把糖“請”出酒體：這杯0糖輕卡的啤酒，憑什么治愈年輕人的“控糖焦慮”

本文來源：時代財經 作者：鐘蔡

隨著大眾健康意識覺醒，低糖、無糖已成為飲品市場的標配；曾經只關注保質期的消費者們，如今也成了能看懂配料表、會算營養成分的半個專家。

凱度消費者指數顯示，超60%的Z世代在選購飲品時會高度關注0糖0脂屬性。健康消費風潮下，食品行業也在扎堆布局“0糖”“0脂”等品類。而根據《食品安全（885406）國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)，液體食品每100毫升含糖量≤0.5克，即可標注為“0糖”或“無糖”。

從“談糖色變”到“全民控糖”，這場“0糖”風潮無疑為食品行業發展和消費者健康帶來了積極影響。

“真無糖”的另一種答案

當“無糖”的標簽摻雜了越多越多的套路，青島啤酒“輕干”選擇走另一條路：不添加代糖，而是從釀造源頭把糖請出了酒體。

圖片來源：企業

這是一條更難、但更誠實的技術路線。

理解普通啤酒的釀造邏輯，是理解“輕干”這類創新產品的基礎。簡單來說，釀造啤酒就是把大麥等谷物里的淀粉，轉化成酒精和二氧化碳的過程；酵母則是另一個不可或缺的主角，用來吃掉大麥產生的糖。

但普通啤酒的酵母吃到差不多七八分飽的時候就結束工作——那些沒被吃掉的糖，就是啤酒中甜味的來源。

按照國際通行標準，干啤酒的真正（實際）發酵度不低于72%。這個數字背后，是對傳統釀造工藝的一次精準突破：讓酵母“吃得更多、吐得更凈”，把本該留在酒里的殘糖，盡可能轉化為酒精揮發掉，留下一種近乎“不留痕跡”的清爽感。

據了解，青島啤酒的科研團隊就選育出一株“大胃王”高發酵度酵母，它胃口驚人，能把糖分吃到最后一毫一厘，最大限度地將麥汁中的可發酵糖分解并轉化為酒精。

光有好酵母還不夠。麥芽里的淀粉原本是大分子長鏈，酵母啃起來費勁。“輕干”在糖化環節采用獨特調控技術，提前把淀粉長鏈剪碎成酵母最愛的小分子糖。

最終，麥汁里的可發酵糖被徹底清除。每100毫升含糖量不到國標門檻的五分之一。喝一罐500毫升的青啤“輕干”，攝入的糖分幾乎可以忽略不計，熱量也被降至約29千卡每100毫升。

0糖飲品不好喝，是不少消費者的刻板印象。這是因為傳統的釀造邏輯常常面臨一個技術難題，高發酵度在帶走糖分的同時，也容易導致風味物質的流失，使得酒體寡淡。

而“輕干”釀造團隊選擇了具有獨特花果香氣的特種酒花，天然花果香的介入，巧妙地替代了傳統麥芽糖分被移除后可能產生的風味空洞，為酒體搭起了新的風味骨架。

團隊還采用了“多段添加和晚加酒花”的創新工藝。在發酵的后期階段多次加入酒花，利用相對更低的溫度環境，最大程度地鎖住了酒花中珍貴的、易揮發的芳香物質。酒花香氣和麥芽風味無需與甜味“搶戲”，可以清晰、直接地抵達味蕾，帶來了果香入口先行、麥香墊后、收口干凈而不甜膩的獨特清爽體驗。

通過生物釀造工藝，從源頭上將糖分“請”出酒體，而非添加替代物。它也證明了，代糖不是0糖的終點，工藝才是“輕干”啤酒交出的“真無糖”的另一種答案。

年輕人的0糖微醺快樂水

“輕干”的“干”字，指向的是一種特殊的啤酒品類——干啤酒。

上世紀80年代末，日本啤酒市場進入存量競爭時代。消費者對傳統啤酒的印象逐漸固化：醇厚、飽滿，但也略帶甜膩、容易脹肚。尤其在當時健康意識開始覺醒的背景下，一部分人開始尋找更清爽、更干凈利落的啤酒體驗。

高發酵度、殘糖極低的干啤酒應運而生，一經上市便在日本市場引起轟動。不過，這一品類在中國市場始終處于“有品類、無爆款”的狀態，尚未真正走進普通消費者的日常生活。

“輕干”的出現，讓干啤酒的敘事獲得了新的起點，這背后是企業對消費趨勢的精準洞察和長遠戰略。

它讓喜愛啤酒的人能在追求健康生活的同時，仍能享受不犧牲風味和口感的樂趣。尤其當消費語境已經發生翻天覆地的變化，消費者不再僅僅追求“不甜膩”，他們同時關注熱量、糖分、配料表，甚至包裝好不好看、適不適合發朋友圈，一瓶酒長什么樣，正在變得和它喝起來怎么樣同樣重要。

據悉，“輕干”的包裝由設計師潘虎親自操刀。主色調取自巴哈馬長島的迪恩斯藍洞，傳遞的信號一目了然：輕盈、清澈、無拘束。瓶型設計靈感參考了美人肩頸的流暢曲線，弧度自然，兼顧了美學與實用。

站在行業層面，“輕干”的出現亦是中國啤酒行業進入存量提質關鍵期的一個縮影。

國家統計局數據顯示，2025年中國規模以上企業啤酒產量3536萬千升，同比微降1.1%，行業已進入深度存量競爭階段期。產量微降、利潤普漲，高端化成為啤酒企業業績分化核心變量。

當行業從拼規模轉向拼價值，當Z世代成為消費主力，“輕干”用0糖、29千卡的熱量、輕盈口感與風味給予最真誠的回應，讓每一次舉杯都輕盈無負擔。