為什么到處都是抹茶？

作者：羅立璇 王曉玲

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

封面圖來源：攝圖網(wǎng)

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一切皆可抹茶

淮海中路最近流行起了“殺羊計(jì)劃”。

這是有博主在TikTok上分享了自己一口吞掉Matcha Wang招牌抹茶拿鐵上的可愛奶泡小羊后，在社交平臺(tái)形成的熱梗。

于是，Matcha Wang成了網(wǎng)紅打卡地。排隊(duì)的人中不少是老外。他們等待一個(gè)小時(shí)，用手機(jī)拍攝到杯中那群仿佛在青草地玩耍的小羊拉花，一口喝掉，再分享到自己的社交平臺(tái)上。

Matcha Wang的小羊拉花

Matcha Wang是抹茶專門店九十葉旗下高端品牌，去年12月剛剛開業(yè)。這類聚焦抹茶的連鎖品牌正在快速開店。

成立較早的九十葉已經(jīng)有超過70家門店，還有THE MATCH TOKYO、麻布屋等抹茶專門店也開始在中國(guó)擴(kuò)散。

像茉莉奶白、喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)、懶熊鮮奶等茶飲店，也紛紛把抹茶相關(guān)的產(chǎn)品放在C位，比如像傳說中能夠通過加牛奶來無限續(xù)杯的喜茶的三倍厚抹……

此外，抹茶也對(duì)文旅產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了促進(jìn)作用，來自中國(guó)抹茶核心產(chǎn)區(qū)貴州銅仁的抹茶集、與文旅場(chǎng)景結(jié)合的磨跡抹茶等區(qū)域品牌都開始規(guī)?；l(fā)展。

抹茶確實(shí)成了今年的爆款。

單在小紅書上， 這個(gè)話題，就有38.6億瀏覽，1345.3萬討論。

飲品行業(yè)垂類媒體咖門發(fā)布的《2026中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2025年統(tǒng)計(jì)的42個(gè)茶飲品牌中，27個(gè)推出了抹茶產(chǎn)品，占比超六成；收錄抹茶新品102款，在含茶產(chǎn)品中的占比從2024年的6.3%升至7.6%。

今年的變量則是，更多零售商超也加入了這個(gè)抹茶熱潮，讓抹茶這個(gè)原材料，正式成為全方位的行業(yè)增量。

無論沃爾瑪這樣的傳統(tǒng)超市，還是盒馬、七鮮等新興渠道，抹茶食品在今年都成了標(biāo)配，而且都進(jìn)入到他們的自營(yíng)品牌中。這些抹茶口味的甜點(diǎn)和飲品，讓抹茶實(shí)現(xiàn)了大眾化普及。

像沃爾瑪?shù)淖杂衅放莆旨r，今年可以說得上是“重注”抹茶季，把他們能想到的可以加抹茶的地方都加了抹茶。

品類廣度上，這些商超不單覆蓋了烘焙、飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)等常見品類，還開發(fā)了抹茶茉莉玉米片、黑巧苦抹脆、特濃抹茶、千目抹茶紅豆涂抹醬與開心果醬等創(chuàng)新品類和商品。

品類深度上，他們針對(duì)喜歡“淡抹”和濃抹的不同消費(fèi)者，分別推出了不同的口味。

面對(duì)喜歡清淡口味的消費(fèi)者，他們將抹茶和茉莉、生巧、芝士等口味搭配，來中和抹茶的苦味。

對(duì)于喜歡濃抹的消費(fèi)者，他們采用更濃郁產(chǎn)地的抹茶原料，最大程度減少其他配料的“搶味”，突出茶香與回甘，滿足顧客“正宗抹茶風(fēng)味”的追求。

而之前已經(jīng)打出了抹茶布丁這樣的爆品的盒馬，則是更深入地滿足消費(fèi)者的需求。比如取消了抹茶和紅豆的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，推出更突出抹茶本味的新品。

比如里面放了覆盆子內(nèi)餡的抹茶郁金香冰盞，還有從淺到深的抹茶琴鍵布朗尼等等，在這一季的流量都很好。

盒馬的“抹茶季”產(chǎn)品，能排滿滿三屏

抹茶能帶來多少變化呢？固然抹茶不是一個(gè)陌生的原材料，但也是這兩年才被重新發(fā)現(xiàn)、升級(jí)，開發(fā)出全新的產(chǎn)品。所以在這里，我們依然把產(chǎn)自中國(guó)的新抹茶，當(dāng)成一種新的原材料和味型來看待。

首先能想到的就是前幾年從生椰拿鐵開始走紅的厚椰乳，直接把一個(gè)初創(chuàng)企業(yè)菲諾，送上了行業(yè)頭部的寶座。就在去年，菲諾拿出40億，在桐鄉(xiāng)投產(chǎn)建設(shè)了智能工廠，且在印尼斥資1億美元建設(shè)椰子產(chǎn)地。這種新口味的走紅，帶來的增量是迅速且巨大的。

2

歷史性時(shí)刻

可以說，抹茶產(chǎn)品突然爆發(fā)背后，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)正走到一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻。

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年全球抹茶總量17600噸、市場(chǎng)規(guī)模突破47億美元，中國(guó)作為全球抹茶最大生產(chǎn)國(guó)，2025年全國(guó)抹茶總量突破12000噸，占全球抹茶總量近70%。

中國(guó)最大的抹茶產(chǎn)區(qū)貴州，去年產(chǎn)銷量達(dá)2500噸，均居中國(guó)第一。對(duì)比2024年的1300噸，接近翻倍。

更重要的數(shù)據(jù)是這2500噸抹茶，其中出口量1300噸，也就是說一大半都出口到其他國(guó)家市場(chǎng)。而且，從去年年初開始，貴州銅仁的抹茶首次實(shí)現(xiàn)規(guī)模出口日本。

也就是說，貴州抹茶實(shí)現(xiàn)了量和質(zhì)的同步提升。

據(jù)貴州官方媒體報(bào)道，位于銅仁江口縣的貴茶集團(tuán)的抹茶工廠，被稱為“世界抹茶超級(jí)工廠”，抹茶年產(chǎn)能達(dá)4000噸，可滿足全球近四分之一的需求。

圖片來源：貴茶集團(tuán)官網(wǎng)

而且，這個(gè)超級(jí)工廠通過標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的生產(chǎn)體系，將抹茶加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化控制，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定輸出。

另外，銅仁抹茶對(duì)標(biāo)全球最嚴(yán)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，銅仁抹茶建立全流程質(zhì)量管控體系，每一批出口產(chǎn)品均需經(jīng)過國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)百項(xiàng)農(nóng)殘及污染物檢測(cè)，并獲得了進(jìn)入歐美高端市場(chǎng)所需的“雙認(rèn)證”（SGS歐標(biāo)認(rèn)證和AIB北美市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證）。

說完了產(chǎn)業(yè)端，再看一下市場(chǎng)端。中國(guó)市場(chǎng)可以說用不到十年時(shí)間，走過了美國(guó)市場(chǎng)40多年的路。

1980年代，當(dāng)?shù)谝慌毡灸ú璞贿M(jìn)口商帶到美國(guó)市場(chǎng)時(shí)，主要渠道是那些日本特產(chǎn)店或是日料店。抹茶真正走進(jìn)大眾市場(chǎng)，是十幾年后，跟著星巴克的抹茶拿鐵和抹茶星冰樂，被美國(guó)消費(fèi)者熟悉。

在所有食品飲料行業(yè)中，現(xiàn)制咖啡、茶飲一直沖在食材創(chuàng)新最前線，中美市場(chǎng)同樣如此。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)成本更低。

對(duì)于食品飲料行業(yè)，抹茶是一種非常完美的食材，就不說成分，其茶鮮味和鮮艷的綠色，也能夠?yàn)轱嬃?、咖啡、蛋糕瞬間增色不少。

圖片來源：貴茶集團(tuán)官網(wǎng)

然后，就是抹茶粉走進(jìn)了超市和電商貨架。進(jìn)入大眾市場(chǎng)后，高含量的抗氧化劑和兒茶素、L-茶氨酸，讓抹茶趕上了美國(guó)的健身熱潮，很多人喜歡在健身前來一杯。

據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，抹茶粉在美國(guó)零售渠道的增長(zhǎng)，超過40%來自于“即飲（RTD）功能飲料”和“自制健身補(bǔ)劑”品類。未來幾年，抹茶市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以8.3%的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。

抹茶起源于中國(guó)唐朝，12至16世紀(jì)期間，成為日本禪宗佛教茶道的重要組成部分。這種文化背景曾經(jīng)是日本抹茶在歐美市場(chǎng)的關(guān)鍵賣點(diǎn)。

但是，當(dāng)下抹茶已經(jīng)成為生活方式的一部分，更重要的是產(chǎn)量穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、成本可控。

這正是標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)中國(guó)抹茶的機(jī)會(huì)。

3

“這個(gè)不甜”的潛力

從消費(fèi)者角度來說，抹茶完美契合中國(guó)人對(duì)于甜品的最高贊譽(yù)，“這個(gè)不甜”。

回顧這幾年的網(wǎng)紅甜點(diǎn)和飲品，大多都走向了味道厚重、濃郁的特點(diǎn)。

像迪拜巧克力，就用開心果醬+可可脆的組合風(fēng)靡全球。最近，韓國(guó)市場(chǎng)甚至推出了迪拜巧克力大福，用融化的棉花糖來包裹巧克力、開心果醬和可可脆——更甜了。

還有黃油年糕、芋泥奶茶、提拉米蘇奶茶、玉米蛋撻……都是熱量炸彈，脂肪含量高，而且升糖極快，讓人吃起來就更有負(fù)罪感了。

比較清新的則是固體和液體原版的楊枝甘露，還有去年冬天火爆全國(guó)的奶皮子糖葫蘆。這類甜品的特點(diǎn)是原材料需要新鮮水果和短保乳制品，對(duì)供應(yīng)鏈和倉(cāng)儲(chǔ)都是一種挑戰(zhàn)，很難大規(guī)模生產(chǎn)。

而且，甜點(diǎn)的甜除了提供味道，還有非常重要的功能性作用，不是說減就減的。奶油和蛋白霜的打發(fā)，都需要砂糖來維持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。此外，糖還能起到保濕、保鮮、降低冰點(diǎn)的作用，讓蛋糕能放兩天也不會(huì)腐敗，讓雪糕在冰凍中保持綿密順滑。

這個(gè)時(shí)候，抹茶就顯得很理想了。它自帶的苦味能夠中和甜味，讓人產(chǎn)生沒那么甜的錯(cuò)覺，巧克力也是同理。但其實(shí)很多抹茶產(chǎn)品里放的糖并不少于其它口味。

而且，最近有一個(gè)新趨勢(shì)非常重要：濃抹、苦抹，和純度極高黑巧克力類似，更會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品品質(zhì)好、“下重本”。越來越多的“苦抹黨”在小紅書等社交平臺(tái)出現(xiàn)，并且以此作為抹茶產(chǎn)品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

但其實(shí)，如果按照傳統(tǒng)抹茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，好的抹茶其實(shí)是不苦的，反而會(huì)有類似海苔的香氣和鮮味，喝后回甘。比如在抹茶全球最知名的產(chǎn)地宇治，就是用“旨味”（鮮味）作為好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

要讓抹茶盡可能不苦、保留更多鮮味物質(zhì)，需要更多的工序和成本，遮光栽培、只采嫩芽、蒸汽殺青、去筋去脈、低速石磨，缺一不可。在日本，研磨機(jī)器都有相應(yīng)的專利技術(shù)，很多都不出口，還需要我們這邊自主研發(fā)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

另外，宇治的風(fēng)土和我們也不一樣，所以茶葉品種也需要持續(xù)栽培多年，才能找到最適合我國(guó)風(fēng)土的品種。

就目前來說，在貴州銅仁、杭州徑山這些知名產(chǎn)區(qū)能夠大批量生產(chǎn)的抹茶，相對(duì)日本抹茶產(chǎn)業(yè)推崇的“茶道級(jí)”抹茶而言，苦味還是比較明顯的。

但是，苦抹黨的崛起，以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于濃抹、厚抹的認(rèn)可，正好是中國(guó)產(chǎn)區(qū)高濃度、高苦澀、高茶多酚的抹茶，能夠契合的。而且，性價(jià)比極高，供應(yīng)穩(wěn)定，對(duì)于零售產(chǎn)業(yè)來說再好不過了。

比如喜茶的三倍厚抹、coco把自己的抹茶提升到1.3倍濃度，還有奈雪的濃抹，都是消費(fèi)者非常認(rèn)可的單品。

其實(shí)類似的還有之前被吐槽“像粥一樣”的奶茶，小料加滿，讓消費(fèi)者一口下去什么都能吃到，一口入魂是最簡(jiǎn)單粗暴的價(jià)值感體現(xiàn)。

在中國(guó)，或許抹茶才是“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)”的口味，并且最終有成為像巧克力一樣普世的統(tǒng)治性口味的機(jī)會(huì)。

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