西貝大悅城店停業(yè)，“不能現(xiàn)做”的西安商場(chǎng)餐飲業(yè)會(huì)否迎來(lái)洗牌？

2025年9月10日，羅永浩在社交媒體上吐槽西貝之后，迅速引起相關(guān)連鎖反應(yīng)和輿論，并引發(fā)西貝內(nèi)部的諸多變動(dòng)。

據(jù)媒體報(bào)道統(tǒng)計(jì)，自10月以來(lái)，西貝多地已累計(jì)閉店近10家。進(jìn)入11月，西貝又有門店貼出閉店通知。

西安本地媒體“西安網(wǎng)”的報(bào)道也顯示，根據(jù)公開(kāi)信息，西貝（西安大悅城店）已于2025年10月15日停止?fàn)I業(yè)，閉店原因?yàn)殚T店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整。

公開(kāi)資料顯示，截至2025年，創(chuàng)立于1988年的西貝餐飲集團(tuán)在全國(guó)擁有?近400家直營(yíng)門店?，覆蓋近60個(gè)城市，旗下?lián)碛形髫愝娲濉⑽髫惡ｕr等品牌，員工約2.4萬(wàn)人，年服務(wù)超6000萬(wàn)人次。??

截至2025年10月，西貝在西安共有?12家門店?，部分分店包括賽格國(guó)際購(gòu)物中心店、凱德廣場(chǎng)店、悅薈廣場(chǎng)店、陽(yáng)光天地店及大融城店等，可以看出，西貝在西安餐飲的布局，絕大多數(shù)都是商場(chǎng)店，也正是為媒體和網(wǎng)友們?cè)嵅〉牟荒墁F(xiàn)做現(xiàn)加工的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

實(shí)際上，如果沒(méi)有了餐飲的支撐，絕大部分商場(chǎng)和商業(yè)綜合體是很難經(jīng)營(yíng)下去的，西貝的閉店開(kāi)始，也有可能是商場(chǎng)餐飲業(yè)低潮的開(kāi)始。

數(shù)據(jù)顯示 ，9 月 10 日 - 12 日西貝全國(guó)門店單日營(yíng)業(yè)額連續(xù)三天減少 100 萬(wàn)元，9 月 12 日預(yù)計(jì)損失達(dá) 200 萬(wàn) - 300 萬(wàn)元，客流量下滑三分之一。

這種直觀的品牌危機(jī)，讓消費(fèi)者開(kāi)始普遍警惕連鎖餐飲的 “現(xiàn)做” 宣傳，不少人探店時(shí)會(huì)主動(dòng)查驗(yàn)食材新鮮度，甚至對(duì)標(biāo)注 “現(xiàn)制” 的菜品也產(chǎn)生懷疑。同時(shí)，太二酸菜魚(yú)也因被曝用中央廚房加工的半成品，雖聲稱 “活魚(yú)現(xiàn)做” 仍遭食客拋棄，兩大品牌的負(fù)面疊加，進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸。

實(shí)際上，消費(fèi)者的核心困擾并非預(yù)制菜本身，而是 “信息不透明” 和 “價(jià)值不對(duì)等”。西貝一個(gè)饅頭賣 21 元、一碗豆腐湯 69 元，高端定價(jià)依托 “有機(jī)”“現(xiàn)做” 的承諾，實(shí)際卻用中央廚房半成品，這種 “花現(xiàn)制錢吃凍貨” 的情況，讓消費(fèi)者難以判斷付費(fèi)是否值得。

美團(tuán) 2025 年一季度數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)重點(diǎn)城市商場(chǎng)餐飲客流量同比下降 28.7%，部分消費(fèi)者因擔(dān)心踩坑，甚至直接放棄商場(chǎng)連鎖餐飲，轉(zhuǎn)向街邊現(xiàn)炒小店，消費(fèi)決策成本大幅增加。

商場(chǎng)餐飲因多數(shù)區(qū)域受明火限制，依賴電灶烹飪，難以做出現(xiàn)炒菜的 “鍋氣”，大多靠預(yù)制菜提升出餐效率，西貝事件后，這類餐飲承受的沖擊尤為明顯。

北京朝陽(yáng)合生匯等多個(gè)商場(chǎng)出現(xiàn)餐飲區(qū)冷清景象，曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)的網(wǎng)紅川菜館如今一半餐桌空置，部分融合菜館因顧客太少提前打烊。有湘菜館老板透露，商場(chǎng)餐飲租金每平方米每月 80 - 120 元，300 平方米的門店每月租金超 3 萬(wàn)元，而預(yù)制菜信任危機(jī)后，不少門店流水驟降，連保本都困難。

此前商場(chǎng)餐飲靠連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制的核心。但消費(fèi)者警惕性提升后，千篇一律的預(yù)制菜口味失去吸引力。比如多家商場(chǎng)的糖醋排骨、紅燒類菜品，均因預(yù)制料包呈現(xiàn)出相似的工業(yè)甜味，肉質(zhì)發(fā)柴，消費(fèi)者體驗(yàn)感趨同，導(dǎo)致品牌難以形成差異化優(yōu)勢(shì)，撤店率同比上漲 210%。

天津有消費(fèi)者在商場(chǎng)點(diǎn) 68 元的預(yù)制鱈魚(yú)堡，吃到解凍后的腥氣；北京消費(fèi)者吐槽商場(chǎng)預(yù)制糖醋排骨不如自家做的，這類負(fù)面體驗(yàn)在社交平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵。而商場(chǎng)餐飲此前普遍對(duì)預(yù)制菜避而不談，這種模糊態(tài)度進(jìn)一步瓦解消費(fèi)者信任，形成 “越隱瞞越抵觸” 的惡性循環(huán)。

而相反的，老鄉(xiāng)雞、薩莉亞等“明示”預(yù)制菜的餐廳生意卻不受影響，反而更加火爆，西貝閉店事件是一個(gè)標(biāo)志性的信號(hào)，直接宣告了餐飲業(yè)依靠“信息不透明”和“標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制”就能實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)的紅利期正在消退。消費(fèi)者用腳投票，開(kāi)始追求更真實(shí)、更具體驗(yàn)感的飲食消費(fèi)。

未來(lái)成功的商場(chǎng)餐飲，必然是能夠巧妙平衡“效率”與“體驗(yàn)” 的玩家。要么極致效率、坦誠(chéng)相見(jiàn)、價(jià)格親民；要么極致體驗(yàn)、彰顯手藝、價(jià)值感十足。

而夾在中間、既無(wú)性價(jià)比又無(wú)鍋氣的餐廳，將面臨最大的挑戰(zhàn)。商場(chǎng)和餐飲品牌必須攜手，共同重塑消費(fèi)信任，迎接一個(gè)更加透明和多元的餐飲新時(shí)代。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）