以后下館子點餐要注意了，上來預制菜做的菜品是你的小確幸

所有的人都沒有注意到，預制菜國家標準向社會公開征求意見已經到期了。

按照國家標準的制定程序，公開征求意見期限結束后，就進入標準文本的最后審核階段，之后就要正式頒布了。

同樣是所有的人都沒有在意：如果按照預制菜公開征求意見稿，正式發布的國標，預制菜可能是目前所有餐飲、食品用材最安全的。

春節前的2月6日，國家衛健委發布了“食品安全國家標準·預制菜”的征求意見稿，按照國標制定的法定程序向全社會公開，每個人都可以對這個草案發表自己的看法。

按照法律法規，在標準草案起草完成后，進入征求意見階段，公示期一般不少于60日，對于強制性國家標準，依申請公示期可延長至60天。

依據這個規定，預制菜國標已經完成了公開征求意見的公示期，而此間沒有延長期限的公告，因此，預制菜國標進入了正式發布前的審議階段，可能很快就要出臺了。

而按照國內法規和國標制定的慣例，除非是爭議極大，一般情況下最后發布的正式文本與征求意見稿基本不會有變化。

按照這樣的邏輯，如果正式發布的預制菜國標與征求意見稿基本一致，那么全社會應該齊聲歡呼——預制菜國標將是史上最安全的食材、食品規范。

這是因為，公開征求意見稿中對預制菜的所有規范，都是圍繞大家關注的焦點，對陣下藥：

原料要求：食用農產品，應符合相應的食品標準和有關規定，不應使用腐敗變質的原料；

添加劑要求：絕對添加防腐劑，其他添加劑則是非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量；

保質期要求：最長不超過12個月，鼓勵更短期限使用；

包裝和運輸要求：鼓勵采用氣調保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術，以及非熱加工、包埋運載等營養與風味穩態化技術。“說人話”，就是綠色保鮮、冷鏈運輸。

而對于預制菜的非強制性要求，則是有：

營養導向——鼓勵原料合理搭配，落實減油、減鹽、減糖做法，熟制過程應避免過度烹飪，用先進技術減少營養流失；

終端銷售——餐飲端使用預制菜，鼓勵對不同預加工方式的預制菜的使用情況對消費者予以說明，便于消費者了解相關信息。

與預制菜前所未有的食品安全要求相比，最近媒體揭露出的眾多自稱“現制現做”的地方做出的菜品，卻是實打實的“科技與狠活兒”無疑。

麻辣燙、米粉米線、抄手餛飩、小炒蓋飯，炸雞鹵味，這些打工人幾乎每天都吃的餐食，無一幸免。

“肉香王”、“增香膏”、“增脆劑”……2026年3月，有媒體爆料，某全國連鎖小吃培訓機構不教廚藝，只教“科技與狠活”的精準配比。

在這樣的培訓機構，學員們學的，不是什么刀工、火候、技藝，廚藝要反復打磨，師傅帶徒弟，至少也得三年才出師。

但在十天半個月就能畢業的培訓機構里，不會教你食材處理、刀工技術、火候把控，而是“一勺膏、三滴香、一把粉”的標準化勾兌流程。

最終，那些被“增脆劑”包裹的炸雞、被“肉香王”腌透的鹵肉、被“透骨增香膏”粉飾的湯底，就是你我每天的日常。

的確，“我”這里是現炒現做，比起消費者購買預包裝食品是一而再、再而三地看配料表，并且為“清潔”配料表下單時，外賣平臺上、街邊店里的菜品，卻幾乎從來沒有這東西。

人們對食品添加劑的所有情緒，幾乎都傾瀉在了必須完整公示配料表的預包裝食品身上。

而添加劑使用更隱蔽、更泛濫、更缺乏監管的現制餐飲和外賣，因為餐飲現制食品被定義為"即時加工"，不需要向消費者告知調料。

既然如此，那就好辦了——聞著香、看起來色澤好、吃起來也沒什么不尋常……只要符合餐飲操作的國家標準，一盤現制現做的菜就完美了，市監部門都查不出來。

這一點，最典型的可能就是來自西南地區的火鍋產品。多年前，筆者的一位朋友，因為忽然之間北京進來了不少著名的西南地區特色火鍋店，便宜是真便宜——比京味火鍋價格低至少百分之五十，讓這位仁兄樂此不疲。可是他很快發現，每次吃完西南地區火鍋之后，身上衣服留下的味道常常揮之不去。后來這哥們兒干脆專門準備一件衣服，吃西南火鍋專用……

當然，引述上邊這個例子不是說西南地區火鍋有問題，但是，幾乎完全依靠調味料提香、掩蓋味道是其最突出的特色，而且他們的所有火鍋底料不都是預制的嗎？

這樣來看，將來要是下館子吃飯，點餐時遇到明確標注含有預制菜的菜品，應該放心大膽地點上，那是有著絕對安全保障的。反倒是現制現做的，你根本不知道里面放了些什么，還是少碰為妙。

至于那些狂噴預制菜、用科技與狠活引流的，內心深處的陰暗和惡毒真是讓人嗤之以鼻：

幾年前那個一遍又一遍在短視頻里親自演示“科技與狠活”的博主，把許多醬油企業害得不淺，可轉過頭他就給復合調味料帶貨。污蔑西貝全是預制菜的羅永浩，在直播間里自己從來不避諱給預制菜帶貨。

在這樣的人看來，要的是引流，是關注度，然后“割韭菜”賺錢。最可惡的，是他們用詆毀、污蔑別人的手段自己賺錢，已經是不是商業道德的問題，而從根兒上就爛了。

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