2年狂飆200余家直營店，他憑啥稱霸平價小火鍋？

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入局即爆紅，蠻涮的崛起勢頭迅猛到令人側目。

2024年8月24日，蠻涮首店落地西安西咸吾悅廣場，開業即引爆客流；僅兩月，漢神廣場店再創奇跡，單日排隊高達1200桌。

入局不到兩年，直營門店超200家、0閉店率，單店日均翻臺達6次以上，年營收穩穩沖破10億元。

走遍全國各大商圈，蠻涮門店永遠座無虛席、排隊如常。從西安始發，輻射武漢、成都、北京等核心城市，人氣不是營銷話術，而是日復一日的常態。

不同于網紅品牌快起快落，創始人胡作忠直言：

蠻涮從不做割韭菜的短期風口項目，而是打算深耕一輩子的長期事業。

當 59 元平價小火鍋賽道陷入慘烈內卷，蠻涮為何能逆勢狂奔、穩穩領跑？

01■

構建“火鍋+糖水+爆品”鐵三角！

59.9元吃肉炫甜品，

每月25上新鎖死回頭客

消費者對自助小火鍋的核心需求是：花不多的錢，吃到豐富多樣的食材。蠻涮沒有陷入“低價低質”的怪圈，而是從產品源頭給出答案。

1、一人一鍋，回轉自取。

與傳統自助火鍋“冰柜自取”不同，蠻涮采用回轉自助取餐模式，上百種菜品在傳送帶上穿梭，顧客無需起身，想吃什么拿什么，真正實現“火鍋自由”。

2、九大鍋底，覆蓋南北口味。

青島蝦湯、牛油鍋底、鮮椒鍋底、花膠雞金湯、日光番茄湯、菌菇鮮湯、豚骨骨湯、茉莉牛油鍋與貴州紅酸湯。

九種口味從北到南全覆蓋，滿足不同地域消費者的味蕾。

3、食材“不降級”，必吃12道菜+甜品+DIY糖水鋪子+每月25日上新。

鎮店之寶“蠻涮招牌牛肉卷”嚴選好牛肉。

蠻涮打出 “ 必吃12道菜”榜單 ——金槍魚三明治巧克力泡芙、原味蛋撻、香辣炸雞、粉嘟嘟小漢堡、爆汁肉烤腸、沈陽炸雞架、鮮嫩牛蛙、菠蘿蜜、榴蓮千、脆皮夢龍瑞士卷。

店內更設有“糖水鋪子集合店”，楊枝甘露、桂花酒釀小圓子、雪花冰、DIY水果撈……很多顧客調侃“光吃甜品就回本了”。

尤其是顧客可以通過已有的糖水小料DIY出各種隱藏玩法。

比如有粉絲復刻出的“百香果趣享碗”（百香果醬+椰奶+西米+芋泥+藍莓醬+小圓子）或“芋泥椰奶碗”；更有人在冰淇淋上撒花生碎、加干椰酸奶等，把基礎款冰淇淋升級成豪華版。

店內還在店內貼出“雪冰DIY攻略”“巧克力瀑布DIY”等教程，還在抖音發起“我的蠻涮心動吃法”挑戰賽，高呼“把蠻涮當自家廚房”。

這種“火鍋+糖水”復合業態，不僅讓顧客從被動的“食客”變成了主動的“創作者”，還大大增強了門店的可玩性和傳播欲。

4、品牌承諾“每月25上新，對你很上心”，每月固定迭代新品。

更讓消費者感到“被惦記”的是蠻涮的上新節奏。

近期推出的金槍魚三明治（全國獨創）、榴蓮披薩、草莓三件套（冰淇淋搭配新鮮草莓果肉）、香辣香炸雞（外皮金黃酥脆）、爆汁肉烤腸（主打真實大肉粒）、荔枝等，每一款都瞄準年輕人的嘗鮮心理。

這也正是蠻涮所倡導的品牌理念：開心時刻 蠻涮一下。

在這里，每一次天馬行空的 DIY 都是對平庸日常的反叛，我們用持續的新意，承包你每一個值得慶祝的瞬間。

蠻涮用事實證明：

真正聚焦消費者需求，不是拼低價，而是把每一分錢都花在顧客的體驗上。

02■

不卷價格、只卷品質，

把堂食體驗做到極致

蠻涮的核心客群是年輕人，尤其是年輕女性。她們需要自由、安心的用餐體驗，不喜歡隱形消費，也渴望社交分享。

分年齡定價，絕無隱形消費。成人59.9元/位，兒童29.9元/位，性價比直接拉滿。

1、細節控到“變態”，用貼心服務建立強記憶點。

金色夾子取生食、銀色夾子取熟食，避免交叉污染； 每張桌子下方的小抽屜里，備有一次性圍裙、牙簽、頭繩等常用物品； 座椅下設有儲物格，解放雙手； 回轉帶上放加湯壺，顧客可自己加湯，減少等待； 店內配齊冷熱直飲水與多款養生花茶，方便食客餐后解膩消食； 甜品區配齊各類取用工具，方便顧客隨心制作創意甜品； 配備專屬兒童餐具與防護用具，貼心兼顧親子用餐需求。

這些細節不花哨，但每個都瞄準顧客的真實需求。

深度呼應“開心時刻 蠻涮一下”的品牌理念，以滿滿誠意留住食客好感。

2、用場景營造“開心文化”。

2025年西安心動榜發榜期間，蠻涮沒有卷價格，而是把門店變身“秋日庭院”。

暖橙焦糖的視覺造景、蘆葦干花與楓葉吊飾，搭配淡淡的桂花/焦糖香氛和壓低的舒緩民謠，再加上微擴的座位間距，直接弱化了回轉自助常有的“趕時間”感。

更核心的是“可玩性”升級：

推出“柿柿如意冰飲”“焦糖南瓜甜品碗”“菌香肥牛暖鍋面”“桂花酒釀小丸子”等秋日隱藏DIY，同時保留番茄肥牛雞蛋面、西瓜雪頂等經典隱藏吃法，并上新柿子、石榴、桂花千層、南瓜大福及自助熱飲。

店內立牌“蠻涮·秋日慢食計劃”附攻略，店員也會主動提示隱藏吃法、幫拍氛圍照，帶動#蠻涮秋日隱藏菜單 等自發傳播。

最終效果也很直觀：顧客反饋不再是“匆忙干飯”，而是“真正沉浸下來”，蠻涮借此把自助餐從“吃飽”升級成了“吃開心”的情緒消費場景。

2026年蠻涮2.0旗艦店全新升級更是采用了全新的空間設計。

2.0版本門店打破了早期較為密集的回轉吧臺布局，開始融入其他設計語言。

空間上強調自然肌理與松弛感，配合“心歡喜·涮得自在”的理念，從早期的暖橙工業風向更具呼吸感的自然風格轉變，旨在緩解商場餐飲的緊迫感，適配休閑社交。

同時延續并強化了標志性的暖色調（橙色+原木色）氛圍，2.0版本還在燈光層次上更考究，利用天花板多燈飾、射燈補光及回轉帶側封板的透光氛圍燈，打造更具質感的視覺體驗。

新店型在保留“一人一鍋”回轉自助高效性的同時，更側重多人用餐場景的包容度。

消費者的喜愛與品牌不斷的升級迭代最終，反映在消費者的真實評價里。

截至2026年4月底蠻涮200+直營門店，近90%的門店在大眾點評、美團、抖音等平臺持續霸榜熱門榜單前三。

蠻涮明確回應外界質疑： “蠻涮始終堅持以好食材成就好品質”——這不是網紅餐廳“割韭菜”的短期游戲，而是近十年來對真材實料的死磕。

03■

深耕“長期主義”！

供應鏈零利潤+全直管運營，

用穩定的品質和合理的定價贏得復購

很多品牌靠低價搶眼球，蠻涮卻選擇了另一條路：

堅持長期主義，用穩定的品質和合理的定價贏得復購。

直管式合伙，保證200家門店一致。近200家門店全是直營管理，合伙人出錢出資源，但運營、品控全部由總部說了算。

1、店長由總部直派，不接受投資人安排。

創始人胡作忠創業初期大半年跑遍9省1000多個商場，前70家店選址全由他一手敲定：

“選址錯了，運營再好也救不回來。”

值得一提的是，當很多小火鍋品牌為躲避高租金而扎堆下沉到縣城時（目前三線及以下城市小火鍋門店占比已超60%），蠻涮并沒有盲目跟風。

它主要卡位在新一線及二線城市的優質商圈，用高客流攤薄成本，同時也在部分區域加密門店，釋放供應鏈協同效應。

蠻涮之所以敢留在高線城市，靠的是單店日均翻臺超6次的極致效率——用翻臺率對沖固定成本，這是它區別于大多數下沉品牌的底氣。

2、自建18個省級倉庫，主動承擔3000多萬元食材壓貨與倉儲成本。

通過與蜀海等平臺合作實現源頭直采，采購價比小品牌低15%-20%，省下來的錢反哺到食材升級和讓利顧客。

這就是“59元能暢吃多種類別的肉類、海鮮、炸烤品、水果甜品”的底層邏輯。

蠻涮創始人胡作忠強調：

“先讓門店活下去、活得好，品牌才能做大。供應鏈加價是短期利潤，但會削弱門店競爭力。”

整個行業正在形成共識：小火鍋的本質是“強供應鏈驅動”的生意。圍辣聯合華鼎物流建成9個區域倉，一圍肥牛優化單店模型、壓縮前期投入，頭部品牌紛紛從“規模優先”轉向“效率優先”。

蠻涮也不例外——它的18個省級倉庫不僅是倉儲節點，更是效率引擎。

每月迭代4-6款新品，緊跟趨勢又不丟自研特色，靠產品力自然吸引復購，拒絕過度付費投流。

蠻涮的擴張邏輯證明：不追求短期規模與效率，堅持把每家店的口碑和運營做扎實，才能讓品牌穿越周期。

04■

開放多重合作通道！

50萬元起投或自帶鋪位，

全程總部直管月月分錢

基于“全直管+零加價”的重資產模式，蠻涮構建了極高的競爭壁壘，也為合作伙伴提供了清晰且穩健的合作路徑。

其中標準化聯營投資是品牌核心主推合作形式，50萬即可參與籌備期門店項目，以五店為一組均分投入資金，單店投入僅十萬。

依托全國200家門店真實落地經營數據，項目平均回本周期為18個月，遠優于行業實測均值，總部不做硬性收益承諾，數據真實透明。

蠻涮固定每月25日統一分紅，回本周期內按月穩定回款，本金回籠后可持續享受門店收益。全程由總部全權負責門店所有運營事務，投資方無需費心打理、無需參與經營。

目前蠻涮保持零閉店運營狀態，合作合約周期為4至5年，合約到期后，合作方可享有優先續約投資權益。

針對偏向保守型的投資者，蠻涮專屬推出保本保底合作模式，設置本金兜底保障，大幅降低投資風險。

該模式分紅節奏與標準聯營模式保持一致，僅回本后的收益比例有所調整，精準適配低風險、穩收益的投資需求。

同時蠻涮開放城市資源合伙模式，手握本地優質商圈鋪位資源的合作方可等額出資合作，門店經營利潤全程五五均分、互利共贏。

此外，蠻涮設有高標準精英加盟渠道，總部嚴格篩選入駐伙伴，準入通過率僅5%。

加盟門店由加盟商自主全權管理，總部全程提供專業落地輔導、運營扶持與體系賦能，同步每月更新經營報表與分紅明細，全方位覆蓋不同資金、不同風險偏好、不同資源優勢的投資者合作需求。

小結：

當前小火鍋賽道已告別野蠻生長，正走向全國供應鏈品牌與區域特色品牌共存的格局。

在這場深度洗牌中，蠻涮憑什么逆勢狂飆？答案藏在那份實打實的“笨功夫”里。

蠻涮作為2025年度連鎖餐飲TOP300品牌，起家于西安，僅用494天便開出193家直營店，且保持0閉店。

它沒有靠低價低質內卷，而是重構了盈利模型：

用回轉模式極致提升人效，將降本紅利反哺食材，守住了59元價格帶的品質底線；更依托創始人親選千店的嚴苛選址，及“零加價供應鏈+內外合伙”的長效機制，筑牢了擴張壁壘。

立足當下，蠻涮正錨定2026年400家店的宏偉目標，并劍指2030年全球1500家門店規模，啟動東南亞出海布局。

從西安出發，向世界進發，蠻涮正致力打造全球自助小火鍋第一品牌，用長期主義為中國餐飲提供可落地的實戰范本。

開心時刻蠻涮一下。在持續換血、深度洗牌的小火鍋賽道，蠻涮用堅守證明：真正能穿越周期的品牌，從來不是跑得最快的，而是走得最穩、最懂用戶的。

如果你想深入了解這套“逆勢狂飆”的實戰打法，歡迎掃碼添加蠻涮創始人微信，面對面交流“笨功夫”背后的生意經。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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