北京
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聚焦健康中國 大米（第一健康報道北京 記者郝健一）
隨著人口老齡化加劇、慢性病防控需求持續增長，我國居民主食消費正從 “吃得飽、吃得香” 向 “吃得營養、吃得健康” 加速升級。作為服務國家戰略的地方農業科研主力軍，上海市農科院作物所立足種源自主創新，深耕功能稻米研發二十余載，構建起覆蓋優糖、優腎、巨胚、有色米、高鈣等五大方向的多元化功能稻產品矩陣，以農業科技力量守護百姓餐桌健康，為健康中國、健康上海建設提供堅實種業根基。
當前，糖尿病、腎病等代謝性疾病高發，傳統主食難以滿足控糖、限蛋白等特殊人群以及大眾個性化營養需求。以《健康上海行動（2019—2030 年）》為指引，將功能農業作為健康城市建設重要抓手，上海市農科院作物所水稻研究團隊緊跟民生需求，推動水稻育種從 “優質高產” 向 “優質功能、營養健康” 迭代升級，讓主糧承載更多健康價值。
團隊歷經長期科研攻關，形成五大功能稻核心成果：其中優糖稻為研究所原創科創成果，率先創制國內首個高抗性淀粉粳稻品系，抗性淀粉含量達 13% 以上，是普通大米 20 余倍，米飯血糖生成指數（GI）低于 55，屬低升糖食物，經臨床驗證有助于平穩餐后血糖，適配控糖人群與減重人群需求，相關技術實現從基因挖掘、品種選育到產業化的全鏈條創新；優腎米聚焦低蛋白特性，精準適配腎病患者等蛋白代謝受限人群的膳食需求，減輕身體代謝負擔；巨胚米的胚部顯著大于普通大米，富含多種天然活性物質，能為大眾日常營養補充提供助力；有色米富含花青素等多種天然活性成分，具有獨特營養價值；高鈣米通過科學栽培富集微量元素，助力提升機體免疫力，適配全人群日常膳食營養強化。五大功能稻產品各有側重、互為補充，全面覆蓋特殊人群膳食調理與大眾日常營養強化需求。
上海市農科院作物所水稻研究中心副主任楊瑞芳表示，功能米是在常規稻米基礎上賦予健康屬性，在提供基礎能量之外，具備輔助調節代謝、補充特定營養的作用，屬于健康主食而非藥品，需長期科學食用以發揮膳食調養作用。大眾選擇功能米應遵循對癥選用、關注指標、理性食用的原則，結合自身健康需求匹配產品，同時關注抗性淀粉、蛋白含量等關鍵功能指標，堅持健康飲食方式。
為推動功能稻從實驗室走向田間、走進千家萬戶，上海市農科院作物所構建 “育好種、種好田、出好品” 的全鏈條科研轉化體系：育種端持續攻關，保障品種功能性狀穩定；種植端聯合合作社與企業推行標準化栽培，確保功能成分穩定表達；加工端依托現代工藝開發米線、代餐粉等多元化產品，兼顧功能性、適口性與便捷性，讓功能主食更貼合大眾消費習慣。
上海市農科院作物所所長曹黎明介紹，團隊打造功能稻科研生態圈，上游聚焦種源創新，依托豐富種質資源與基因技術挖掘功能基因；中游聯動栽培、加工團隊，推行綠色標準化生產，優化產品口感與品質；下游對接營養機構、終端市場，推動醫農融合，讓功能稻米嵌入全民營養健康體系。研發中堅持 “加減并用” 育種策略，聚合功能基因、優化高產優質性狀，培育既好吃、又具備健康價值的優良品種。
從當初的 “降糖稻 1 號” 到目前的 “優糖稻 2 號”“優糖稻 3 號”，以及 “滬稻 RS123”，上海市農科院作物所功能稻實現迭代升級，相關成果榮獲上海市科學技術發明獎二等獎，入選新時代健康上海建設優秀案例。這一系列突破，是農業科技工作者以十年磨一劍的堅守，把論文寫在田野大地上的生動實踐，彰顯種源自主可控的科技底氣。
治未病是健康中國建設的核心要義，稻米作為我國居民核心主食，是全民健康的關鍵載體。上海市農科院作物所將持續聚焦功能疊加、精準營養、產業融合、科普賦能四大方向，不斷豐富功能稻品種體系，推動成果規模化應用與市場化普及，讓更多健康功能主食走進尋常百姓家，以種業創新助力全民健康，為鄉村振興與健康中國戰略注入持久科技力量。
（責編 薄荷）
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