山西
流連在忻州古城南北大街，一股醇厚的醋香從130號院落里彌漫出來，把路過的行人往里引。走進院門，穿過前店，后面連著幾個制醋作坊，大大小小的醋缸整齊排開，這就是祁傅醋坊，“前店后廠”的模式，讓游客既能買到正宗老陳醋，也能親眼看看山西老陳醋是怎么釀出來的。
推開大門，店內沒有過度包裝，作坊全開放——從蒸料到發酵，古法技藝就在游客眼前鋪展。堅守“蒸、酵、熏、淋、陳”的老工序，拒絕一切捷徑。時間，是這里唯一的催化劑。
祁師傅是忻府區本地人，他一邊帶游客參觀，一邊聊起了山西人和醋的故事。有人問“山西人怎么這么愛吃醋？”祁師傅笑著解釋：“我們這兒水質硬、堿性大，常喝容易生結石，醋能軟化血管、幫助預防結石。再加上氣候干燥，沒胃口的時候，醋一刺激，食欲就上來了。”他頓了頓又說：“其實說到底，愛吃醋不只是習慣，是刻在骨子里的文化傳承。”
“老板，這醋真不嗆啊！”來自陜西的游客林先生邊品嘗邊說。他做餐飲生意，特意來進貨：“這兒的味道‘正’，酸得厚實，吃完嘴里不發苦。聞著這股醋香，鼻子都通了，渾身舒爽。”
祁傅醋坊，堅持“古法純糧釀造，不添加、不勾兌”。店內醋品按度數細分，4至6度適合炒菜拌面，是日常餐桌佳品；8度醋口感濃郁，適合泡黑豆或養生飲用。祁傅醋坊的醋線下銷售火爆，線上回購率也很高，有些游客先在線上買了醋，后尋著“味”兒來到了忻州古城。
古城里的景致看不完，但這口地道的“山西味”，卻能裝進瓶子里帶走。祁傅醋坊賣的不僅僅是醋，更是屬于山西人的家鄉滋味。
文字：袁睿竹
攝影：袁睿竹
來源：首善忻府
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