悔爆火”想盡快回歸平常，帶火整條街，周邊新開(kāi)多家河南美食店

凌晨?jī)牲c(diǎn)，在上海一條并不起眼的街巷里，河南人王凱陽(yáng)已經(jīng)推開(kāi)店門(mén)，開(kāi)始了一天的準(zhǔn)備工作：燒湯、和面、調(diào)餡。等到清晨五點(diǎn)，這家主打水煎包和胡辣湯的早餐店準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)，迎來(lái)第一批顧客。

這些顧客大多不是游客，也不是“打卡者”，而是外賣(mài)騎手、網(wǎng)約車(chē)司機(jī)和附近打工者。王凱陽(yáng)說(shuō)，店里的常客“河南和安徽老鄉(xiāng)比較多，本地人相對(duì)少一點(diǎn)”。在這條街上，這家店更像一個(gè)為外來(lái)務(wù)工群體服務(wù)的“清晨補(bǔ)給站”。

“沒(méi)想到會(huì)這么火，那段時(shí)間壓力很大，精神也很緊張”

這家原本普通的早餐店，后因一條短視頻意外走紅，全網(wǎng)開(kāi)始催老板王凱陽(yáng)回來(lái)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

走紅之后，店門(mén)口的景象發(fā)生了明顯變化。“還沒(méi)開(kāi)門(mén)就開(kāi)始排隊(duì)，排一兩個(gè)小時(shí)是常態(tài)。”王凱陽(yáng)回憶道。高峰時(shí)期，店內(nèi)水煎包幾乎每天“賣(mài)到最后都缺貨”，連續(xù)十多天供不應(yīng)求。

爆火時(shí)很多人在排隊(duì)

更有顧客專(zhuān)程遠(yuǎn)道而來(lái)。有人從安徽蕪湖驅(qū)車(chē)300多公里趕來(lái)，也有人從新疆乘飛機(jī)前來(lái)“打卡”。一時(shí)間，這家店成為社交平臺(tái)上的熱門(mén)打卡地。

但流量帶來(lái)的不僅是客流，還有壓力。王凱陽(yáng)坦言，在最忙碌的階段，他每天只能休息三四個(gè)小時(shí)，從凌晨工作到深夜，身體和心理都承受著較大負(fù)擔(dān)。“那段時(shí)間人太多了，精神緊張，壓力也很大。”

與不少借助流量擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的商家不同，王凱陽(yáng)對(duì)“網(wǎng)紅”標(biāo)簽表現(xiàn)出明顯的距離感。

“很多人叫我網(wǎng)紅老板，我覺(jué)得有點(diǎn)別扭。”他說(shuō)，“我就是一個(gè)普普通通賣(mài)早餐的。”在采訪(fǎng)中，他多次強(qiáng)調(diào)，自己并沒(méi)有刻意做營(yíng)銷(xiāo)，也沒(méi)有借機(jī)擴(kuò)大品類(lèi)或漲價(jià)，“還是把水煎包和胡辣湯做好就行”。

甚至在流量最高峰時(shí)，他和家人一度產(chǎn)生了“還不如不火”的想法。“太累了，身體受不了，心也受不了。”

“前段時(shí)間火得受不了了，更喜歡現(xiàn)在這樣穩(wěn)定一點(diǎn)的狀態(tài)”

隨著時(shí)間推移，網(wǎng)絡(luò)熱度逐漸回落。部分“打卡型顧客”減少，但店鋪并未因此冷清。相反，老顧客開(kāi)始回流，新顧客也逐步穩(wěn)定下來(lái)。

目前，店鋪的營(yíng)業(yè)節(jié)奏趨于平穩(wěn)：從早上五點(diǎn)到中午十二點(diǎn)半左右，客流持續(xù)不斷，除了周末和節(jié)假日，很少出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的情況。

“我覺(jué)得現(xiàn)在這樣挺好。”王凱陽(yáng)說(shuō)，“穩(wěn)定一點(diǎn)，比那種突然特別火要更適合我們。”

店鋪周邊的河南燒餅店

值得關(guān)注的是，這家店的走紅，也在一定程度上帶動(dòng)了周邊業(yè)態(tài)的變化。王凱陽(yáng)介紹，在店鋪受到關(guān)注之后，附近陸續(xù)出現(xiàn)了更多以河南風(fēng)味為主的小吃店，包括燒餅、早餐鋪等。

“有些老鄉(xiāng)看到這邊人多了，就過(guò)來(lái)開(kāi)店。”他說(shuō)。這種以鄉(xiāng)味為紐帶的聚集效應(yīng)，使得這一區(qū)域逐漸形成了帶有地域特色的小型餐飲集群。

“做生意就是要踏實(shí)，價(jià)格適當(dāng)?shù)忘c(diǎn)，薄利多銷(xiāo)”

談及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，王凱陽(yáng)并未給出復(fù)雜的“方法論”。他的回答依然簡(jiǎn)單：“踏踏實(shí)實(shí)做，真材實(shí)料，價(jià)格合適一點(diǎn)。”在他看來(lái)，餐飲的核心仍然是口味與品質(zhì)。“東西要做好，讓人吃著覺(jué)得可以，這才是最重要的。”

“這一片很多都是打工的，收入不算高。”面對(duì)記者的提問(wèn)，王凱陽(yáng)解釋了店里相對(duì)低廉的價(jià)格。“我就想著賣(mài)便宜一點(diǎn)，薄利多銷(xiāo)，多付出一點(diǎn)。”

正在用餐的劉先生告訴記者，自己過(guò)年期間就看到這家店火了，由于自己在浙江嘉興工作，趁這次來(lái)上海出差特意和朋友繞行了幾十公里來(lái)嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。“這里確實(shí)非常實(shí)惠，尤其是價(jià)格非常便宜，有時(shí)候在河南老家都不一定能吃到這么便宜又實(shí)惠的水煎包。”在上海這樣的一線(xiàn)城市，這種定價(jià)顯得尤為特殊。

從凌晨?jī)牲c(diǎn)的備料，到中午時(shí)分的收攤，王凱陽(yáng)的一天被一鍋又一鍋胡辣湯、一籠又一籠水煎包填滿(mǎn)。意外的走紅，讓這家小店短暫站在聚光燈下；而熱度退去之后，它又回歸到城市日常的節(jié)奏中。

但不變的是，這樣一家普通早餐店，始終映襯著一個(gè)普通生意人的厚道底色，承載起打工人對(duì)家鄉(xiāng)的思念，也讓更多陌生的、匆匆忙忙的食客在品嘗完美食后，忍不住道一聲，“真好”。

河南日?qǐng)?bào)社視覺(jué)全媒體中心·大河報(bào)記者 于鑫

（來(lái)源：大河報(bào)）