豪擲2000萬，殺進(jìn)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室：虎頭炸為何死磕一塊南乳？

一個(gè)炸雞品牌，豪擲2000萬，砸進(jìn)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室！

4月15日，虎頭炸·潮汕南乳炸雞與河源燈塔盆地農(nóng)高區(qū)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)簽署三方產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議。虎頭炸聯(lián)合創(chuàng)始人許瑩穎透露，虎頭炸首批將投入2000萬元，聚焦大豆品種選育、南乳菌種篩選、發(fā)酵工藝優(yōu)化等上游環(huán)節(jié)，建立南乳標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。

▲簽約儀式現(xiàn)場

把目光從門店延伸至農(nóng)田和實(shí)驗(yàn)室，虎頭炸聯(lián)合政府與高校“死磕”上游，意在何處？

01、告別“手感”依賴，虎頭炸擲2000萬為一塊南乳“立標(biāo)準(zhǔn)”

從大豆品種選育到菌種研發(fā)，從發(fā)酵工藝到健康工藝，這次產(chǎn)學(xué)研合作沿著產(chǎn)業(yè)鏈一路向上，在三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)同時(shí)發(fā)力。

1、種植源頭：從一粒大豆開始

南乳，素有“東方奶酪”之稱。大豆品質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)，決定了南乳綿密鮮香的口感，也決定了虎頭炸南乳炸雞產(chǎn)品的差異化壁壘。

此次合作，正是從最源頭的大豆品種選育開始介入。華農(nóng)大團(tuán)隊(duì)將篩選更適合南乳發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)大豆品種，從蛋白質(zhì)含量、結(jié)構(gòu)等維度入手，為后續(xù)的發(fā)酵工藝打下基礎(chǔ)。河源燈塔盆地農(nóng)高區(qū)背靠優(yōu)越的生態(tài)條件和農(nóng)業(yè)資源，為大豆的標(biāo)準(zhǔn)化種植奠定“先天優(yōu)勢”。

2、研發(fā)合作：2000萬投向菌種和基地

如果說大豆是南乳的“骨”，發(fā)酵菌種就是南乳的“魂”。但傳統(tǒng)工藝中，菌種的活性與純度難以穩(wěn)定控制，風(fēng)味時(shí)?！翱刺斐燥垺?。

▲虎頭炸產(chǎn)品

此次合作，首期2000萬元重點(diǎn)投向功能菌株的定向篩選和發(fā)酵工藝優(yōu)化。華農(nóng)大團(tuán)隊(duì)將圍繞腐乳功能菌的篩選、發(fā)酵工藝的改進(jìn)開展系統(tǒng)研究，目標(biāo)是培育出適用于虎頭炸的專屬南乳菌種。許瑩穎在簽約現(xiàn)場表示，研究完南乳菌種以后，將在河源推動南乳基地的建立。

從“買南乳”到“產(chǎn)南乳”，虎頭炸將核心原料的自主權(quán)握在了自己手中。

3、工藝升級：減鹽與健康油炸

風(fēng)味之外，健康是另一道必答題。

此次合作中，工藝端的優(yōu)化也被納入計(jì)劃。一方面，團(tuán)隊(duì)將研究南乳發(fā)酵的減鹽工藝，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)降低鈉含量；另一方面，探索健康油炸工藝，減少油脂吸附，回應(yīng)消費(fèi)者對“好吃又健康”的雙重訴求。

華農(nóng)大團(tuán)隊(duì)將提供技術(shù)支撐，虎頭炸則負(fù)責(zé)將實(shí)驗(yàn)室成果落地到門店。許瑩穎定下的目標(biāo)很明確：用科學(xué)賦能傳統(tǒng)風(fēng)味，把潮汕南乳炸雞做得“更健康、更安全”。

三個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，指向同一個(gè)目標(biāo)——構(gòu)建從原料基地到終端門店的全鏈條可控體系。華農(nóng)大燈塔現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院（籌）院長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王興民將這一邏輯概括為“從上游原料種植、中游發(fā)酵工藝到下游產(chǎn)品提升，全方位提供技術(shù)支撐”。對虎頭炸而言，這是一次供應(yīng)鏈的升級，更是一次從“經(jīng)驗(yàn)”到“標(biāo)準(zhǔn)”的跨越。

02、重做超細(xì)分品類，虎頭炸為何拉上政府和高?！按畎嘧印?？

一家聚焦地方風(fēng)味的潮汕南乳炸雞品牌，拉來了河源燈塔盆地農(nóng)高區(qū)和“雙一流”高校，簽下產(chǎn)學(xué)研協(xié)議。這種“超細(xì)分品類”與“超規(guī)格陣容”的組合，在餐飲行業(yè)并不常見。

火力全開的虎頭炸，為細(xì)分品類重做帶來了怎樣的想象空間？

▲虎頭炸門店

1、另立山頭，構(gòu)建獨(dú)家供應(yīng)鏈壁壘

炸雞賽道有多火爆？窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，炸雞漢堡品類全國門店約30萬家，近一年新開店超過9.3萬家，其中，韓式炸雞、美式脆皮、生炸雞架三大品類幾乎覆蓋全賽道。

▲窄門餐眼“炸雞漢堡”全國門店數(shù)據(jù)

30萬家門店代表炸雞品類的規(guī)模天花板極高，三大細(xì)分品類扎堆則意味著同質(zhì)化競爭加劇。在這樣的背景下，虎頭炸以潮汕南乳為核心風(fēng)味，開辟了一個(gè)全新的細(xì)分品類。在炸雞賽道，虎頭炸南乳炸雞至今沒有直接競品。

風(fēng)味之外，虎頭炸開始建立另一條關(guān)鍵護(hù)城河——供應(yīng)鏈。與華農(nóng)大、農(nóng)高區(qū)達(dá)成合作后，逐步建立起的專屬供應(yīng)鏈體系，將成為虎頭炸持續(xù)擴(kuò)張的底氣。

2、農(nóng)高區(qū)當(dāng)“店小二”上崗，虎頭炸“搭快車”前進(jìn)

簽約現(xiàn)場，燈塔盆地農(nóng)高區(qū)黨工委副書記、管委會主任董福軍說：“我們將全力做好‘店小二’，提供一流的營商環(huán)境，助力企業(yè)發(fā)展壯大?！?/p>

燈塔盆地是廣東環(huán)萬綠湖“湖泊+”綠色發(fā)展區(qū)的重要引擎之一，也是大灣區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)園的重點(diǎn)區(qū)域?；㈩^炸選擇把南乳生產(chǎn)基地落在這里，看中的正是實(shí)實(shí)在在的配套。

▲燈塔盆地

董福軍還提到，要把河源的好生態(tài)通過華農(nóng)大的好科技變成好產(chǎn)品，讓好產(chǎn)品走向好市場。在這條從生態(tài)到科技的轉(zhuǎn)化鏈上，虎頭炸成為從科技成果到產(chǎn)品落地的執(zhí)行者。在高?？蒲械碾p重驅(qū)動下，虎頭炸搭上了從實(shí)驗(yàn)室到餐桌的產(chǎn)業(yè)化“直通車”。

3、從“好吃”到“產(chǎn)業(yè)報(bào)民”，把品牌故事?lián)Q了個(gè)“劇本”

在合作達(dá)成的那一刻，虎頭炸的品牌故事，又多了一層底色。

過去，一塊南乳在虎頭炸是風(fēng)味表達(dá)的載體。如今，它連接著河源的大豆田、華農(nóng)大的實(shí)驗(yàn)室、燈塔盆地的生產(chǎn)基地，以及500多家門店背后的消費(fèi)者。許瑩穎說，要讓中國南乳成為產(chǎn)學(xué)研樣板，把中國南乳基地打造成產(chǎn)業(yè)示范標(biāo)桿。在這里，虎頭炸不只是一個(gè)炸雞品牌，也是傳統(tǒng)風(fēng)味的科技推動者、地方農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)連接器。

▲簽約儀式現(xiàn)場

避開同質(zhì)化，開辟一條新賽道；借力產(chǎn)學(xué)研，把賽道的門檻砌高；再用產(chǎn)業(yè)鏈故事，把品牌立住……虎頭炸通過“向上走”贏得向下擴(kuò)張的底氣，細(xì)分品類的想象空間，正以一個(gè)全新的角度被打開。

03、信號已發(fā)出，拼在上游，贏在下游

此次戰(zhàn)略合作，被視為虎頭炸突破地域風(fēng)味小吃“天花板”的重要舉措。

從0到500家門店，虎頭炸走過了三年。目前，其門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國19個(gè)省份、74座城市，且開店節(jié)奏逐年加快——僅2025年便開出近300家門店。

▲窄門餐眼：虎頭炸近幾年開店數(shù)據(jù)

但在許瑩穎看來，500家門店是一個(gè)分水嶺?！?strong>企業(yè)發(fā)展到了必須向科技要答案的關(guān)鍵階段?！?/p>

▲虎頭炸門店

一直以來，地域風(fēng)味做大的難處在于，靠經(jīng)驗(yàn)傳承的口味，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也成為了行業(yè)痛點(diǎn)。

虎頭炸3年開出500家門店的秘訣在于擁有了“南乳核心發(fā)酵技術(shù)”，但是我們希望通過科研力量，在南乳源頭上繼續(xù)扎根，進(jìn)一步優(yōu)化。

此次產(chǎn)學(xué)研合作，正是虎頭炸探尋的答案。從大豆品種選育到菌種研發(fā)，從發(fā)酵工藝到減鹽技術(shù)，把過去靠經(jīng)驗(yàn)判斷的事，變成可以用數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)衡量的事。這不是一次簡單的“跨界合作”，而是虎頭炸規(guī)模擴(kuò)張之后的主動破局。

▲虎頭炸標(biāo)語

向上要發(fā)展，虎頭炸也不是孤例。喜茶自建香水檸檬種植基地，霸王茶姬在云南自營有機(jī)茶園，老鄉(xiāng)雞從雞苗育種到屠宰全鏈條自控。這些品牌的共同邏輯是，門店越多，越需要在源頭建立排他性優(yōu)勢。上游扎得越深，下游站得越穩(wěn)。

回過頭看虎頭炸的這次合作，搞科研、建基地，本質(zhì)是在為地域風(fēng)味小吃摸索一條可復(fù)制的規(guī)?；窂健．?dāng)一塊炸雞有了專屬的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味，當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)味的南乳跳出地方依然保持穩(wěn)定口感，這個(gè)超細(xì)分品類才有了從“地方小吃”長成“全國品牌”的底氣。

參某說

2000萬，產(chǎn)學(xué)研合作，虎頭炸打通的是一條從田間到餐桌的可控鏈條，一個(gè)超細(xì)分品類從“地方小吃”走向“全國品牌”的底層邏輯。

一個(gè)炸雞品牌，一頭扎進(jìn)了農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，虎頭炸選擇了一條更難，卻更穩(wěn)的道路，它把根扎進(jìn)土地里，把標(biāo)準(zhǔn)握在自己手里。但這恰恰是餐飲行業(yè)稀缺的定力，它用實(shí)踐證明，哪怕是一塊小小的炸雞，只要愿意深耕，也能撬動省級平臺和頂尖高校的資源。

虎頭炸邁出的這一步，或許正是小吃賽道下一個(gè)十年的答案。