菜市場(chǎng)上的東西你全認(rèn)識(shí)？這真不好說

很少有人像我這樣熱愛菜市場(chǎng)。在我看來，菜市場(chǎng)如同身邊的植物園和水族館，隔三差五溜達(dá)一圈，人間煙火氣撲面而來，偶爾還會(huì)有些天南海北、犄角旮旯的“新鮮”玩意兒，讓人眼前一亮。比如----

洋蔥、大蒜和韭菜

蒜苗耶？蔥耶？都不耶，此乃洋蔥/Allium cepa（ 的苗）也。蒜的葉“扁平”，洋蔥“葉圓筒狀，中空”，圖中這些看起來略扁，但再扁也是“筒”。

對(duì)比一下，葉子扁平的蒜/Allium sativum，該叫“蒜苗”還是“青蒜”，抑或“大蒜”，你們定，叫啥我都沒意見。注意，洋蔥和蒜都有紅皮，蔥沒有，西北的紅皮蔥或南方的紅蔥都是洋蔥變種，并不是真正的蔥。

左蒜黃，右韭黃，蒜黃葉子對(duì)折，韭黃則否，分清了嗎？ 過去多韭黃，現(xiàn)在蒜黃多，有宋以來詠韭黃者如黃庭堅(jiān)“韭黃照春盤”，及范成大“韭黃絕金釵”，還有陸游“豚肩雜韭黃”，等等，一個(gè)念叨蒜黃的都木有！

各種塊根和塊莖

攤主稱是“辣菜疙瘩”，非也，這是蔓菁甘藍(lán)/Brassica napusvar.napobrassica，蔓菁和甘藍(lán)的混血兒，俗名布留克（俄語音譯）、洋大頭菜，東北有栽培。在你身邊薅一個(gè)東北人問問吧，不認(rèn)識(shí)的話......算了別攮死，東北人也未必全知道。

本地如假包換的“辣疙瘩”為芥菜疙瘩/B.junceavar.napiformis，參閱上一篇：。

這東西連我這種民間博物學(xué)者也難免錯(cuò)愕，什么APP也掃不出來，支付寶“探動(dòng)植物”會(huì)告訴你這是人參。我蔥省唯有濰坊部分區(qū)縣有栽培，呼為蔓菁或人參蔓菁，也叫“氣煞（死）孩子”、“區(qū)角（音）”，通常用來熬粥。或是某種蔓菁/Brassica rapassp.rapifera，也可能是薹菜/B.r. ssp.chinensisvar.tai-tsai的可食用肉質(zhì)根，總之跟白菜是一家子。

兩個(gè)地下塊莖。左邊屬于甘露子/Stachys sieboldii，俗名地環(huán)、地藕；右邊是四處泛濫的向日葵親戚，菊芋/Helianthus tuberosus，也叫洋姜、鬼子姜。二者都是腌黨，佐餐小咸菜中常見，鮮品輕易見不到。

沙參根，具體哪一種不知道。青島農(nóng)家宴常見“嶗山參”，一般說是桔梗根，《桔梗謠》中的“???（ 倒垃圾）”。曾和一位醫(yī)生吃飯，他讓服務(wù)員拿未加工的“嶗山參”瞅一瞅，看完后鑒定為沙參根，也許他說對(duì)了。桔梗和沙參均屬桔梗科，都有“根胡蘿卜狀”的特征，切成細(xì)條掛糊油炸，誰能看出來是哪個(gè)呢。

南瓜三兄弟

關(guān)于南瓜三兄弟的區(qū)別，我已經(jīng)寫過很多次了，怎么說呢？有點(diǎn)兒學(xué)問而不賣弄，直如衣錦夜行。

上圖左邊長的叫“福星南瓜”，右邊是熟面孔“貝貝南瓜”，然而它倆都不是真正的南瓜，而是南瓜的同屬至親，筍瓜/Cucurbita maxima。下圖攝于菏澤某超市，也是筍瓜，共同特點(diǎn)就是：果梗短，圓柱狀，不具棱和槽，瓜蒂不擴(kuò)大或稍膨大。

南瓜屬果實(shí)多變，看果梗特征就行：上圖和中圖，西葫蘆/C.pepo，“果梗粗壯，有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大，但不成喇叭狀”；下圖，南瓜/C.moschata，“果梗粗壯，有棱和槽，瓜蒂擴(kuò)大成喇叭狀”。

蛇鼠一窩？蛇瓜和老鼠瓜

蛇瓜/Trichosanthes anguina，又名蛇豆，過去我部營區(qū)有種植，不太好吃，將就能吃。常見的是上圖長果型或中長果型蛇瓜，猶如長蛇一般；此外還有下圖短果型，俗名石灰瓜、老鼠瓜，我就遇到一次。

葫蘆科長也有幾副面孔

在很多人心目中，葫蘆/Lagenaria siceraria就是“ 中間縊細(xì)的啞鈴狀 ”，張果老的酒葫蘆，其實(shí)也有其它形狀，而且“幼嫩時(shí)可供菜食”。上、中圖皆為變種瓠子/ var.hispida，“果實(shí)粗細(xì)勻稱而呈圓柱狀，綠白色，果肉白色”，我兒子小時(shí)特別喜歡吃，切條用蠔油炒。下圖也是葫蘆，但不知如何吃法，看著可有點(diǎn)老啊。

新興的芽苗菜

過去的芽苗菜無非就是豆芽之流，如今人們口味愈加刁鉆，許多新興種類如雨后春筍般涌出。上面兩種，幼齒狀態(tài)的蘿卜/Raphanus sativus和蕹菜/Ipomoea aquatica， 蕹菜即空心菜，其芽苗又有諢號(hào)曰“雙維藤”。豌豆苗、花生芽屬于熟面孔，請(qǐng)參閱文末鏈接。

幾種不太常見的野菜

解釋一下，是市場(chǎng)少有，這幾種植物本身都很普通。

“海蓬菜”，鹽地堿蓬/Suaedasalsa或同屬 ，紅綠之別與生境相關(guān)，《中國植物志》曰：“幼苗可做菜，北方沿海群眾春夏多采食；種子也可食用。”

米口袋/Gueldenstaedtia verna，膠東一帶大概叫它老鼠布袋。聽說過這玩意兒能吃，至于怎么吃、好不好吃，一概不知。

說實(shí)話我看到這個(gè)“扁竹芽”，內(nèi)心是有點(diǎn)驚訝的，蓼科的萹蓄/Polygonum aviculare，萬沒想到它也混進(jìn)野菜界了！

車前/Plantago asiatica，我鄉(xiāng)叫它“豬耳朵棵（kuo）”，嫩葉可食，人云清炒做餡兩相宜，《詩經(jīng)》“采采芣苢，薄言采之”即指此物。另據(jù)《山居錄》記載，“有種車前剪苗食法，則昔人常以為蔬矣”，說明曾有人欲馴化車前為蔬菜，不過沒流傳下來。

長裂苦苣菜/Sonchus brachyotus的嫩苗，葉子尚未長到“長裂”的程度。別名苣（多音字，此處讀音為qǔ）荬菜，與當(dāng)?shù)赝猎挕扒椴恕敝C音，有時(shí)也叫“曲曲菜”。《詩經(jīng)》“誰謂荼苦，其甘如薺”，指的就是這一類野菜。

“銀青”菜就是野生的莧菜，皺果莧/Amaranthusviridis或反枝莧/A.retroflexus、綠穗莧/A.hybridus，無法分辨。這類野菜的亞硝酸鹽含量偏高，花果期尤甚，少吃為妙，不吃也罷。

毛木耳，一炁化三清

上圖“龍爪菇”，特殊條件下毛木耳/Auricularia polytricha長成的子實(shí)體，口感脆；中間插播我在日照某酒店吃到的“瑪咖菌”，毛木耳的另一種形態(tài)，吃起來艮啾啾；市場(chǎng)上偶有玉木耳，白化的毛木耳，即下圖。三圖實(shí)為同種， 真菌之怪異，非我等所能想象。

最后是河鮮和海鮮

正常人家買菜不可能不沾葷腥，禽畜類實(shí)在沒什么好說的，撿幾個(gè)河鮮海鮮意思一下。

攝于沂水路早市，攤主說是“淡水寨花”，“寨花”就是花鱸，顯然是胡謅八扯。這是花?/Hemibarbus maculatus，東北江魚“三花五羅”的之一，名為“鯽花”。你再從身邊薅一個(gè)黑龍江水系的東北人問問，還是不認(rèn)識(shí)的話，攮死吧。

總角截蟶/Solecurtus divaricatus，俗名“海底鮮”，豐腴肥美，令人垂涎。這東西是近幾年才出現(xiàn)在菜市場(chǎng)的，據(jù)說僅分布在膠州灣、臺(tái)灣海峽和瓊州海峽，區(qū)域跨度如此之大，奇哉怪也。

皺唇鯊/Triakis scyllium，俗名九道箍，青島水族館有活的，非保護(hù)種類，但吃無妨。 來青近三十年，從沒吃過鯊魚，在菜市場(chǎng)看見鯊魚的次數(shù)也極少。 有機(jī)會(huì)嘗試一下。Over。

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