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胡蘿卜、土豆和甜菜等根莖類蔬菜營養豐富且價格實惠。它們包括洋蔥和大蒜等球莖。
根莖類蔬菜通常全年價格實惠，可以為飲食添加多種營養。生長在地下的根莖類蔬菜包括胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜根、生姜、姜黃、甜菜、防風草、蕪菁甘藍、絲蘭和山藥。 根莖類蔬菜也有鱗莖的形式，包括洋蔥、大蒜、青蔥和茴香。
為什么根莖類蔬菜是超級食物？
根莖類蔬菜的纖維含量非常高，可以幫助填飽肚子，同時還可以促進食物通過消化道的運動。如果正確存放在廚房中，這些蔬菜還可以保存很長時間，這有助于節省食物收入并最大限度地減少去市場的次數。
根莖類蔬菜是超級食物的其他原因：
許多根莖類蔬菜含有抗氧化劑，可以幫助對抗炎癥。
它們提供許多營養素，包括：維生素 C、維生素 A、多種 B 族維生素、維生素 K、維生素 E、鈣、鐵、鉀和錳。
它們熱量低，可以為盤子增添美麗的色彩
根莖類蔬菜與腎臟疾病
其中一些蔬菜的鉀含量會更高，包括：土豆、紅薯、蕪菁甘藍、山藥。您可能攝入的鉀量取決于您的腎臟疾病階段。
慢性腎臟病和腎移植受者
大多數患有早期 CKD 或腎移植的人不必因為鉀而限制根莖類蔬菜。如果您的實驗室結果顯示鉀含量較高，您的醫生或腎臟營養師可能會與您討論吃多少。
血液透析（每周3次）
與您的腎臟營養師交談以限制高鉀食物。如果您喜歡食用一些含鉀量較高的根莖類蔬菜，雙煮方法可能會有所幫助。
雙煮：
去皮切片
煮沸
排水
加入新水并完成烹飪。
腹膜透析
這些類型的透析可以去除更多的鉀，因此您可能需要吃更多富含鉀的食物。根莖類蔬菜是在飲食中添加鉀的好方法。
腎結石
如果您是草酸鈣結石形成者，請與您的醫生或腎臟營養師討論限制草酸鹽的必要性。一些根莖類蔬菜的草酸鹽含量較高，比如說土豆，最好就不要吃了。
烹飪技巧
始終清洗農產品，多清洗，即使看上去非常干凈。
將根部去皮，包括土豆、紅薯、山藥、甜菜、胡蘿卜、生姜、防風草、蕪菁甘藍和絲蘭。
您可以將它們煮沸（如果需要，兩次）并像土豆一樣搗碎。
您可以將根莖類蔬菜切開，淋上菜籽油或橄欖油，然后撒上您最喜歡的香草和香料，然后在平底鍋上烤。
它們也可以串在串上或用鋁箔烤。
如果您限制鈉飲食，請限制在烹飪這些蔬菜時添加鹽。
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