雪莉桶中的年輪：從赫雷茲到斯佩塞的時光旅程

（本內容涉及酒類知識，瀏覽前請確保您已滿18周歲；請理性飲酒，未成年人請勿飲酒）

我很喜歡英國旅行文學作家麥克法倫一本書，叫做《深時之旅》。

“深時”是一個地質學的時間概念，指的是“地球那令人眩暈的漫長歷史——時間從當下向前向后無盡延展”。

這位大文豪愛去地下的空間，比如地下礦場、洞穴深處、冰川內部等等， 他把眼光放到萬年、億年，用深時的視角重新審視生活和旅行。他說“旅行應該充滿艱辛但又收獲豐厚”，他還說“向外走，也是向內心中去。”

他的作品讓我們看到，人類自身與自然、與時間的密切關聯，有時一趟旅行也是如此。

一趟旅程越是接近自然的核心，就越能感知時間的厚重與不可逆，從而生出一種敬畏。

時間不再只是鐘表上的滴答聲，而是一種可以觸摸的質感。是冰川深處凍結萬年的空氣，是橡木年輪里一圈圈的歲月痕跡，是發酵罐邊微微振動的呼吸。

帶著這樣的思緒，我踏上THE MACALLAN 麥卡倫“匠心造詣探秘之旅”，實地走訪麥卡倫威士忌的兩大關鍵產地：西班牙赫雷茲與蘇格蘭斯佩塞，深入了解完整的威士忌制造流程與工藝管理體系，但更關鍵的是，我體會到：每一滴麥卡倫威士忌的酒液，都是關于自然和時間的精華和另一種形態。

在西班牙赫雷茲找尋橡木桶和雪莉酒的源頭

當我手持一杯麥卡倫單一麥芽威士忌，凝視那深邃的琥珀色液體時，常常會想：這復雜的風味，究竟源自何處？

答案，并不全是在斯佩塞河谷。

它始于更南方的陽光。

這一次，THE MACALLAN 麥卡倫“匠心造詣探秘之旅”的第一站，來到了西班牙安達盧西亞的腹地——赫雷茲（Jerez）。

這里沒有蘇格蘭高地的清冷，只有仿佛永無止境的熾烈陽光、曬得發白的阿爾巴利薩土（Albariza），以及空氣中彌漫的氣息——氧化陳年雪莉酒、新鮮葡萄汁與炙烤橡木混合出的濃烈香氣。

這座被尊稱為“雪莉酒圣城”的小城，藏著麥卡倫風味的核心秘密之一：雪莉橡木桶。

為什么來赫雷茲？

為什么要走進橡木桶叮當作響的工坊，看匠人在火焰與鐵錘間重塑橡木？

為什么要踏入幽深、布滿菌膜（Flor）如蛛網般的酒窖，品嘗那些看似與威士忌毫不相關、卻帶有咸鮮氣息的雪莉酒？

因為麥卡倫的風骨早已超越蘇格蘭的銅壺蒸餾器，根植于赫雷茲的一刀一刻，一烘一烤，一漬一染。

走進橡木桶工廠，空氣中彌漫著一股新鮮橡木的清冽、火焰燎過木頭的焦糖甜香，還有一種近乎泥土般的潮濕氣息的混合味道。

我望著眼前成垛的、在露天場地上靜靜躺著需要整整 2 年時間才能風干的橡木板出神，時間在這里似乎獲得了實體和重量。

而工坊內部，時間的另一種形態在火焰中跳躍。

一位制桶匠手持噴槍，隨著他對火焰的控制，原本淺褐色的木頭迅速卷曲、變色，浮現出焦糖色的斑紋和水泡。“滋啦……” 細小的爆裂聲伴隨著一股濃郁到化不開的香氣瞬間炸開——烤面包、烤堅果、香草莢……這不僅僅是加熱，而是一場“烘烤”（Toasting）的儀式。

每一秒的炙烤，都在未來的風味上落下決定性一筆。火焰瞬間爆發，背后都是制桶匠人歷經歲月淬煉的直覺，對火候的精確掌控，早已融入時間的深處。

接著，是力量與時間的角力。巨大的鐵環沉重地排列著，工人們用肩膀、后背、手臂的力量，對抗著橡木的天性。木板在巨大的壓力下最終被擠壓、嚴絲合縫地扣入鐵環，形成一個完美的、拱形的穹頂。

麥卡倫橡木桶供應鏈管理總監Ana Acuna的身影出現在車間，她的出現代表著另一種形式的匠心——精密的守護。

“微小的瑕疵，可能在漫長的陳年中泄露掉寶貴的‘天使分享’，甚至影響風味的純粹。”她拿起一片剛剛烘烤過的橡木碎片遞過來：“聞聞看，這就是未來那滴麥卡倫威士忌最初的模樣。”

我和 Ana Acuna 聊了蠻久，她說：“我們的職責，是確保每一批酒桶原材料都是最優質的——無論是自美國、西班牙，還是歐洲其他地區的木材，都在這里以最高標準打造為酒桶。我們的使命，是為蘇格蘭的酒廠提供優秀的風味容器，讓他們在后續陳年中萃取出最佳風味。”

當我問她“Toasting 如何影響風味”時，Ana說：“麥卡倫的烘烤工藝可謂整個制造流程中最關鍵的部分之一。我們要做的，不只是讓木材表面’著色’，而是確保熱能深入到木材內部，形成一種‘風味反應區’。當我們對桶身進行烘烤時，熱力會滲透至木芯內部。這樣等酒液開始陳年時，它能逐層滲透、提取出香草、香料，甚至輕微的煙熏和果干風味。”

“理論上來說，烘烤時間越長越深入，釋放的風味就越豐富。但火候過了頭，就會損壞木桶結構；火候不足又無法釋放出預期的香氣。所以在每一批烘烤中，都會通過嚴格的時間表和熱控系統確保Toasting 的完美執行。”

初步成型的木桶，它的旅程才剛開始。即將被注入上好的雪莉酒，開始另一場名為“潤桶”的漫長浸禮。

“雪莉酒”的英文名“Sherry”，是直接來源于赫雷茲的名字“Jerez”在阿拉伯語古名“Sherish”的音譯演變。而西班牙法律甚至規定，只有產自“雪莉三角區”的加強葡萄酒才能被稱為“Sherry”。

在赫雷茲，繞不開雪莉酒界的活化石 Valdespino 酒莊，這個現存最古老的雪莉酒莊風土基因來自于阿爾巴利薩白堊土，白堊質地如海綿鎖水，旱季為帕洛米諾（Palomino）葡萄輸送礦物精華。

酒莊堅持"Macharnudo Alto"單一園概念——該高地葡萄園賦予雪莉酒凌冽酸度與燧石氣息，成就麥卡倫雪莉桶的礦物感基底。

置身Valdespino 雪莉酒酒莊的酒窖，氣味變得濃郁、復雜。這里存在著兩個截然不同的時間維度，一邊是覆蓋在菲諾（Fino）酒桶表面的那層“酒花”（Flor）——灰白色的酵母菌膜在酒液上微微起伏，隨著時間在呼吸。

它們在15%酒精度的環境中生存，隔絕氧氣，賦予酒液青蘋果、杏仁和海鹽的清新。而在另一邊，深色的歐洛索（Oloroso）雪莉酒則在17%酒精度的“氧化型陳年”中，坦然擁抱空氣。

時間將酒液鍛造成深沉的琥珀色，賦予其核桃、可可、焦糖與皮革般復雜濃郁的風味。我們此行的核心謎題——雪莉桶的誕生，正是這場關于時間的盛大交接。

在 Grupo Estévez 的制桶工坊，橡木桶初成。這些嶄新的容器隨后被注入歷經歲月淬煉的 Oloroso 雪莉酒。接下來的十八個月，不只是靜置，而是一場深度交融：酒液緩緩滲入木紋，帶著堅果、干果與辛香的氧化風味，被橡木吸附、層層封存。

同時，雪莉酒中溫和的酸度與酒精，溶解了橡木中粗澀的單寧，只留下圓潤骨架與潛藏的風味潛力。桶壁的色澤也悄然變化，從淺金漸深為濃褐。這十八個月，是橡木蛻變為麥卡倫“靈魂容器”的必經之路，為未來的威士忌陳年打下風味根基。

最終，完成潤桶的雪莉桶遠赴蘇格蘭斯佩塞。當麥卡倫清澈強勁的新酒注入這些浸潤赫雷茲時光的容器，一場新的風味旅程，也隨之啟程。

在蘇格蘭斯佩塞感受自然和時間的魔力

當 Oloroso 雪莉酒從潤透的橡木桶中抽離，這些飽含赫雷茲陽光與風土的酒桶便啟程北上，駛向蘇格蘭斯佩塞河谷，迎接清澈的新酒注入。

如果說，在赫雷茲我們見證了麥卡倫威士忌“靈魂容器的”誕生；那么此刻，麥卡倫波浪形屋頂下緩緩轉動的超小型壺式蒸餾器則正在淬煉麥卡倫的“新酒（new make）”，二者相遇，在時間的催化下成為一滴滴或金黃或琥珀色或深秋落葉色的酒液。

車駛入麥卡倫莊園的腹地，我的視線瞬間被那座匍匐于斯佩塞河畔的波浪形建筑俘獲：

其覆滿原生植被的屋頂是歐洲最大的綠色屋頂之一，將 Rogers Stirk Harbour + Partners 的先鋒設計完美藏進高地的肌理。

這座 2018 年啟用、榮膺蘇格蘭至高建筑榮譽的酒廠，其靈魂在于：95% 的能源循環率讓整座建筑如同一個巨大的、會呼吸的生態肺葉，吞吐著自然的韻律。

步入挑高如圣殿的中庭，36 根象征雪莉桶陳年的金色橡木巨柱擎起穹頂。

而這里跳動的心臟，藏在那組標志性的超小型壺式蒸餾器之中。它們靜臥在蒸餾車間，高度僅約4米（遠低于行業常見的8米）。“這矮胖的身形是我們的秘密，” 麥卡倫首席制酒大師 Kirsteen Campbell 開玩笑說道。“它迫使酒液在蒸餾時與銅壁進行更漫長、更親密的接觸。而且這種蒸餾器會有更小的回流率,能夠蒸餾出油潤馥郁的new make，最終只萃取出那最核心、最精華的酒心（The Cut）。”

我在酒廠里和 Kirsteen Campbell 聊天，我問她“在制酒的時候，有沒有考慮到中餐飲食的溫度變化，比如經常在火鍋和冰鎮之間切換”，Kirsteen 說：”與其說看重食物的溫度，我們更看重酒精裝瓶的酒精度，因為這個酒精度更影響威士忌的風味，而針對中餐飲食的習慣，我們創造出麥卡倫盈鉆這一酒款，它擁有甜美的口感，喝起來柔順輕松，和中餐搭配也能盡顯其風味特色。”

談及麥卡倫盈鉆的柔順甜美，Kirsteen 說盈鉆是蘇格蘭的醇厚酒液和西班牙雪莉橡木桶的首注佳作，擁有濃郁的芳香和橡木回韻，也獲得了雪莉桶賦予的天然色澤。

這次我也有幸能在酒廠喝到進入雪莉桶陳年前的新酒，品鑒時口腔彌漫開青蘋果、新鮮麥芽和奶油太妃糖的豐腴暖香——這粘稠如絲、層次分明的口感，正是時間被極致濃縮后饋贈的風味密度。Kirsteen的微笑里藏著篤定：“效率屬于機器，而麥卡倫，只信奉時間沉淀出的醇厚靈魂。”

步出蒸餾車間，空氣中新酒的青蘋果與奶油太妃糖氣息尚未散盡，腳步已被引向酒廠西南翼——那里是“TimeSpirit” 餐廳。時間的靈魂，這可有意思，走向餐廳的過程，我仿佛正從威士忌誕生的“心臟地帶”，抵達威士忌被最終詮釋的“味覺圣殿”。

TimeSpirit 餐廳凝聚著西班牙赫雷斯的熱情與蘇格蘭高地的冷冽。這座由普利茲克獎團隊 Rogers Stirk Harbour + Partners 設計、丹麥設計師 David Thulstrup 操刀內部空間的餐廳，以24個座位的私密尺度，將威士忌蒸餾的“慢哲學”延伸至餐桌——開放式廚房是空間的核心，蘇格蘭板巖與西班牙 Albarez 石材的碰撞，隱喻著麥卡倫與雪莉桶供應商 Valdespino 跨越地理的鏈接。

米其林三星名廚 Roca 兄弟的九道菜菜單，更像是風土的體現，所有食材也來自莊園 485 英畝風土內的菜園與斯佩塞當地。很奇妙，與每一道菜搭配的麥卡倫酒款，也都如此搭調，令我印象深刻。

餐間的配酒，從麥卡倫雙雪莉桶15年、經典雪莉桶12、15、18年，再到Rare Cask（皓鉆），最后以珍稀的經典雪莉桶25年和30年結尾。

我和蘇格蘭當地工作的朋友每每交流時都會問他們最喜歡哪一酒款，對比起我們偏好單桶，他們反而更喜歡雙桶，我也慢慢體會雙桶的魅力，感受到雙桶對于制酒師的技法，如何讓風味更加平衡也是一種不同的考驗。或許這一切細小的感受，只有身處TimeSpirit 餐廳才能體會其中的玄妙。

正如麥卡倫創意總監Jaume Ferràs所言：“這里不僅是餐廳，更是我們與西班牙風土、蘇格蘭匠藝的三重協奏。”

從赫雷茲橡木森林的靜默，到斯佩塞清晨薄霧中麥田的低語，這不僅是一趟關于酒的旅程，更像是一次穿梭于時間層層褶皺之間的感知之旅。

所有看似具體的感官經驗，最后都回到了對“時間”這件事的重新理解。

我看見了酒桶如何在歲月中呼吸、威士忌如何在微光中沉睡，也看見品牌如何在百年之間積淀出風格與信念，時間不是背景，而是一位沉默卻堅定的釀造者。

正如麥克法倫所說：“向外走，也是向內走”——這趟旅程既是遠行，也是一種內心秩序的重塑。

其實這次，我們還在“匠心造詣探秘之旅”見證了麥卡倫為三大核心系列——雙雪莉桶系列、經典雪莉桶系列與臻彩系列（全球旅游零售限定）——升級了全新的視覺。由先鋒設計師大衛·卡爾森（David Carson）執筆、向品牌兩個世紀匠心造詣的深度致敬。

全新升級視覺形象的麥卡倫三大核心年份系列

臻彩系列（左）、雙雪莉桶系列（中）、經典雪莉桶系列（右）

瓶身輪廓靈感直接萃取自麥卡倫新蒸餾廠那波浪般起伏、融于斯佩塞山巒的標志性綠色屋頂。瓶肩處的獨特的三角形肩標指向西班牙安達盧西亞赫赫有名的“雪莉三角洲”（Sherry Triangle）。那里不僅是孕育卓越雪莉酒的圣地，更是麥卡倫生命線——賦予威士忌天然色澤與馥郁風韻的珍稀雪莉橡木桶——的故鄉。背標設計融入全新的橡木桶圖示以直觀而藝術化的語言，將歐洲橡木帶來的辛香、干果層次，與美國橡木賦予的香草、太妃糖甜美，娓娓道來。

Jaume 也特別強調，此次視覺革新絕非浮于表面：“卡爾森的設計，根植于麥卡倫的每一滴精髓。”它從雪莉酒在橡木桶中長達十八個月的潤養浸染中汲取靈感，將“從橡木果到杯中酒”的全流程匠心——木材的嚴選、桶匠的錘煉、雪莉的浸潤、蒸餾的精萃、歲月的沉淀——轉化為可觸摸、可凝視的視覺敘事。

三大系列在新衣之下，依然恪守著各自風味的法則：雙雪莉桶系列，在美歐橡木桶的和諧共鳴中，尋找水果甜美與辛香深邃的完美平衡；經典雪莉桶系列，專注于歐洲橡木的深沉力量，淬煉出桃紅木色澤與姜、木質香料的飽滿味道；而臻彩系列，則在美國橡木桶里，以從淺金到深琥珀的漸變色澤，捕捉從清新柑橘到熱帶果香的活力躍動。

看到這里，或許你對麥卡倫的全新升級有了一定了解

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麥克法倫在《深時之旅》說：“山巒亦是活物，巖石亦會呼吸”。

時間確鑿可感——麥卡倫藏酒的橡木內壁，凝聚的是陽光、海水的氣息與植物之靈的歲月沉積。

橡木桶在時光的推移下無聲呼吸，汲取橡樹的丹寧之力與海風的咸濕氣息；而隨著在蘇格蘭斯佩河的河水流淌的寂靜歲月中，才讓麥卡倫的酒液呈現出自然的琥珀色和時間的味道。

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的分享，也愿你和我一樣，享受麥卡倫每一滴酒液所帶來的風味魅力與時光余韻。

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文 | 嘉宸

審校｜馬達

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