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現(xiàn)在三文魚雖然已經(jīng)普及,但在大多數(shù)城市,它仍是一道比較高檔的菜肴,通常要在高檔的日料店里才能吃到三文魚刺身。食用方法一般是:將生魚切成片,蘸上由辣根或山葵調(diào)成的醬油汁生吃。
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2026年2月,我在廣東陽江的明珠飯店嘗到了一種潮汕生腌做法的三文魚,用的是法羅三文魚,品質(zhì)極好。生腌后的三文魚風(fēng)味獨(dú)特,以前從未吃過這種做法,第二天便又去了一次。三文魚的價(jià)格并不算貴,飯店里賣140多塊錢一斤。店里菜單上還有“新西蘭帝王鮭”,標(biāo)明是“時價(jià)”。我問具體多少錢,服務(wù)員說目前暫時沒貨,所以沒標(biāo)價(jià)格。結(jié)完賬出門后,我心里琢磨:要不是三文魚貨源充足,恐怕也不敢用生腌這種“豪放”的做法這么“造”吧!想起路上似乎見過兩家專賣三文魚的魚店,便想去看看情況。
第二天出門,我在就近的馬曹路走了一趟,果然發(fā)現(xiàn)有很多家三文魚店。在馬曹路的街南面,我大概數(shù)了一下,足有五家專賣三文魚的店。路口的西北角有一家永新海鮮農(nóng)貿(mào)市場,場地不大,但里面也有兩家三文魚專賣店。農(nóng)貿(mào)市場對面的街西邊,也有三家三文魚店。這些店里售賣的產(chǎn)品都差不多,主打各類三文魚,包括產(chǎn)自挪威的法羅三文魚、新西蘭的帝王鮭,還有其他一些品種。
大多數(shù)三文魚店的價(jià)目表上都標(biāo)注著產(chǎn)地和國家,上圖這張價(jià)目表里就明碼標(biāo)價(jià)地寫著:新西蘭帝王鮭(時價(jià))、丹麥法羅三文魚(時價(jià))、丹麥法羅三文魚腩(時價(jià))、加拿大北極貝、北極甜蝦、希鯪魚刺身、北海道帶子、金磚鵝肝、牡丹蝦、藍(lán)鰭金槍魚腩、法國藍(lán)莓紅酒鵝肝、章紅魚、A級象拔蚌(時價(jià)),等等。這家店的價(jià)目表和飯館的菜單不同,顧客可以挑選整條或大塊的生魚,現(xiàn)切后帶走。
以上是在馬曹路西段看到的情況。沿著馬曹路往東走,兩公里左右的路程中,又看到了三到五家三文魚專賣店,品種也都類似。這只是在一條不算長的街道上,實(shí)際上還有其他很多街道,我印象中也都見過三文魚店鋪。我初步推測,這座城市專賣三文魚的店可能多達(dá)上百家,數(shù)量遠(yuǎn)超一般城市里售賣普通熟食的店鋪。這也解釋了為什么在這里能吃到品質(zhì)那么好的三文魚,還能嘗到以如此“豪放”方式腌制的三文魚——因?yàn)樨浽闯渥悖瑑r(jià)格自然也更親民。各家店鋪的價(jià)格都是明碼標(biāo)價(jià),雖然略有差異,大多也就差個十塊二十塊,總體差別不大。店里的老板大多是俊男靚女,性格活潑熱情,即便在過年期間,也都在正常營業(yè)。我問起帝王鮭,各家都說暫時沒貨,想來應(yīng)該是這批帝王鮭還沒到貨。
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我感覺,在這座城市里,三文魚已經(jīng)跟豬頭肉差不多普及了,大家都能實(shí)現(xiàn)“三文魚自由”。但這座城市為什么會有這么多三文魚專賣店呢?我推測,一方面是因?yàn)檫@里的居民有吃魚的習(xí)慣,也具備足夠的消費(fèi)能力,足以支撐這么多家店鋪;另一方面,可能和這座城市的港口條件有關(guān),或許這里是重要的三文魚進(jìn)口港。就像吉林的琿春是國內(nèi)最大的帝王蟹進(jìn)口地一樣,陽江可能也是國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的三文魚進(jìn)口港。借助港口的便利,形成了價(jià)格和品質(zhì)上的優(yōu)勢,所以才會出現(xiàn)這么多三文魚專賣店。
當(dāng)然,這僅僅是我的猜測,歡迎當(dāng)?shù)刂榈呐笥阎附獭?/p>
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明碼標(biāo)價(jià)的價(jià)目表
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陽江明珠飯店的各種三文魚菜單價(jià)格,其中三文魚品種有新西蘭帝王鮭、法羅三文魚肉、法羅三文魚腩等。我以前在其他城市店里見到的三文魚菜單上只寫三文魚,并沒有標(biāo)明其具體是法羅三文魚還是新西蘭帝王鮭。本想點(diǎn)一份來比較一下二者的區(qū)別,但酒店說目前新西蘭帝王鮭沒貨
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廣東陽江明珠飯店的生腌三文魚和北極貝
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在永新水產(chǎn)市場對面有三家三文魚店,招牌清晰可見的是大吉三文魚、信達(dá)三文魚
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位于馬曹路的晟凱法羅三文魚店
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恒心三文魚店,與晟凱法羅三文魚店相隔不遠(yuǎn)
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探長深海魚店也是專賣三文魚的店鋪,與晟凱法羅三文魚店相隔兩三家店面
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永新海產(chǎn)市場里面的兩家三文魚店——皇冠三文魚和濤記三文魚,兩家店鋪相隔不到五六米
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番生三文魚店,與探長深海魚店相隔不遠(yuǎn)
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