以冬季食刻織就寰球風(fēng)味的詩(shī)意經(jīng)緯 | The Hall會(huì)館新季菜單發(fā)布

當(dāng)旅行成為靈魂的刻度，餐桌便是丈量世界的另一種維度。今冬，位于成都太古里的路易威登The Hall會(huì)館奉上全新菜單，將南半球的純凈海味、地中海的溫暖記憶、東亞的飲食智慧，編織成一席跨越時(shí)空的暖冬饗宴，以食物延展旅行的邊界。

潮汐饋贈(zèng)，南半球的純粹本味

凜冬時(shí)節(jié)，海味尤顯珍貴。來(lái)自世界盡頭的純凈海域，為餐桌帶來(lái)第一重驚喜?！感挛魈m黑金鮑，洋姜，黑蒜與清酒黃油汁」，主角是生長(zhǎng)于新西蘭斯圖爾特島、馬爾堡峽灣等原始寒帶的野生黑邊鮑，當(dāng)?shù)孛朔Q(chēng)其為“鮑寶”。其肉質(zhì)緊實(shí)，鮮味醇厚，佐以清甜洋姜和黑蒜，點(diǎn)綴以蛤蜊清酒白汁，在凸顯本味之余，更添東方調(diào)味哲學(xué)的婉約筆觸。

緊隨其后的「新西蘭海螯蝦，椰漿與泰式綠咖喱，青筍與冰草」，則是一場(chǎng)熱帶與寒帶的共舞。被譽(yù)為“蝦中奢品”的0號(hào)野生海螯蝦，其極致的清甜與細(xì)嫩，恰好承接了主廚記憶中曼谷綠咖喱的澎湃香草氣息與辛辣層次。佐以爽脆的青筍與冰草，宛如海風(fēng)拂過(guò)雨林，滋味在濃郁與清新之間達(dá)成精妙平衡。

歐陸風(fēng)味，意大利傳統(tǒng)的當(dāng)代演繹

主廚的足跡，也化作盤(pán)中流轉(zhuǎn)的風(fēng)土故事。一道「Ischitana意大利餃子，西班牙紅魔蝦，兔肉與腌制豬肉」，重新詮釋了意大利伊斯基亞島的周日家庭盛宴。傳統(tǒng)燉兔肉的分享精神，被解構(gòu)成細(xì)膩的兔肉餡餃、精致的兔肝凍糕，以及清亮的的兔肉清湯。淡淡香茅氣息縈繞，引發(fā)關(guān)于亞洲的遐想，而西班牙紅魔蝦的鮮甜與檸檬的明亮，則為這幅地中海家庭畫(huà)卷綴上一筆鮮活色彩。

另一場(chǎng)跨越大陸的對(duì)話，在「布列塔尼藍(lán)龍蝦，西安柿子，栗子，卡曼橘薩巴雍」中展開(kāi)。來(lái)自法國(guó)布列塔尼的藍(lán)龍蝦，肉質(zhì)鮮甜彈潤(rùn)，搭配了中國(guó)古法、經(jīng)自然風(fēng)干與手工揉捏而成的西安柿餅，甘美柔韌。東西方兩種古老的飲食智慧——海洋的饋贈(zèng)與農(nóng)耕的沉淀，在卡曼橘薩巴雍的馥郁酸香中，和諧相擁，滋味悠長(zhǎng)。

東方靈感，亞洲飲食的跨界表達(dá)

東亞的飲食文化，為主廚提供了無(wú)盡的創(chuàng)作靈感。「崇明鴿子，土豆，黑芝麻與木耳」，靈感源自首爾之行。韓式辣椒醬制成的黑芝麻泡沫，發(fā)酵黑豆醬調(diào)味的木耳意式奶凍，與高壓慢煮的鴿腿巧妙結(jié)合。本地的崇明鴿經(jīng)精準(zhǔn)烤制，皮脆肉嫩，與充滿韓式風(fēng)味的元素交織，形成一道既熟悉又充滿新意的料理，是主廚對(duì)亞洲發(fā)酵文化與烹飪技法的跨界表達(dá)。

甜蜜句點(diǎn)，以輕盈寫(xiě)意冬韻

盛宴的終章回歸至輕盈與愉悅。「千層酥，紅顏草莓果醬，白奶酪香緹奶油，小米脆片與酸奶雪葩」，以酥脆千層承載著當(dāng)季草莓的明媚果酸與白奶酪香緹奶油的順滑香醇。自制小米脆片灑落其間，增添質(zhì)樸溫暖的谷物焦香。最后，清透的酸奶雪葩如微風(fēng)拂過(guò)，瞬間滌清味蕾，為這場(chǎng)冬日的味覺(jué)旅程，留下一個(gè)清新、明亮而毫無(wú)負(fù)擔(dān)的回憶。

歲禮流光，杯中自有山河

伴隨佳肴的，是冬季雞尾酒特輯?！该揍劇箤⑺拇苍闩c龍舌蘭、起泡米酒大膽融合，接骨木花與柑橘泡沫勾勒出輕盈輪廓，是一場(chǎng)橫跨東西半球的谷物發(fā)酵對(duì)話。「山札」則以中國(guó)黃酒為底蘊(yùn)，浸泡入梅、杏、山楂的復(fù)合果韻，酸香盈盈，仿佛飲下一杯液態(tài)的冬日糖畫(huà)，在致敬傳統(tǒng)京味的同時(shí)，亦透出現(xiàn)代調(diào)酒的靈動(dòng)巧思。

在The Hall會(huì)館的冬季庭院，每一道菜品都不僅是食材的排列，更是地理、文化、記憶與技藝的凝結(jié)。主廚以全球視野采擷風(fēng)物，以尊重之心融匯東西，將路易威登的旅行精神，轉(zhuǎn)化為一席可品嘗的、溫暖而深邃的冬日詩(shī)篇。于此，無(wú)需遠(yuǎn)行，世界風(fēng)味皆在盤(pán)中；圍坐共賞時(shí)光饋贈(zèng)盡在此時(shí)。