浙江
福建一名女子自制泡菜，僅腌制7天便迫不及待開封食用。飯后不久，她出現頭暈、胸悶、手腳發麻、口唇發藍發紫等缺氧表現，送醫后被確診為亞硝酸鹽急性中毒，住進ICU治療。
為什么會中毒？
據福建醫大附一醫院專家介紹，蔬菜（尤其是葉菜）中天然含有的硝酸鹽，在腌制初期（大約1至2周）會被細菌轉化為毒性極強的亞硝酸鹽。
這種物質進入血液后，可導致全身組織器官缺氧。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽就可能中毒，嚴重時甚至致命。
腌菜一定要夠時間！
安全底線：
自制泡菜務必腌制至少20天再食用，此時亞硝酸鹽含量才能降至安全水平。
中毒信號：
若進食后出現頭暈、胸悶、手腳發麻、口唇變藍紫色等癥狀，應警惕亞硝酸鹽急性中毒，及時就醫，切不可掉以輕心。
這些情況千萬別吃：
?腌制時間過短；
?腌菜變黏、發臭、變色；
?存放過久、密封不嚴。
自制腌菜雖然好吃，但安全第一。別貪早、別貪鮮，耐心等到20天以上再開壇，才能吃得安心。
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