鍋圈小炒首店開業(yè)：萬店鍋圈向家庭中餐場(chǎng)景再進(jìn)一步

藍(lán)鯊導(dǎo)讀：鍋圈在“在家吃飯”主線上的一次新延展。

作者 | 魏強(qiáng)

4月27日，鍋圈食品旗下品牌鍋圈中餐小炒首家門店在河南鄭州福元路正式營業(yè)。十年前，鍋圈食匯首家門店也從福元路起步，并最終成長為萬店品牌。十年后，鍋圈再次選擇在這里推出新業(yè)態(tài)，外界關(guān)注的已不僅是一家新店開業(yè)，而是鍋圈在“在家吃飯”主線上的一次新延展。

鍋圈小炒以“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為核心，面向家庭中餐場(chǎng)景，提供速烹菜零售、門店現(xiàn)炒、自提到家及閃購到家等服務(wù)。與傳統(tǒng)餐廳不同，鍋圈小炒不設(shè)堂食，而是希望通過門店前置，把家庭做飯中最復(fù)雜的備菜、調(diào)味、火候和出品環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化重組。

對(duì)鍋圈而言，小炒業(yè)務(wù)的落地，意味著公司從火鍋、燒烤等聚會(huì)型場(chǎng)景，進(jìn)一步進(jìn)入日常中餐這一更高頻的家庭消費(fèi)場(chǎng)景。它既是一次業(yè)態(tài)創(chuàng)新，也是對(duì)鍋圈供應(yīng)鏈、門店網(wǎng)絡(luò)和數(shù)字化能力的一次集中釋放。

“超餐一體”：小炒店成為家庭廚房前置節(jié)點(diǎn)

理解鍋圈小炒，首先要跳出傳統(tǒng)餐飲門店的框架。

從門店結(jié)構(gòu)看，鍋圈小炒更像一個(gè)復(fù)合型社區(qū)廚房節(jié)點(diǎn)。門店一側(cè)為速烹菜零售區(qū)域，消費(fèi)者可以購買主食材、副食材與復(fù)合調(diào)味包組合而成的產(chǎn)品，回家后快速完成烹飪。另一側(cè)為現(xiàn)炒透明廚房，門店配備智能炒菜設(shè)備，可在較短時(shí)間內(nèi)完成現(xiàn)炒出品，消費(fèi)者可以選擇自提，也可以通過閃購到家完成交付。

這套模式被概括為“超餐一體”。所謂“超”，對(duì)應(yīng)的是超市化的家庭食材解決方案，通過標(biāo)準(zhǔn)化菜品包、調(diào)味包和半成品組合，降低家庭做飯的準(zhǔn)備成本。所謂“餐”，對(duì)應(yīng)的是門店現(xiàn)炒能力，通過智能炒菜機(jī)和數(shù)字菜譜，把傳統(tǒng)中餐里依賴廚師經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)拆解為可控參數(shù)。

中餐小炒長期難以規(guī)模化，核心難點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化。火候、投料、翻炒、出鍋時(shí)機(jī)，往往依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。同一道菜，換一家店、換一個(gè)廚師、換一批原料，口味都可能發(fā)生變化。鍋圈小炒試圖解決的，正是這個(gè)問題。

在技術(shù)層面，鍋圈通過對(duì)不同菜系烹飪過程進(jìn)行拆解，將火候、投料、翻炒等經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化參數(shù)，并結(jié)合控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)菜品口味的穩(wěn)定復(fù)現(xiàn)。對(duì)門店而言，這意味著出品能力不再主要依賴單個(gè)廚師，而更多依賴系統(tǒng)、設(shè)備、菜譜和供應(yīng)鏈協(xié)同。對(duì)消費(fèi)者而言，它帶來的則是更穩(wěn)定的口味、更低的等待成本和更透明的制作過程。

這一模式的另一層關(guān)鍵，在于門店角色發(fā)生了變化。傳統(tǒng)餐廳的核心是堂食翻臺(tái)，鍋圈小炒的核心則是體驗(yàn)、展示、轉(zhuǎn)化和履約。門店承擔(dān)的是讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品、理解產(chǎn)品、信任產(chǎn)品，并在社區(qū)半徑內(nèi)完成即時(shí)交付的功能。它既是零售終端，也是現(xiàn)制節(jié)點(diǎn)，還是家庭廚房解決方案的體驗(yàn)入口。

鍋圈過去多年積累的供應(yīng)鏈體系、中央倉配能力、門店網(wǎng)絡(luò)、會(huì)員體系和家庭餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，都可以在小炒業(yè)務(wù)中被重新調(diào)用。小炒所需要的主食材、副食材、調(diào)味包、冷鏈配送、門店動(dòng)銷和到家履約，并未脫離鍋圈原有基本盤，而是在原有體系上進(jìn)一步延伸。

這也是鍋圈小炒區(qū)別于普通餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的地方。它的價(jià)值在于形成一套可復(fù)制的“家庭中餐供給系統(tǒng)”。

小炒補(bǔ)上“在家吃飯”高頻場(chǎng)景

過去十年，鍋圈解決的主要是家庭聚餐場(chǎng)景中的供給效率問題。火鍋、燒烤、鹵味、預(yù)制菜、酒飲、露營等品類，圍繞的是家庭和熟人社交中的“吃什么”問題。通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、社區(qū)門店和供應(yīng)鏈整合，鍋圈把原本較分散的家庭餐飲需求，變成了可以被門店網(wǎng)絡(luò)承接的零售生意。

而中國家庭的日常餐桌，更多由米飯、家常菜、湯飲、面點(diǎn)等構(gòu)成。相比火鍋和燒烤，小炒更日常，也更復(fù)雜；更穩(wěn)定，也更難做。它是每天都可能發(fā)生的家庭需求。也正因如此，小炒一旦形成穩(wěn)定供給，和消費(fèi)者之間的關(guān)系會(huì)更深，復(fù)購頻次也會(huì)更高。

家庭自烹的痛點(diǎn)在于準(zhǔn)備鏈條長，從買菜、洗菜、切配、調(diào)味到掌握火候，每一步都消耗時(shí)間和精力；外賣的優(yōu)勢(shì)在便利，但在價(jià)格、穩(wěn)定性、家庭口味和健康感上仍存在不足；社區(qū)餐飲具備煙火氣，卻往往依賴廚師和單店經(jīng)營，規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化難度較高。

鍋圈小炒切入的正是這些選項(xiàng)之間的中間地帶。它試圖用標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和智能設(shè)備，把一頓家常小炒中最復(fù)雜、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)前置處理，再通過社區(qū)門店完成即時(shí)交付，讓消費(fèi)者以更低決策成本獲得一頓相對(duì)穩(wěn)定的中餐。

對(duì)鍋圈而言，小炒業(yè)務(wù)與現(xiàn)有業(yè)務(wù)有清晰的協(xié)同空間。

首先是用戶協(xié)同。鍋圈已有龐大的社區(qū)門店網(wǎng)絡(luò)和會(huì)員基礎(chǔ)，用戶對(duì)“在家吃飯”場(chǎng)景已有認(rèn)知。小炒進(jìn)入后，可以在同一批社區(qū)用戶中拓展更高頻的日常餐食需求，提升品牌觸達(dá)頻次。

其次是門店協(xié)同。鍋圈食匯側(cè)重食材零售與家庭聚餐，小炒側(cè)重現(xiàn)炒出品與便捷烹飪。二者面向同一社區(qū)半徑，卻覆蓋不同用餐場(chǎng)景。隨著鍋圈推進(jìn)大店調(diào)改和門店升級(jí)，社區(qū)門店的角色也將從單一貨架型零售終端，逐步轉(zhuǎn)向更具場(chǎng)景承接能力的社區(qū)餐飲零售節(jié)點(diǎn)。

第三是供應(yīng)鏈協(xié)同。小炒對(duì)主食材、復(fù)合調(diào)味、菜品研發(fā)和預(yù)處理能力提出更高要求，這會(huì)倒逼鍋圈供應(yīng)鏈向更深層次延伸。反過來，小炒業(yè)務(wù)沉淀的數(shù)字菜譜、調(diào)味體系和速烹菜品，也可以反哺鍋圈食匯原有門店，豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和家庭餐飲解決方案。

第四是渠道協(xié)同。鍋圈閃購正在成為鍋圈線上線下一體化的重要載體。小炒天然適合與自提、到家和社區(qū)即時(shí)履約結(jié)合。現(xiàn)炒菜品通過門店完成即時(shí)交付，速烹菜和調(diào)味產(chǎn)品則通過零售渠道形成持續(xù)復(fù)購，兩條鏈路共同提升單店服務(wù)半徑和用戶消費(fèi)頻次。

這也解釋了為什么小炒對(duì)鍋圈而言具有戰(zhàn)略價(jià)值。它并不是在鍋圈原有業(yè)務(wù)之外另起爐灶，而是在萬店網(wǎng)絡(luò)、會(huì)員體系、供應(yīng)鏈能力和鍋圈閃購基礎(chǔ)上，增加一個(gè)更貼近日常生活的高頻入口。

從公司發(fā)展階段看，這一動(dòng)作也具備現(xiàn)實(shí)背景。2025年，鍋圈實(shí)現(xiàn)收入78.1億元，同比增長20.7%；核心經(jīng)營利潤4.6億元，同比增長48.2%；門店總數(shù)達(dá)到11,566家，會(huì)員數(shù)量達(dá)到6490萬。2026年一季度，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入22億元至23億元，同比增長31.3%至37.2%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)核心經(jīng)營利潤1.85億元至2.05億元，同比增長45.3%至61.0%。

當(dāng)企業(yè)擁有足夠密度的門店、較成熟的供應(yīng)鏈和較大的會(huì)員池之后，下一階段增長的關(guān)鍵，就不只是繼續(xù)擴(kuò)大門店數(shù)量，更在于提升單個(gè)社區(qū)節(jié)點(diǎn)能夠承接的消費(fèi)場(chǎng)景。小炒業(yè)務(wù)正是在這一背景下出現(xiàn)的增量嘗試。

從模型復(fù)制到中餐標(biāo)準(zhǔn)化出海

隨著首店正式開業(yè)，鍋圈小炒的下一階段將更多圍繞模型復(fù)制、家庭端延展和海外市場(chǎng)探索展開。

在國內(nèi)市場(chǎng)，首店的作用是在封測(cè)門店的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步驗(yàn)證社區(qū)場(chǎng)景下的門店經(jīng)營模型。今年2月試運(yùn)營的小炒封測(cè)店完成了選品的功能，而小炒能否在社區(qū)半徑內(nèi)形成穩(wěn)定訂單，現(xiàn)炒、自提、到家和速烹菜零售之間的比例如何分布，菜品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶如何匹配家庭日常消費(fèi)，這些需要在更真實(shí)的社區(qū)場(chǎng)景下進(jìn)行驗(yàn)證。與傳統(tǒng)餐飲門店相比，鍋圈小炒的復(fù)制重點(diǎn)在供應(yīng)鏈、設(shè)備、菜譜、門店動(dòng)線和履約系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

隨著模型逐步跑通，小炒業(yè)務(wù)有機(jī)會(huì)形成更輕量的復(fù)制方式。智能炒菜設(shè)備解決出品穩(wěn)定，數(shù)字菜譜降低培訓(xùn)成本，標(biāo)準(zhǔn)化食材和復(fù)合調(diào)味包降低門店后廚復(fù)雜度，鍋圈閃購提升到家履約效率。這些能力疊加之后，小炒門店的經(jīng)營門檻有望低于傳統(tǒng)現(xiàn)炒餐廳，也更適合在社區(qū)場(chǎng)景中進(jìn)行規(guī)模化部署。

家庭端延展，則是小炒業(yè)務(wù)更長期的空間。門店現(xiàn)炒能夠承擔(dān)體驗(yàn)和信任建立，速烹菜與復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品則有機(jī)會(huì)進(jìn)入家庭廚房，成為持續(xù)復(fù)購的日常產(chǎn)品。消費(fèi)者在門店體驗(yàn)過一道菜后，可以選擇下次購買對(duì)應(yīng)的速烹菜或調(diào)味包回家制作，這會(huì)讓小炒業(yè)務(wù)從單次餐食交易，延伸為圍繞家庭廚房的持續(xù)消費(fèi)。

這種延展也會(huì)推動(dòng)鍋圈形成更完整的中餐產(chǎn)品體系。未來，鍋圈小炒積累的菜品研發(fā)、數(shù)字菜譜、復(fù)合調(diào)味和標(biāo)準(zhǔn)化食材能力，可以進(jìn)一步覆蓋更多菜系、更多區(qū)域口味和更多家庭用餐場(chǎng)景。對(duì)鍋圈而言，這意味著中餐小炒不只是門店業(yè)務(wù)，也可能成為產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈升級(jí)的重要牽引。

海外市場(chǎng)則提供了另一層空間。中餐在海外擁有廣泛需求，但傳統(tǒng)擴(kuò)張長期受制于廚師供給、口味穩(wěn)定和供應(yīng)鏈組織。鍋圈小炒以智能炒菜設(shè)備、數(shù)字菜譜、復(fù)合調(diào)味和標(biāo)準(zhǔn)化食材為基礎(chǔ)，為中餐跨區(qū)域復(fù)制提供了一種更輕量的路徑。相比依賴廚師團(tuán)隊(duì)和單店經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)中餐館，這種模式更容易形成統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營流程。

香港市場(chǎng)將成為鍋圈小炒外延探索的重要起點(diǎn)。香港連接內(nèi)地供應(yīng)鏈與國際消費(fèi)市場(chǎng)，也具備較成熟的商業(yè)環(huán)境和較高的中餐接受度。以香港為前置樣本，鍋圈可以在產(chǎn)品適配、供應(yīng)鏈協(xié)同、門店運(yùn)營和用戶接受度等方面積累經(jīng)驗(yàn)，再進(jìn)一步面向海外華人社區(qū)和更廣泛的中餐消費(fèi)人群延展。

這一路徑的意義，不只是把門店開到境外，更在于輸出一套中餐供給能力。菜品研發(fā)、復(fù)合調(diào)味、智能設(shè)備、數(shù)字菜譜、供應(yīng)鏈組織和社區(qū)履約，共同構(gòu)成鍋圈小炒的核心資產(chǎn)。若這套能力在更多市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)適配，鍋圈小炒有機(jī)會(huì)成為中國家庭餐飲能力標(biāo)準(zhǔn)化輸出的新樣本。

從福元路再次出發(fā)，鍋圈小炒承載的已經(jīng)不只是一家新店的熱度。它背后指向的是一個(gè)更長期的方向，當(dāng)中餐小炒被拆解為食材、調(diào)味、設(shè)備、菜譜和履約能力后，傳統(tǒng)家庭廚房可以被更高效地重新組織。對(duì)鍋圈而言，這既是對(duì)“在家吃飯”主線的延展，也是面向更高頻家庭日常餐食和海外中餐市場(chǎng)的一次新探索。