從味蕾嘗鮮到追求品質(zhì)：螺螄粉行業(yè)進入標準化升級新階段

螺螄粉，不僅是異鄉(xiāng)游子心底根植的柳州鄉(xiāng)愁印記，更已然融入都市青年的日常三餐，成為當代白領(lǐng)剛需級的國民美食品類。中國米粉千百種，螺螄粉卻以獨樹一幟的風味肌理與酸辣酣暢的味覺體驗，從網(wǎng)紅賽道晉身行業(yè)頂流，牢牢占據(jù)萬千食客的味覺偏愛。

公開數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入已突破800億大關(guān)。站在百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新節(jié)點，行業(yè)亟待破局深思：螺螄粉產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)高品質(zhì)升級突圍？如何讓柳州正宗傳統(tǒng)工藝貫通全產(chǎn)業(yè)鏈條，把地道本味精準送達到全球消費者的餐桌，還原鮮、香、酸、辣、爽的風味底蘊，又該如何跳出行業(yè)價格和品質(zhì)內(nèi)卷的泥潭，為消費者建立可實現(xiàn)的選擇標準，推動產(chǎn)業(yè)從流量紅利邁向價值深耕。

在此背景下，好歡螺聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData），攜手來自江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院等多家專業(yè)機構(gòu)的食品領(lǐng)域?qū)＜遥⒂芍袊こ淘涸菏拷鹫饔罱淌凇⒘菔新菸嚪蹍f(xié)會會長李冰作序推薦，共同發(fā)布《螺螄粉行業(yè)品質(zhì)標準白皮書》（以下簡稱《白皮書》），以產(chǎn)業(yè)鏈視角，解析螺螄粉行業(yè)正在如何建構(gòu)并踐行一套可量化、可驗證、科學(xué)化的品質(zhì)標準。

螺螄粉浪潮：國民品類迎來價值躍升

《白皮書》中提到，當下螺螄粉食客的食用頻率已經(jīng)提升到每周一次，與深夜場景和休閑場景深度綁定。

現(xiàn)象背后，是螺螄粉早已滲透大眾消費者日常生活，成為年輕人不可或缺的生活標配。

深夜獨處饑腸轆轆時，一碗螺螄粉是撫慰味蕾的暖心夜宵；宅家追劇、酣暢開黑的閑暇時刻，螺螄粉是隨手可得的舌尖慰藉；職場伏案加班、身心倍感疲憊之際，嗦上一口鮮香酸辣，瞬間消解倦怠。于當代年輕人而言，螺螄粉是承載情緒治愈、解壓松弛、振奮心情，回血充電的優(yōu)質(zhì)美食。

這一消費熱潮，不僅帶動了餐飲螺螄粉的增長，也讓預(yù)包裝螺螄粉成為市場主流。

《白皮書》顯示，2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入已經(jīng)達到813億元，規(guī)模正在飛速增長。僅預(yù)包裝螺螄粉，就占據(jù)速食米粉成品市場成交份額超50%。

當行業(yè)規(guī)模不斷增長，“柳州螺螄粉”逐漸成為國民級美食IP，年輕白領(lǐng)、精致媽媽等高凈值圈層消費者的加入，進一步推動螺螄粉消費圈層持續(xù)破圈、需求邊界不斷拓寬。

在便捷飽腹和口味嘗鮮之外，高凈值圈層的消費者更關(guān)注食材品質(zhì)，風味的地道程度，是否遵循傳統(tǒng)的制作工藝等附加屬性。

某種程度上，螺螄粉的需求正在呈現(xiàn)一種極強的“消費升級”特征。光是“吃到”，已經(jīng)不能滿足市場了，情緒價值，文化內(nèi)涵，食材品質(zhì)，成為消費者更關(guān)心的話題。

越是資深的食客和高凈值人群，越重視“自己吃到的螺螄粉，要真材實料，風味地道”，進而越重視品牌價值和文化附加值。這意味著產(chǎn)業(yè)端不再需要跑馬圈地，粗放發(fā)展，而是以更嚴謹?shù)膽B(tài)度，推動螺螄粉以標準化的方式走出柳州，走向全球。

當下消費者的需求，也指明了產(chǎn)業(yè)下一輪增長的方向：品質(zhì)。

螺螄粉品質(zhì)標尺：真材實料的量化標準

《白皮書》清晰地顯示，當下消費者對螺螄粉的核心考量，就是品質(zhì)。食材要真材實料，味覺要風味出眾，要能提供到高品質(zhì)的嗦粉體驗。

但對于任何食品企業(yè)來說，要保留地方風味，在原料、工藝、生產(chǎn)的標準化上，必然會面臨不小的挑戰(zhàn)。尤其螺螄粉以原料復(fù)雜著稱，湯底的螺螄豬骨，米粉的原料大米，提供發(fā)酵風味的酸筍，決定味型的辣油以及腐竹花生木耳等配料。每一部分都影響著螺螄粉最終的風味與品質(zhì)。

好歡螺的做法，是從源頭拆解，把模糊的“品質(zhì)”轉(zhuǎn)化為可驗證，可量化的標準。以源頭甄選、工藝匠造、品控嚴防，建立三大品質(zhì)支柱。

源頭甄選，強調(diào)從原材料源頭把控品質(zhì)。《白皮書》顯示，好歡螺選擇鮮味和營養(yǎng)價值優(yōu)于其他螺種，生長水域的潔凈度遠優(yōu)于普通螺類的石螺，加上豬骨，文火慢熬煮出湯底的濃郁鮮醇。

在辣油的使用上，《白皮書》顯示，近半數(shù)消費者希望吃辣，但辣油要辣口不辣心，吃完胃里沒有灼燒感。

為此，好歡螺以色澤、香氣、辣感、安全建立了高品質(zhì)辣油的四維核心標準，采用多種天然辣椒和香辛料熬制，以達到色、香、辣的多層次極致融合。

《白皮書》明確指出，優(yōu)質(zhì)源頭甄選的底氣，根植于完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，通過自建、直控核心原料基地，從根源上保障了優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供給，為品牌實現(xiàn)品質(zhì)標準化升級筑牢了核心根基。

食材是基礎(chǔ)。堅持源頭甄選，確保每一份食材都足夠優(yōu)質(zhì)，從基礎(chǔ)上滿足消費者對地道和品質(zhì)的期待。

螺螄粉工藝煥新：傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化，將“老經(jīng)驗”變成“新標準”

食品作為大快消行業(yè)的組成部分，天然具備追求效率，高速周轉(zhuǎn)的行業(yè)屬性。但效率提升和品質(zhì)堅守，向來難以平衡。尤其對于螺螄粉品類而言，傳統(tǒng)工藝蘊含著大量發(fā)酵、熟化、老化等工序，依賴經(jīng)驗把控，較難實現(xiàn)標準化復(fù)刻與規(guī)模化量產(chǎn)。

但當下消費者，對傳統(tǒng)風味又有著強烈需求。因此，好歡螺選擇用現(xiàn)代科技的微觀量化視角，深刻解構(gòu)傳統(tǒng)工藝，精準還原地道柳州味道，構(gòu)建起可復(fù)制、可追溯、可檢測的新標準，樹立工藝匠造的品質(zhì)標尺。

《白皮書》顯示，絕大多數(shù)消費者對米粉的要求集中在“爽滑彈牙”四個字上。但如何理解這四個字，就需要品牌去量化拆解。為此，好歡螺建立了“Q彈指數(shù)體系”五大維度，以硬度、彈性、咀嚼性、黏附性和內(nèi)聚性為標準，建立可量化，可復(fù)制的工藝流程。

工藝匠造的另一大難點，則是在于酸筍。

酸筍的味道，是螺螄粉區(qū)別于其他米粉品類最明顯的特征，也是它令人上頭的重要靈魂。

《白皮書》顯示，接近半數(shù)的消費者非常在意酸筍的品質(zhì)，要求酸得開胃，是自然發(fā)酵的酸，不是醋精的嗆酸。但發(fā)酵工藝本身難以控制，自然發(fā)酵的酸筍，風味更好但需要更強的管控。

為此，好歡螺采用“120天以上自然發(fā)酵工藝“結(jié)合數(shù)據(jù)智檢和人工復(fù)核，利用現(xiàn)代工程手段穩(wěn)定微生物群落，即保留傳統(tǒng)風味，又守住安全底線。

這一工藝的核心是長時間發(fā)酵，以效率為代價，換取風味的釋放，營養(yǎng)的升華和安全性的提升。

工藝匠造的背后，是消費者對傳統(tǒng)正宗風味的需求。讓食客每一口都不踩雷，每一碗都好吃地道，讓傳統(tǒng)工藝精髓翻譯為精準的科學(xué)參數(shù)，讓時間釀就的美味，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。

而在這一切的背后，好歡螺還提出品控嚴防。在工廠體系內(nèi)，建立四道防線，以高規(guī)格產(chǎn)線配置，夯實產(chǎn)品穩(wěn)定性，讓源頭甄選的食材，科學(xué)匠心的工藝，扎扎實實落到產(chǎn)線的每一個環(huán)節(jié)。

《白皮書》提到，消費者關(guān)心的不止是產(chǎn)品符合標準，而是在標準之外，能否給予更強的保障。而這背后，需要的是一家公司體系化的能力，不止是單點的檢查，而是從工廠整體實力到環(huán)境、準入、生產(chǎn)、滅菌的層層設(shè)卡，在標準之外，以更高的投入、更精的工藝、更嚴的防線，拉開品質(zhì)的差距。

品控嚴防，從工廠根基到四大防線，全鏈路高規(guī)格配置，回應(yīng)了消費者對“吃得放心”的訴求，也是地方美食走向國民日常的關(guān)鍵一躍。

源頭甄選、工藝匠造、品控嚴防，這三大品質(zhì)支柱，本質(zhì)都是在回應(yīng)消費者對“品質(zhì)”的向往，對體驗升級的訴求。

好歡螺所做的，則是把這種向往和訴求，進行了拆解量化，以量化指標為指導(dǎo)，重構(gòu)了從原料到生產(chǎn)再到質(zhì)保整條供應(yīng)鏈。

當行業(yè)度過野蠻生長的階段，好歡螺提出的三大品質(zhì)支柱，正是當下市場亟需的，可量化的標準體系。

未來，螺螄粉深厚的文化底蘊和龐大的產(chǎn)業(yè)集群，都需要依托標準體系，才能挖掘出更多的深度價值。

突破行業(yè)內(nèi)卷，以品質(zhì)標準助推產(chǎn)業(yè)升級

如今，當內(nèi)卷成為人人口中的流行詞匯，消費者群體也深度感受到，無休止的價格戰(zhàn)，過度強調(diào)性價比，帶來的結(jié)果就是品質(zhì)的滑坡和用戶體驗的崩塌。

而品質(zhì)的提升，就需要回到質(zhì)價比的邏輯上來。低價只是品牌競爭力的一個維度，也是質(zhì)價比的分母。而要讓消費者獲得福利，做大分子同樣必不可少。

做大分子的手段，便是以標準體系，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

中國工程院院士、國家稻米聯(lián)盟米粉產(chǎn)業(yè)分聯(lián)盟主任委員、江南大學(xué)教授金征宇在為《白皮書》寫作的序言中說到：

“當前，中國食品產(chǎn)業(yè)正處在向高品質(zhì)和營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要階段，標準建設(shè)是這一轉(zhuǎn)型的核心支撐。”

“在此背景下，構(gòu)建一套科學(xué)、系統(tǒng)的螺螄粉品質(zhì)標準體系，有助于推動行業(yè)轉(zhuǎn)型與品質(zhì)升級。”

在《白皮書》的結(jié)尾，好歡螺提出了“好歡螺品質(zhì)標準體系公式”。

這個公式，既是標準的輸出，也是價值觀的輸出。

過去五年里，螺螄粉的出口額已經(jīng)從每年五千余萬元提升到近億元，實現(xiàn)了71%的增長，在東南亞、北美、中東等眾多地區(qū)市場增長斐然。中國地方風味出海，正在成為一個不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

而出海的成功，正是這套品質(zhì)標準體系公式的結(jié)果。無論在全球任何地方，消費者享用的螺螄粉始終正宗地道，和柳州當?shù)仫L味別無二致。

正如《白皮書》呈現(xiàn)的，當下的螺螄粉產(chǎn)業(yè)出海，仰賴的核心引擎，正是這套全產(chǎn)業(yè)標準網(wǎng)。

這套產(chǎn)業(yè)標準，正是好歡螺這樣的龍頭企業(yè)，以及無數(shù)柳州螺螄粉從業(yè)者長期實踐在生產(chǎn)過程中持續(xù)優(yōu)化升級所得到的。

龍頭企業(yè)與行業(yè)互為命運共同體，一榮俱榮，這是商業(yè)世界不變的法則。

作為螺螄粉品類的領(lǐng)軍品牌。好歡螺以一份《螺螄粉行業(yè)品質(zhì)標準白皮書》，與整個行業(yè)共享方法論。主動推動行業(yè)升級，完成品質(zhì)躍遷，這既是企業(yè)本身的責任，也是維護行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要策略。

三大品質(zhì)支柱，不僅對于好歡螺單一品牌具備意義，對整個柳州螺螄粉行業(yè)的品質(zhì)升級，同樣具備極強的指導(dǎo)價值和可操作性。

它意味著，螺螄粉行業(yè)正在努力擺脫內(nèi)卷和無效競爭，好歡螺正在用一套“從消費者視角出發(fā)，由權(quán)威數(shù)據(jù)支撐，可復(fù)制、可追溯、可檢測”的標準體系，將行業(yè)帶上品質(zhì)標準化之路。

正如柳州市螺螄粉協(xié)會會長李冰所言：

從原料源頭到生產(chǎn)工藝，從湯底熬制的火候參數(shù)到米粉技藝的提升，每一步都將非遺傳承人的經(jīng)驗與智慧，轉(zhuǎn)化為精確的工業(yè)語言。這件看似平凡的工作，實則完成了一場深刻的價值躍遷。從“手藝”到“標準”，從“中國特色”到“世界語言”，這便是中國文化軟實力跨越國界最生動、最具體也最打動人的注腳。

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