費(fèi)解！在中央廚房制作就不算預(yù)制菜？那商場(chǎng)里的飯館我都不吃了

“中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。”

按照普通人基于常識(shí)的理解，這句話的意思是：“只要是在中央廚房制作，不管有沒(méi)有添加劑防腐劑，不管是否需要加熱或熟制，都不算預(yù)制菜”。西貝老板賈國(guó)龍，底氣十足地喊出“我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”，顯然是基于這一句話。

很多自媒體，特別是利益相關(guān)的餐飲行業(yè)自媒體、連鎖飯館博主，也用這一句話力挺西貝，唱衰羅永浩，認(rèn)為羅永浩官司必輸。澎湃新聞這樣的權(quán)威媒體都說(shuō)“中央廚房制作菜肴不納入預(yù)制菜”。

我很費(fèi)解，我不理解！六部委的文件存在這么大漏洞嗎？如果中央廚房制作菜肴不納入預(yù)制菜，那么所有的預(yù)制菜工廠都改名為中央廚房不就得了，市面上再也沒(méi)有預(yù)制菜。西貝可以一邊當(dāng)著消費(fèi)者的面從冰柜里拿出2歲的西蘭花，一邊說(shuō)自己不是預(yù)制菜。

從中華人民共和國(guó)中國(guó)人民政府網(wǎng)站[1]上找到源頭文件《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知（國(guó)市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號(hào)）》（下稱《通知》），預(yù)制菜的定義只有一段：

一、規(guī)范預(yù)制菜范圍 預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

判斷預(yù)制菜的要件有2個(gè)：添加防腐劑、加熱或熟制后方可食用。顯然，西貝保質(zhì)期18個(gè)月的魚、2年的西蘭花，都屬于預(yù)制菜。但是，《通知》沒(méi)有提到“中央廚房”。

2024年3月31日，市場(chǎng)監(jiān)管總局官方公眾號(hào)發(fā)布市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》答記者問(wèn)時(shí)說(shuō)[2]：

考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

財(cái)經(jīng)網(wǎng)的小編起標(biāo)題《中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍》[2]。

按照一個(gè)理科生的理解，《通知》中的真實(shí)含義應(yīng)該是這樣：連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房制作，且配送到自有門店的凈菜、半成品、成品菜肴，不算預(yù)制菜。半成品、成品菜肴仍要滿足《通知》中的要求，“不添加防腐劑、不需要加熱或熟制”。

國(guó)家六部委聯(lián)合頒布的文件，肯定經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)專業(yè)人士的審核，不會(huì)留下中央廚房這個(gè)大漏洞，不會(huì)費(fèi)大力氣搞一個(gè)沒(méi)用的文件。

但現(xiàn)狀是，很多像西貝這樣的餐飲連鎖企業(yè)，很多像澎湃新聞這樣媒體，很多或蠢或壞或無(wú)知的自媒體，都咬死“中央廚房做的就不算預(yù)制菜”。商場(chǎng)里的各家飯館，仍然心安理得地把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒菜來(lái)賣。媒體不批評(píng)它們，市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)也不吭聲，火力都讓出頭鳥(niǎo)西貝來(lái)扛。

清醒的消費(fèi)者，不想當(dāng)冤大頭，卻無(wú)能為力。既制定不了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上呼吁也沒(méi)幾個(gè)人能看到，那只剩一招，不吃了，商場(chǎng)里的飯館一律不吃了。

這兩天，抖音上的后廚炒菜直播突然多了起來(lái)。賬號(hào)粉絲僅有28萬(wàn)，直播在線人數(shù)長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)4萬(wàn)，遠(yuǎn)超1000萬(wàn)粉絲賬號(hào)的在線人數(shù)。

你西貝不炒，東貝會(huì)炒。離了你賈屠夫，難道我有錢還得吃混毛豬？誰(shuí)說(shuō)實(shí)體生意不好做？誰(shuí)說(shuō)餐飯行業(yè)營(yíng)收下滑？直播后廚炒菜試試，生意好到爆。騙子倒閉活該。

商場(chǎng)飯館再也不見(jiàn)，我去路邊小店吃現(xiàn)炒菜了。

全文完，感謝閱讀，歡迎點(diǎn)下關(guān)注，轉(zhuǎn)評(píng)贊三連。

[1] https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

[2] https://news.qq.com/rain/a/20240321A098FI00