湖南米粉，在22.9萬人的注視下開張

意外之喜。

——今天的編輯 譚孃

作為粉面愛好者，除了吃四川的粉，也常年在成都探索外地的粉。有幾個(gè)地區(qū)、幾個(gè)品種的粉我會(huì)著重注意：螺螄粉、貴州米粉、湖南粉、新疆炒米粉，偶爾光臨一下廣東粉。

今天要把湖南粉拎出來講一講。

湖南粉在成都并不算大面積風(fēng)靡，很久前點(diǎn)過一家湖南米粉外賣，味道還算湊合，不過后來不知是搬家了還是倒閉了，再?zèng)]點(diǎn)到過。

九里堤附近的湖南鮮米粉倒是開了很多年，是不少人心頭愛。中間還有一家夏記湖南特色鹵粉，主打鹵粉和紫蘇桃子姜，曇花一現(xiàn)。前陣子去吃我朋友的大飯店，隔壁的766粉館也很勾人，但我們在長沙念過書的@可以醬 去吃了一次，反饋不佳。

剛開了不到一周的新店，老鄭湖南粉面館，是我們今天去的新選擇，但店卻是老朋友了，前身，邀得面館。

邀得轉(zhuǎn)讓的并不容易，終于在開春后的某天晚上再次經(jīng)過蓮桂南路時(shí)，發(fā)現(xiàn)招牌上的四個(gè)字已經(jīng)換了新名字。

這個(gè)名字和新的字體，起初給人一種連鎖店來了的感覺，直到它開了門，甚至當(dāng)我們見到了老板，才發(fā)現(xiàn)，原來是我經(jīng)常看的大博主來接了手創(chuàng)的業(yè)。

中午飯點(diǎn)，店里并沒有坐滿，反倒是這樣出太陽的天氣照得人暖乎乎的，非常舒服。

挑一張空出來的桌子落座，掃碼點(diǎn)單，是一種人文默契，但身后一位穿著Polo衫，堅(jiān)持西褲+皮帶裝扮的大叔依舊主動(dòng)前來搭話。這種打扮，是我們那邊嚴(yán)肅+上臺(tái)面的打扮，是重視這個(gè)場景的打扮。

當(dāng)你知道他是湖南人，那么這種與人交流的生意之道便是一種基操，關(guān)乎一種禮儀。

即便是簡短的普通話，也能聽出一絲湘味。我就主動(dòng)問起來，問大叔是否是老板。

大叔有種被粉絲認(rèn)出的感覺，問我有什么事，而此刻我還全然不知他的真實(shí)身份，只覺得這股氣質(zhì)就是老板。

三兩下搭上了話，大叔說，自己和老伴從湖南來成都幫女兒帶小孩，然后就想著開家粉面館。

幾個(gè)關(guān)鍵信息：剛生娃的女兒，會(huì)做飯的湖南人，終于開了家粉店，就是你吧！@不吃就不會(huì)胖！

果然，優(yōu)質(zhì)的粉絲在沒刷到他們發(fā)的開店小紅書前提下，也能順藤摸瓜找到幕后真皮。大叔連說對(duì)對(duì)對(duì)，拿出手機(jī)來給我們看，確實(shí)就是真人。

老是刷到他們做飯，每次的泡椒（他們叫萬辣椒），小炒，鍋氣，無一不讓我們現(xiàn)居四川盆地的洞庭湖南北的楚國人清口水直流。評(píng)論區(qū)常常有粉絲說想買萬辣椒，我就不一樣，在此激勵(lì)之下自己開壇泡了一壇。

視頻中也老是在家做米粉，一碗米粉用到的碼子、番茄醬、配菜，都真實(shí)地讓我狂吞口水。

而今天，終于，誤打誤撞吃到本家了。

大叔聽說是粉絲來，非常高興，我順勢問他推薦哪款更好吃，大叔只問我最近肉吃的多不多，說起出門在外怕吃不了大魚大肉，可以選牛肉、豬蹄的，任何碼子都可以選圓粉/扁粉，很像家里長輩。

進(jìn)店更是闖進(jìn)湖南人之家——非常典型的家庭式創(chuàng)業(yè)，煮粉的、幫忙的，人并不算少，很像我舅舅當(dāng)年開館子的感覺，一個(gè)人創(chuàng)業(yè)，一家人幫襯。

上一位站在面檔里的還是個(gè)頭比我都矮一截的@柯柯，00后挑起整間店最忙的大梁。而今天，店里直接沿用了邀得的裝修，只是換了位大姐在這里，煮粉、打碼子，動(dòng)作相當(dāng)嫻熟。

新店開業(yè)，老鄭送每位食客一個(gè)鹵蛋，也會(huì)提醒大家，小料臺(tái)上還有可以DIY的泡菜可以自己打。

這里的萬辣椒、泡椒、泡蘿卜丁、炒豇豆，無一不親切。而我最推薦的小菜，是最隔壁的拌香菜。就很鄂很湘，看似邊角料看似配料，就用最簡單的調(diào)味拌開，卻極其下飯。同理還能拌紫蘇，拌木姜子，等等。

老輩子對(duì)廚房信手拈來，但對(duì)新科技，比如點(diǎn)單程序關(guān)聯(lián)的小票機(jī)仍然是搞不定，一會(huì)兒不出票了，或者什么故障了，就會(huì)用傳統(tǒng)的方式來解決：問。

不過誰也不是生來就會(huì)開館子的，出現(xiàn)問題解決問題，peace對(duì)待，這句話也對(duì)食客講。

點(diǎn)了三碗，說實(shí)話每個(gè)碼子我都想嘗，奈何肚皮容量有限。

有個(gè)熱知識(shí)，湖南湖北的粉面是不分123兩和大小碗的，所以你看見的價(jià)格，對(duì)應(yīng)的是一份大約在2-3兩之間的分量，粉可續(xù)，碼子也實(shí)在管夠。

我和@可以醬 都比較喜歡吃扁粉，點(diǎn)的牛肉和木耳肉絲的都默契扁粉，加了一碗無骨辣子雞干拌圓粉，老鄭說，不怕，絕對(duì)保證肉都是無骨的。ps.所有粉都可以選干拌。

扎實(shí)的碼子，碗里已經(jīng)很豐富的小料，讓我們覺得再去加了那么多的小料有些失誤。泡菜都是有味道的，尤其是泡椒，記得酌情減量。蘿卜和豇豆倒正常，沒那么咸。不過我還是最推薦拌香菜，干海椒的香氣太正了。

干拌的風(fēng)味自然是要足些，又因?yàn)槭菆A粉（干粉泡發(fā)那種），吃起來就很正。扁粉湯粉實(shí)際上有些偏淡，也顯得有些家常，這或許與區(qū)域相關(guān)，這是湖南懷化風(fēng)味，包括粉都與湖南其他地方不甚相同。

扁粉基本都是鮮粉，很難說從湖南運(yùn)輸過來，所以老鄭就選擇了本地找一家做扁粉的，“他是從成都到湖南去學(xué)回來坐的扁粉，成都的湖南粉基本都找它訂的粉”。想眾籌這位老板再去湖南進(jìn)修一下。

不會(huì)兒又來了熟人，河南安徽混血的@小呂 覺得不美味，她比較愛無骨雞肉的，但對(duì)她來說又太辣，四川人@邱哥 就很喜歡，這是她來的第二次了。

老鄭很興奮，給我們加了一份豬蹄碼子。燉得耙爛，皮還用火燒過，微焦，吃得很是放心。

有人問老鄭為什么只開粉面館，不搞個(gè)湖南館子，他說，那搞不了，那個(gè)太累了。弄個(gè)粉館剛好。

休產(chǎn)假的女兒外出又回來，老鄭又轉(zhuǎn)過去說，“這是粉絲來的”。

幾位已經(jīng)退休，或?qū)⒉饺胪诵莸闹心耆嗽陴^子里忙活，相比起上一幕小小的那位女生，像極了家里人懂了她的辛苦來接力這份操勞。

我們湖南湖北人手腳麻利，待人友善，那么這間館子，也一定能越開越好。祝福！

店名：老鄭湖南粉面館

地址：蓮花南路83號(hào)

今日編輯 | 譚孃

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