柳林碗團“走出去” 特色產業“強起來”

起源于西晉、傳承千年的柳林碗團，是晉西黃土高原最具代表性的風味小吃之一。制作和售賣碗團是山西省呂梁市柳林縣民眾賴以謀生的傳統生計。從街頭擺攤、散點經營的“養家糊口”小本買賣，到工業化生產，再到如今形成工業化龍頭、品牌化門店、個體化作坊三種業態共生，現做現賣、線下零售、線上電商三類渠道并行的產業格局，柳林碗團完成了從地方小吃到特色產業的華麗蛻變，成為呂梁山區特色食品產業高質量發展、帶動群眾就業增收的生動樣本，也為傳統小吃產業化、品牌化、標準化發展提供了可借鑒的“柳林路徑”。

三種業態協同發展

破解小吃發展瓶頸

柳林碗團古稱“碗脫”，以當地優質蕎麥為原料，經磨漿、熬制、冷卻、調味等多道工序精制而成，口感筋道爽滑、酸辣開胃，承載著呂梁人民的味覺記憶與文化鄉愁。千百年來，碗團以手工制作、現做現賣、街頭擺攤為主要形態，散落在柳林縣城及各鄉鎮，尤以柳林鎮最為集中，是城鎮低收入群體、下崗職工、農村富余勞動力養家糊口的主要生計來源，形成“家家戶戶會做、街頭巷尾皆賣”的煙火盛景。

長期以來，傳統碗團存在生產零散、標準缺失、保質期短、運輸半徑小等痛點，始終局限于本地市場，難以突破“小特產、小生意、小格局”的瓶頸。柳林縣溝門前風味食品有限公司（以下簡稱“溝門前”）成立后，率先將傳統工藝與現代技術結合，開啟柳林碗團工業化生產、產業化發展的新紀元。此后，山西蕎歌食品股份有限公司（以下簡稱“蕎歌”）等企業相繼崛起，推動碗團從“路邊攤”走向“生產線”，從“現吃現賣”走向“預包裝流通”，從“本地小吃”走向“禮品特產”，產業形態逐步成型。

歷經20余年發展，目前柳林碗團已形成工業化生產、品牌化門店、個體化作坊三種業態互補共生、協同發展的完整生產體系，覆蓋高中低端市場，滿足多元消費需求。

在工業化生產方面，龍頭企業以技術創新、標準制定、品牌塑造為核心，引領產業升級，成為柳林碗團“走出去”的主力軍。溝門前投資建設現代化無菌車間，引進全自動生產線、真空包裝、高溫滅菌技術，將碗團保質期從3天延長至6個月，日產能達5萬碗，產品遠銷海外。“我們堅持傳統工藝精髓與現代食品技術融合，既保住地道風味，又實現標準化量產，讓碗團走出呂梁山。”溝門前相關負責人賈旭東表示。

蕎歌建成全自動化生產線，實行“統一加工、統一配送、統一標準”，日產能5萬碗，構建“種植—加工—銷售”全產業鏈，帶動2400余戶農戶種植蕎麥?！捌平庹婵瞻b技術是關鍵突破，徹底解決了傳統碗團難以長途運輸的難題?！笔w歌相關負責人賈書平表示。

以喬老爺、城里頭等為代表的品牌門店，則走好連鎖化、規范化、特色化路線，成為本地消費與游客體驗的核心場景。這類門店統一裝修、統一配方、統一服務，既保留現做現賣的新鮮口感，又提升衛生標準與品牌形象，日均銷量300—500碗，定價高于小作坊，主打中高端消費與禮品市場。“品牌店是產業的‘臉面’，讓消費者吃得放心、記得住品牌，能帶動本地消費升級?！绷挚h市場監管局相關負責人介紹。

此外，柳林鎮及周邊約100余戶個體小作坊，以家庭為單位，以手工制作為主，以靈活經營為特點，是產業的“毛細血管”，也是保障民生就業的重要載體。小作坊成本低、經營靈活，主要服務社區、街巷、集市，單價親民、現做現賣，滿足大眾日常消費。雖規模小、產量低，但數量龐大，覆蓋全縣城鄉，直接帶動300余戶家庭就業，成為低收入群體增收的重要途徑，讓碗團產業始終扎根民生、貼近百姓。

三類銷售模式聯動

拓寬產業市場邊界

依托多元生產業態，柳林碗團形成現做現賣、線下零售、線上電商三類銷售模式，構建“本地+全省+全國”的立體銷售網絡，實現市場全覆蓋。

在柳林街頭，現做現賣、即食即享是品牌門店與小作坊最傳統、最貼近民生的銷售形態。一碗剛切好、淋上秘制辣椒油與醋汁的碗團，是當地人日常早餐、下午茶、夜宵的首選，占本地市場份額60%以上，年銷售額超3000萬元，穩固了產業基本盤。

工業化企業生產的真空預包裝碗團，憑借長保質期、易攜帶、標準化優勢，進入山西及周邊省份超市、便利店、特產店，成為柳林人出行攜帶、走親訪友的特色禮品。目前已覆蓋10余省市，年銷售額超2500萬元，推動“柳林味道”走向大江南北。

2017年以來，當地多家企業布局天貓、京東、拼多多、抖音等電商平臺，開設官方旗艦店，通過直播帶貨、短視頻營銷拓展全國市場。線上產品以預包裝為主，主打“家鄉味道、非遺美食、健康雜糧”，消費群體以18—35歲年輕人、在外柳林游子為主，年銷售額超1500萬元，占全產業20%以上，成為產業增長新引擎。

三重核心價值加持

推動產業標準化升級

柳林碗團看似小巧，卻蘊含民生、產業、文化三重核心價值。

在民生方面，柳林碗團產業已成為穩就業、促增收的重要力量。全產業直接帶動就業超1500人，間接帶動3000余人從業，覆蓋種植、加工、銷售、物流全鏈條。其中，個體小作坊解決100余戶家庭生計，品牌門店與工廠吸納下崗職工、農村勞動力就業，人均月收入3500—5000元；帶動周邊2400余戶農戶種植蕎麥，戶均年增收6500元，形成“小產業、大就業、廣增收”的富民格局。

在產業方面，以碗團為核心，串聯蕎麥種植、加工生產、包裝設計、物流配送、餐飲服務全產業鏈，推動柳林從“小吃產地”向“產業高地”轉型。

在文化方面，柳林碗團制作技藝入選省級非物質文化遺產，工業化與傳統工藝融合，讓千年技藝得以傳承創新。一碗碗團，不僅承載著柳林人的鄉愁記憶，更成為黃土高原飲食文化的鮮活載體，在產業化進程中守住“地道風味、文化根脈”。

當前，柳林縣實施柳林碗團“百城千店”連鎖行動，推動碗團產業標準化、品牌化、規?；?。柳林縣有關部門負責人表示，下一步碗團產業將聚焦三大方向：一是龍頭擴能，支持龍頭企業新建生產線、擴大產能，研發低脂、預制菜等新品，提升附加值；二是業態整合，規范小作坊、扶持品牌店，構建“龍頭+門店+作坊”協同體系，統一標準、提升品質；三是市場拓展，深化線上線下融合，推進“百城千店”布局，力爭3年內全產業銷售額突破1億元，打造全國知名特色食品產業集群。

詳見《中國食品報》(2026年4月30日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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