成都銀杏酒店管理學(xué)院廚藝爭霸賽為錦江品牌文化添新彩

4月22日，成都銀杏酒店管理學(xué)院現(xiàn)代酒店管理學(xué)院與錦江國際酒店管理有限公司聯(lián)合舉辦的“錦江品牌文化活動(dòng)”迎來第二場系列活動(dòng)——“銀杏新秀爭霸賽”圓滿落幕。活動(dòng)聚焦烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，特邀成都高新麗笙精選酒店人力資源總監(jiān)張婭蘭等四位行業(yè)嘉賓走進(jìn)校園，通過技藝展示、競賽點(diǎn)評與現(xiàn)場指導(dǎo)，搭建“行業(yè)大師面對面”的深度交流平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)教融合從理念走向?qū)崙?zhàn)。

產(chǎn)教融合：行業(yè)大師現(xiàn)場教學(xué)

本次擂臺(tái)賽圍繞中餐、中點(diǎn)及西點(diǎn)制作三大板塊，設(shè)置“中餐技能展示”“西點(diǎn)大師交流”“學(xué)生作品競賽”三個(gè)環(huán)節(jié)。行業(yè)大師將高端酒店后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程與崗位規(guī)范帶入課堂，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)對接。

酒店中廚房趙江濤現(xiàn)場演示經(jīng)典菜品“熗鍋鮮活桂花魚”，從原料處理、火候把控到調(diào)味收汁與擺盤，完整呈現(xiàn)酒店后廚的真實(shí)操作流程。針對學(xué)生提出的火候判斷、調(diào)味比例、去腥技巧等實(shí)際問題，趙江濤逐一解答并現(xiàn)場示范，將崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入現(xiàn)場互動(dòng)。

與此同時(shí)，宜賓市中西面點(diǎn)制作大師工作室領(lǐng)辦人、學(xué)院專業(yè)教師黃思源攜手酒店餅房宋小婭，共同制作創(chuàng)意西點(diǎn)“茉莉花提拉米蘇”。兩位大師從原料篩選到成品裝飾，細(xì)致拆解每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，并邀請學(xué)生近距離觀察、動(dòng)手感知。現(xiàn)場問答踴躍，學(xué)生在與行業(yè)大師的面對面交流中，加深了對崗位標(biāo)準(zhǔn)的理解，縮短了“學(xué)”與“用”的距離。

以賽促學(xué)：學(xué)生在競技中錘煉專業(yè)技能

烹飪專業(yè)學(xué)生輪番登場，揉面、包制、造型、蒸制，動(dòng)作嫻熟規(guī)范。參賽作品各具亮點(diǎn)：刀工細(xì)膩、造型精巧，創(chuàng)意大膽、風(fēng)味醇厚，充分展現(xiàn)了扎實(shí)的功底與創(chuàng)新能力。經(jīng)過嚴(yán)格評審，現(xiàn)場評選出冠軍1名、亞軍2名、季軍3名，6名同學(xué)榮獲“銀杏新秀”稱號。

同學(xué)們在實(shí)戰(zhàn)比拼中檢驗(yàn)所學(xué)、錘煉技能、明確不足，真正實(shí)現(xiàn)了“以賽促學(xué)、以賽促練、以賽促融”。通過競賽與行業(yè)嘉賓的面對面交流，學(xué)生不僅掌握了可遷移的烹飪技藝，更增強(qiáng)了職業(yè)信心，消除了“學(xué)”與“用”之間的斷層。

持續(xù)深化：打造應(yīng)用型人才培養(yǎng)新高地

“銀杏廚藝新秀爭霸賽”是“錦江品牌文化活動(dòng)”系列的第二場，也是“行業(yè)大師+競賽指導(dǎo)+校企合作”三位一體融合模式的又一次成功實(shí)踐，進(jìn)一步拉近了校園與行業(yè)的距離，推動(dòng)了前沿技藝與課堂教學(xué)的有機(jī)銜接，為該校應(yīng)用型人才培養(yǎng)注入了新活力。

該校始終堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為核心，深耕產(chǎn)教融合與校企合作。繼“行業(yè)體驗(yàn)周”活動(dòng)為學(xué)子打開行業(yè)認(rèn)知窗口之后，“銀杏廚藝新秀爭霸賽”進(jìn)一步錘煉了學(xué)生的專業(yè)技能。

據(jù)悉，“錦江品牌文化活動(dòng)”還將持續(xù)推出更多產(chǎn)教融合主題板塊，逐步構(gòu)建從知識傳遞到能力共建、從技能切磋到人才共育的全鏈條育人平臺(tái)。（王俊 通訊員 楊植溢 宋志燕 何詩潔）