劉愛民：水產(chǎn)發(fā)酵料需破誤區(qū)、立標(biāo)準(zhǔn)

在當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)追求提質(zhì)增效與綠色轉(zhuǎn)型的背景下，生物發(fā)酵飼料正成為備受矚目的焦點(diǎn)。各大飼企與動保公司早已在發(fā)酵料市場“排兵布陣”，將其視為潛力巨大的“新藍(lán)海”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部亦在相關(guān)文件中明確支持發(fā)酵飼料的研發(fā)與推廣應(yīng)用。一時(shí)間，發(fā)酵料熱潮涌動，前景似乎一片光明。

然而，熱潮之下更需冷靜思考。發(fā)酵飼料真的是“放之四海而皆準(zhǔn)”的萬能選項(xiàng)嗎？

近日，我們與好潤集團(tuán)董事長劉愛民先生進(jìn)行了一次深入對話。在他看來，發(fā)酵料雖然擁有廣闊前景，但其推廣邏輯與傳統(tǒng)全價(jià)顆粒飼料截然不同，無法大規(guī)模復(fù)制，需要精準(zhǔn)地“區(qū)別對待”。

發(fā)酵飼料需因品種而異，適配形態(tài)

盡管劉愛民對發(fā)酵料的前景持樂觀態(tài)度，但他認(rèn)為并不是所有養(yǎng)殖品種都適合使用發(fā)酵料，不能一概而論，更不宜一擁而上地推廣。

他指出，發(fā)酵料并非新生事物，在海參養(yǎng)殖中，發(fā)酵料的應(yīng)用已有數(shù)十年歷史，有著不可替代的作用。發(fā)酵料適合嗜腐性的水生動物。以生魚為例，它既可以攝食活魚，也能接受死亡甚至略微變質(zhì)的小魚。也就是說，當(dāng)魚餌不夠新鮮但尚未完全腐敗時(shí)，生魚仍可接受。然而甲魚則不同，投喂活魚可行，但如果投喂變質(zhì)的魚餌就容易出現(xiàn)問題。甚至在配制全價(jià)飼料時(shí)，若使用了新鮮度不足的紅魚粉，投喂甲魚后也容易引發(fā)問題，一定要使用新鮮度較好的白魚粉，才能保證甲魚吃了沒問題。他強(qiáng)調(diào)，不同水產(chǎn)動物食性差異巨大，發(fā)酵料的應(yīng)用必須區(qū)分品種。

同時(shí)他指出，不同的水產(chǎn)品種，對應(yīng)發(fā)酵料的形態(tài)也應(yīng)區(qū)別對待。同樣是蝦料，粉劑發(fā)酵料適用于中國對蝦、日本對蝦，但對于南美白對蝦則不太適合。雖然都是蝦，但它們的食性存在差異。中國對蝦和日本對蝦偏好攝食水體中的浮游動物、小型甲殼類甚至貝類，屬于偏肉食性；而南美白對蝦則更偏向雜食，甚至偏素食，對蛋白質(zhì)的需求也相對較低。粉劑發(fā)酵料大量潑灑后，會促進(jìn)枝角類等浮游動物大量繁殖。這對中國對蝦、日本對蝦是有利的，但南美白對蝦對枝角類的攝食能力較弱，無法有效利用。

劉愛民總結(jié)道，發(fā)酵料是相對定制化的產(chǎn)品，目前難以像配合飼料那樣實(shí)現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)，需要根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種，甚至同一品種的不同生長階段進(jìn)行調(diào)整，不能期望用一個(gè)產(chǎn)品應(yīng)對所有情況。

蝦蟹全發(fā)酵軟顆粒料研發(fā)痛點(diǎn)是難以兼顧穩(wěn)水與消化吸收

在劉愛民看來，現(xiàn)在很多企業(yè)在推小龍蝦和螃蟹的軟顆粒飼料，但這類產(chǎn)品在研發(fā)與應(yīng)用中面臨兩個(gè)核心難題：

一、這類養(yǎng)殖品種并不適宜直接使用發(fā)酵料，因?yàn)榘l(fā)酵料會促進(jìn)水體中枝角類等浮游動物大量繁殖，而小龍蝦和河蟹活動能力較弱，無法像中國對蝦或日本對蝦一樣有效攝食這些浮游生物，導(dǎo)致營養(yǎng)利用效率低。

二、在實(shí)際投喂中，小龍蝦和螃蟹攝食速度緩慢，要求飼料在水中能保持較長時(shí)間的穩(wěn)定性。通常保持飼料在水中的穩(wěn)定性，依賴的是碳源，而且是長鏈碳源。鏈更長、支鏈更多，粘合性更強(qiáng)；而直鏈短、支鏈少，粘合性就較差。微生物發(fā)酵就是把長鏈變成短鏈，把支鏈變?yōu)橹辨湣Ｈ欢浞职l(fā)酵的飼料往往穩(wěn)水效果不理想。耐水性不夠，就無法滿足喂料要求，如果添加高粘合性的原料又會影響蝦蟹的消化吸收。作為配方師或生產(chǎn)廠家，未來應(yīng)該要解決這些問題。

并不是所有的發(fā)酵料都是優(yōu)質(zhì)飼料

在發(fā)酵飼料領(lǐng)域，一個(gè)根本問題長期被忽視：缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。許多從業(yè)者慣性認(rèn)為“發(fā)酵即有益”，卻忽略了發(fā)酵過程中潛在得品質(zhì)和安全風(fēng)險(xiǎn)。

面對這一行業(yè)現(xiàn)狀，好潤率先提出了“發(fā)酵應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)”的理念，并且堅(jiān)持在技術(shù)售后服務(wù)中為客戶提供明確的標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)酵料“開口旺”3.0顆粒

以海參粉狀發(fā)酵飼料為例，通常通過手感或使用棍子來檢測：用手觸摸或用棍子攪拌后，觀察是否粘手或粘棍。因?yàn)樵S多原料（如鼠尾藻、馬尾藻、海帶等）含有大量碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、粘性較強(qiáng)。發(fā)酵的目的正是破壞這種粘性，提升海參對飼料的消化吸收。因此，我們告訴客戶：發(fā)酵是否到位、是否“到火候”，就看手感或棍子是否還發(fā)粘——不粘手、不粘棍，即為發(fā)酵合適。

“這樣做是為了讓用戶端擁有可判斷、可操作的標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵效果好壞就難以控制，好結(jié)果可能只是偶然，而不好的結(jié)果則必然會出現(xiàn)。”劉愛民認(rèn)為，發(fā)酵必須建立標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意進(jìn)行。盲目認(rèn)為“只要是發(fā)酵料就有益無害”，這種觀點(diǎn)是不正確的。

劉愛民進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，發(fā)酵料不同于普通全價(jià)飼料，全價(jià)飼料在包裝完畢、檢測達(dá)標(biāo)后即可交付使用；而發(fā)酵料在出廠后仍持續(xù)處于發(fā)酵狀態(tài)。只有明確標(biāo)準(zhǔn)，才能清晰界定產(chǎn)品在什么狀態(tài)下是安全可靠的，什么狀態(tài)下不適宜使用。

“我們之所以強(qiáng)調(diào)必須充分發(fā)酵，是因?yàn)榘l(fā)酵不充分的傳統(tǒng)食品，往往對人體有害無益。然而在整個(gè)水產(chǎn)發(fā)酵料領(lǐng)域，卻很少有人意識到發(fā)酵不充分的飼料同樣可能有害。

行業(yè)普遍認(rèn)為，只要用了有益菌去發(fā)酵，再加上優(yōu)質(zhì)的飼料原料，兩者結(jié)合就是好的產(chǎn)品。但實(shí)際上，亞硝酸鹽、氨氮，正是微生物對蛋白質(zhì)、氮源未充分發(fā)酵的產(chǎn)物，再比如硫化氫，也是在發(fā)酵不充分時(shí)微生物代謝生成的。這些代謝物對水生動物有很大的負(fù)面影響。”劉愛民指出。

劉愛民稱，好潤接下來發(fā)酵料板塊的業(yè)務(wù)主要還是聚焦兩個(gè)方向：一是在各類水產(chǎn)苗期階段的粉狀發(fā)酵料；二是在海參養(yǎng)成期的顆粒發(fā)酵料。此外，未來發(fā)酵料的研發(fā)應(yīng)用并不會局限于海參，還會涉及蝦、蟹、魚類的苗料。

發(fā)酵料熱潮背后的隱憂與理性

在發(fā)酵料的發(fā)展進(jìn)程中，行業(yè)經(jīng)歷了從最初簡單的粉料發(fā)酵，到如今采用全價(jià)料進(jìn)行發(fā)酵的演變。劉愛民指出，這看似行業(yè)在迭代更新，但實(shí)際上這種提升對發(fā)酵工藝的要求越來越高。

他分析，原料從單一的植物性飼料，變?yōu)槎喾N動植物原料混合，再進(jìn)行發(fā)酵，其工藝難度顯著增加。若操作不當(dāng)，可能產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，帶來的危害也會更大。

“當(dāng)市場上出現(xiàn)大量不合適或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的發(fā)酵料時(shí)，會使得養(yǎng)殖戶對整個(gè)品類失去信心，即便是原本具有潛力的好產(chǎn)品。”劉愛民坦言，作為從業(yè)者，他擔(dān)心的并不是發(fā)酵料本身，而是行業(yè)一窩蜂地推廣、養(yǎng)殖戶盲目追隨、企業(yè)不經(jīng)選擇地生產(chǎn)，最終導(dǎo)致一系列問題的出現(xiàn)。

在展望水產(chǎn)發(fā)酵料未來時(shí)，劉愛民認(rèn)為，發(fā)酵料本身的方向是正確的，但并非所有品種都適合使用發(fā)酵料，也不是同一品種在所有養(yǎng)殖階段都適宜推廣，更不是所有企業(yè)都具備生產(chǎn)發(fā)酵料的條件。而且，發(fā)酵料的推廣必須因地制宜，同時(shí)綜合考慮養(yǎng)殖品種特性、企業(yè)自身優(yōu)勢，以及一線技術(shù)服務(wù)人員對發(fā)酵料的理解與掌握程度。