山東
分享一個斜切花（彈簧切）魷魚條加工工藝，原料用的是阿根廷魷魚
圖源：創(chuàng)客貼
01、工藝流程：
原料處理→半成品筒分級→浸泡→開片→斜切花→單凍→切條→檢驗 →包裝→儲存
02、操作步驟：
1、半成品分級
1.1 把處理后的阿根廷帶邊尖半成品筒按照大小規(guī)格進(jìn)行分級。
1.2 破損的、污染變色的、有異味的半成品筒要挑選出來。
2、浸泡
2.1 將分好級的半成品筒按照一定比例用A\B粉浸泡，配比如下：
2.2 魚/溶液=1：1.2，浸泡36個小時，每隔20分鐘攪拌一次；
2.3 浸泡過程中溶液的溫度保持在8℃以下；
2.4 浸泡完以后需要冰水換水，將藥液沖洗干凈；
2.5 將換水后的半成品筒清洗干凈。
圖源：創(chuàng)客貼
3、開片
將浸泡后的半成品筒去邊、尖，唇邊處切除0.5cm寬,切除尾尖后尾部寬度為3.5-4cm,一定要沿著中刺線開片；
4、機(jī)器斜切花
斜切花機(jī)刀具角度為52°，調(diào)整斜切花機(jī)器的刀深到1mm左右，可用漂燙后卷曲程度來判斷切花的深度是否合適；
魚片斜刀45°壓一道花，壓花深度要求是魚片的90%以上。
5、單凍片
把斜切花后的片單凍。
圖源：創(chuàng)客貼
6、切條
6.1 把斜切花的單凍片自然解凍至半解凍狀態(tài)，一定不要解凍過大而使魷魚發(fā)軟；人工從片的中間部位橫切成兩段，每段的寬度在6-10CM。
6.2 垂直與斜切花方向手工或機(jī)器切成寬1-1.3CM，平均1.2cm的條，重量5-13g，平均7.5g,長度5-13cm，平均7.5cm.
6.3 破損的、切條方向不正確的 、規(guī)格不符合要求的、污染的、帶雜質(zhì)或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚條需要挑出。
7、檢驗
7.1 質(zhì)檢人員每隔半小時隨機(jī)取切后的斜切花條200g。
7.2 放在95℃以上的熱水中漂燙5-10秒鐘，觀察魷魚條的卷曲情況；
7.3 質(zhì)量要求：
7.3.1要求魷魚條卷曲成緊密的彈簧形狀，松散的大波浪形狀的為次品，需要調(diào)整斜切花的深度；
7.3.2要求彈簧條的卷曲方向要一致，不規(guī)則的卷曲為次品，需要檢查斜切花的角度是否為45°切的；
7.3.3要求彈簧條的卷花在2-4個為最佳，卷花不得出現(xiàn)低于兩個卷的產(chǎn)品；
8、單凍
將檢測合格的斜切花條單凍，成品進(jìn)行包裝。
9、包裝
9.1稱重7KG/箱；
9.2在箱的側(cè)面左上角需要貼標(biāo)簽，寫明原料批次，生產(chǎn)日期，加工車間，原料名稱及每箱的產(chǎn)品凈重；
9.3產(chǎn)品要求必須過金屬探測儀。
10、儲存
包裝好的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)入到-18℃冷庫中儲存。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
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