淺談“長江三鮮”（番外篇）：長吻擬鲿（原創 木貓先輩）

眾所周知，“長江三鮮”有四種。除了鰣魚、江刀、河鲀以外，江團，也常被稱為“長江第四鮮”。尤其是在長江中、上游地區，它的存在感，只在前三者之上，不在前三者之下。

長吻擬鲿Pseudobagrus longirostris，俗稱江團、鮰魚，鲇形目鲿科擬鲿屬。傳統分類上它屬于鮠屬，正式名稱為長吻鮠Leiocassis longirostris，劃到擬鲿屬之后，它與廣受歡迎的小型淡水魚黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco也成為了同屬的近親。所以，在某種意義上，長吻擬鲿其實就是“大號黃辣丁”。不過，擬鲿屬的魚類大多長相相似，定種困難，而長吻擬鲿是其中的異類，辨識度很高，十分難得。

長吻擬鲿/ siamensis.org

與“長江三鮮”不同，長吻擬鲿不進行海水與淡水之間的洄游，是真正意義上的河鮮。與黃顙魚一樣，長吻擬鲿的胸鰭和背鰭上都有一根毒棘，被扎到會感到劇痛，雖不致命，但也應該注意。其體表呈現粉色至暗灰色，吻部呈錐形，故曰“長吻”，又有“鮰老鼠”之稱。口下位，頭部與鱘魚的較為相似。頭部長有4對須，須有嗅覺和味覺的功能。與鲇魚不同的是，長吻擬鲿背部多了一個脂鰭，且尾鰭分叉。它們有晝伏夜出的習性，喜棲息于水流平緩之處，有時在河口也能發現。它們也不是長江流域獨有，在遼河、黃河、淮河、閩江、珠江等水系也有分布，只是以長江流域為多。

長吻擬鲿 / 作者拍攝

長吻擬鲿自古以來就屬于名貴魚類，檔次可比“小兄弟”黃顙魚更高。蘇軾《戲作鮰魚一絕》中稱贊“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，認為長吻擬鲿的美味可與鰣魚、河鲀相比，而沒有它們多刺、有毒的缺點。這里“石首”指的不是大黃魚所在的石首魚科，而是地名，鮰魚是此地的名產。

長吻擬鲿肉質細嫩，膠質豐厚，吃起來有香味，且不像鯉形目那般多刺，因此堪稱淡水魚中的翹楚。長吻擬鲿的一個經典做法是用料酒、蔥、姜腌漬后，加香菇、火腿等清蒸。處理魚時應注意用熱水燙洗去表面黏液，如同處理其他鲇形目魚類或河鰻，否則會有土腥味。

蒸熟的魚肉特寫 / 作者拍攝

長吻擬鲿自古以來就有鮰魚之稱。可如今，若在烤魚店里點“鮰魚”，那端上來的大概率是斑真鮰Ictalurus punctatus。斑真鮰屬于鲇形目鮰科（北美鲇科）真鮰屬，又名斑點叉尾鮰、鉗魚、清江魚、美洲河鲇。它們原產美洲，引入我國后養殖產業成熟，很受市場認可，在烤魚店里大放異彩。由于價格較低，它們常被用于冒充價格更高、更美味的長吻擬鲿。如今，在烤魚店內，“鮰魚”二字指的大概率就是斑真鮰了。畢竟斑真鮰中文正式名稱就帶有“鮰”這個字，長吻擬鲿反而沒有。但若指斑真鮰說“江團”，那就多少有點欺詐的嫌疑了。不論如何，斑真鮰的口感總是不如長吻擬鲿的。要區分二者也很容易，斑真鮰顏色很深且體側有黑點，而且口端位，不像口下位的長吻擬鲿那樣給人鱘魚的感覺。

斑真鮰 / qbaobei.com

另外，“鮰魚”和“茴魚”完全是兩碼事。前者屬于鲇形目，是廣義上的鲇魚；而后者是鮭形目鮭科茴魚屬的統稱，是生活于高緯度地區的珍貴冷水魚類，與壽司店里的“三文魚（大西洋鮭）”關系較近。二者差異巨大，僅僅是讀音相似。

北極茴魚Thymallus arcticus/ wikipedia

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