運(yùn)河一品｜北京大碗茶：兩分錢延續(xù)四十載 大壺茶泡出京韻長

“號”外的話
每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

“我爺爺小的時(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過了那灰色的年華。吃一串兒冰糖葫蘆就算過節(jié)，他一日那三餐，窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶。”

一首紅遍了中國街頭巷尾的《前門情思大碗茶》是許多人對京味京韻的最初記憶，大碗茶早已是北京獨(dú)特的文化符號。許多中外游客行至北京，都要去老舍茶館坐坐，感受地道的京味文化。

1979年起，黨中央、國務(wù)院果斷采取支持城鎮(zhèn)集體經(jīng)濟(jì)和個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針，允許多種經(jīng)濟(jì)形式同時(shí)并存。北京各街道開始興辦集體生產(chǎn)服務(wù)事業(yè)，以促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)群眾，解決待業(yè)青年的就業(yè)問題。

作為一個(gè)土生土長的大柵欄“本地人”，北京市宣武區(qū)大柵欄街道辦事處干部尹盛喜開始審視自己家周圍的小店和自小生活的街道。那時(shí)的天安門周邊除了有幾處照相攤外，連個(gè)商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都沒有。天安門廣場天天游人如織，渴了累了連個(gè)喝水的地方都沒有。看到這個(gè)情況，尹盛喜靈光一現(xiàn)：要是在這兒能擺個(gè)茶水?dāng)偅瑴?zhǔn)能火!

在產(chǎn)生了這個(gè)想法后，尹盛喜毅然在政策支持下辭職，拉著十幾個(gè)小伙子到前門箭樓的西南角擺起了茶水?dāng)偂＠藗€(gè)棚子，里面用磚頭支上灶，再架上口煮水的大鍋。那時(shí)候，尹盛喜東拼西湊弄來了1000塊錢，精打細(xì)算地買了6把茶壺，7斤茶葉和100個(gè)藍(lán)邊大花碗，再加上幾張桌子和小板凳……1979年6月，“青年茶社”就這么開張了。幾個(gè)小伙子在門口吆喝：“大碗茶，兩分錢一碗，既解渴，又爽口……”這個(gè)景象，倒也成了大柵欄一景兒。開張第一天，尹盛喜他們就賣了60.08塊錢，那可是足足3000多碗!

幾把

隨著尹盛喜的大碗茶開張，全北京也紛紛涌現(xiàn)出多家相似的茶攤。有報(bào)道稱，1979年夏季，北京一些熱鬧的街頭重新出現(xiàn)了很多茶攤，一些青年在那里滿腔熱情地賣大碗茶，供汗流浹背的過往行人去暑解渴。從早到晚，顧客絡(luò)繹不絕。前去光顧的既有本地職工、外地游客，也有港澳同胞、華僑和外賓。既解決了青年就業(yè)，又服務(wù)了國內(nèi)外游客和本地群眾。

大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。舊時(shí)大碗茶的喝法主要分為“成茶”與“煎茶”兩種。“成茶”是在銅制或瓷制的大瓦壺里放置提前煮好的茶，客人來了隨喝隨到；“煎茶”則是等主顧來了以后，再把茶葉投入小一點(diǎn)的瓦壺中，然后倒入開水進(jìn)行沖泡。

據(jù)金受申的《老北京的生活》記載：“至于沏茶工夫，以極沸之水烹茶猶恐不及，必高舉水壺直注茶葉，謂不如是則茶葉不開。既而酌入碗中，視其色淡如也，又必傾入壺中，謂之‘砸一砸’。更有專飲‘高碎’、‘高末’者，即喝不起茶葉，喝生碎茶葉和茶葉末。” 由此可見，大碗茶所使用的茶葉一般為普通的茶葉，如茉莉花茶、綠茶或碎茶沫兒。

1988年，尹盛喜創(chuàng)辦了老舍茶館。茶館以“振興古國茶文化、扶植民族藝術(shù)花”為經(jīng)營宗旨，融茶、戲、餐、禮為一體，包含茶事服務(wù)、文化演出、特色餐飲和茶禮品四大經(jīng)營業(yè)態(tài)，再現(xiàn)了老北京傳統(tǒng)茶館六大形式，老舍茶館也逐漸演化成一張北京的城市名片和文化地標(biāo)，甚至吸引了各國政要的到訪，美國前總統(tǒng)布什、前國務(wù)卿基辛格、德國前總理科爾、丹麥前首相拉斯穆森、俄羅斯前總理普里馬科夫、新加坡前總理王鼎昌等都曾是老舍茶館的座上賓。

進(jìn)入新時(shí)代，茶館也承載了交際、審美、休閑、餐飲等諸多社會(huì)功能。如何創(chuàng)新茶館發(fā)展模式、拓展消費(fèi)群體、提高經(jīng)營效益成為當(dāng)今茶館發(fā)展面臨的重要課題。

尹盛喜的女兒、北京老舍茶館有限公司董事長尹智君表示，作為京味文化的突出代表，老舍茶館積極探索和創(chuàng)新文化傳承的新載體，著力打造立體化的京味文化體驗(yàn)空間，堅(jiān)持在茶、戲、餐、禮四大經(jīng)營門類上進(jìn)行創(chuàng)新，已經(jīng)走上連鎖運(yùn)營、演藝運(yùn)營和產(chǎn)品運(yùn)營三大架構(gòu)的發(fā)展之路。通過將傳統(tǒng)樂器與現(xiàn)代音樂相結(jié)合，特聘專家革新節(jié)目、建立起高端品茶場所，以此吸引了一批“鐵粉”。

但無論如何改革，都始終保留著兩分錢的大碗茶。企業(yè)每年都要為此投入20多萬元。雖然北京城里后來又興起了大大小小無數(shù)茶館，可是能40多年如一日賣2分錢一碗茶的，除了老舍茶館，別無他家，賣的還是老北京人最愛喝的茉莉花茶。每天上午10點(diǎn)到下午4點(diǎn)，這里都會(huì)迎來一批批前來尋找老北京味道的客人。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，讓我們慢下腳步，慢下來，再慢下來，在一杯茶里感受片刻的寧靜……

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來源：央廣網(wǎng)、工人日報(bào)、光明網(wǎng)、中國網(wǎng)

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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