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臨沂經濟網訊:(孟令冬 胡育博)在沂蒙大地的煙火氣與匠人心交匯處,劉柏良勞模創新工作室、臨沂市技能大師工作室如兩顆璀璨星辰,以“齊魯首席技師”“臨沂市勞動模范”“齊魯大工匠”劉柏良為引領,在烹飪技藝的沃土上深耕不輟,走出一條“守正為基、創新為翼、傳承為脈”的匠心之路。這里沒有浮躁的追逐,只有對工藝極致的虔誠求索,對匠心精神的世代守望。
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匠心之要,在于對極致的執著攀登。自工作室成立以來,劉柏良便將“毫厘之間見真章”的信念刻進每一項研發攻關。為破解傳統魯菜高湯吊制耗時久、風味難穩定的行業痛點,他帶領團隊重拾古方精髓,又融合現代營養科學,歷經上千次配比調試,記錄近萬組數據,最終創新出“三段式溫控吊湯法”——初沸去雜保清冽,中火萃香鎖本味,微火慢煨蘊醇厚,讓高湯在縮短40%制作時長的同時,氨基酸含量提升三成,成就“清而不淡、濃而不膩”的風味新高度。對經典菜式“蔥燒海參”的工藝革新更顯匠思:他摒棄傳統單一燜煮模式,獨創“低溫慢浸+旺火收汁”復合技法,通過精準控制每一分鐘的溫度變化,讓海參充分吸收蔥香與醬汁精華,口感軟糯卻不失彈牙,重新定義了這道魯菜名饌的品質標準。
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創新之魂,在于對傳統的活化新生。劉柏良始終堅信,工匠精神不是墨守成規的固執,而是“守其魂、創其形”的智慧。面對現代食客對健康飲食的需求,他帶領團隊開啟“減油減鹽不減味”的研發攻堅,從食材特性出發,通過優化刀工形態提升入味效率,借助天然香料的層次搭配替代重鹽重醬,成功研發出一系列低脂健康的創新魯菜。其中“琉璃山藥”的工藝突破堪稱典范:他們將傳統掛霜工藝與現代凍干技術結合,讓山藥塊外裹的糖霜呈現出晶瑩剔透的琉璃質感,入口酥脆回甘,既保留了傳統點心的雅致形態,又解決了傳統掛霜易回潮的難題。工作室里,每一項新工藝的誕生,都是對“食不厭精,膾不厭細”古訓的當代詮釋,是傳統技藝與時代需求的完美契合。
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傳承之韻,在于從“一人精”到“眾人強”的星火燎原。“技藝會隨歲月流轉,但匠心必須代代相傳”,這是劉柏良常掛在嘴邊的話。作為工作室的領路人,他打破“教會徒弟餓死師傅”的舊俗,將28年積淀的技藝精髓傾囊相授。工作室里,他親手打造的“三維傳承體系”讓匠心落地生根:技法傳承上,通過“一對一”師徒結對,手把手傳授刀工、火候、調味的核心要領,要求徒弟們對每道工序的誤差控制在毫米、秒、克之內;理念傳承上,開設“匠心講堂”,分享研發背后的堅守與思考,培育“精益求精、追求卓越”的職業素養;創新傳承上,鼓勵年輕成員大膽試錯,設立“青年創新基金”支持個性化研發,讓工作室成為孕育新工匠的沃土。如今,工作室已培養出20余名省級以上技術骨干,10余人在全國及省市技能競賽中斬獲佳績,形成“名師帶高徒、高徒成名師”的良性循環,讓工匠精神在沂蒙大地上生生不息。
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時光淬煉初心,匠心照亮前路。劉柏良勞模創新工作室、臨沂市技能大師工作室的每一項工藝革新,都凝結著匠人的堅守與智慧;每一次薪火相傳,都延續著工匠精神的血脈與力量。從案前方寸的技藝打磨,到行業標桿的引領示范,劉柏良與他的團隊用行動詮釋著:真正的工匠精神,是在熱愛的領域里耐住寂寞、守住本心,以創新之筆書寫傳統之美,以傳承之力托舉行業未來。在這條沒有終點的工匠之路上,他們終將讓更多傳統技藝在新時代綻放出更加璀璨的光彩。
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