國宴的講究,比你想象的多太多
你有沒有好奇過,國宴作為我們國家規格最高的宴請,吃的都是山珍海味,可為什么從來沒見過湯面出現在菜單上?
別覺得這是小題大做,能上國宴菜單的每一道菜,從選料到上菜順序,從餐具擺放再到用餐禮儀,每一步都有講究,哪一個環節都錯不得。
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很多人第一反應,是不是湯面太普通了,撐不起國宴的場面?畢竟國宴宴請的都是各國貴賓,總要用點稀罕菜品才顯得隆重對吧?
其實真不是這么回事。國宴從來不是靠食材貴重撐場面,之前幾次國宴菜單公布出來,不少菜都是普通老百姓家里也會做的家常菜,只是做法更講究,口味調整得更適配多國來賓而已。
那為啥偏偏容不下一碗湯面呢?說出來你可能不信,第一個原因,居然和用餐禮儀有關。
吃湯面的習慣,和國宴的禮儀要求不太搭
咱們中國人吃湯面,習慣是什么?要么端著碗喝湯,要么吸溜著吃面,對不對?尤其是剛煮好的熱湯面,吸溜著吃才香,還能給面降溫,這是咱們刻在骨子里的飲食習慣,沒人會說這不禮貌。
可放在國宴這種正式的外交場合,吸溜吃面發出聲音,在國際禮儀里,其實是不太得體的行為。國宴上坐的都是各國政要和貴賓,要是大家都吸溜吸溜吃面,整個宴會廳全是呼嚕聲,想想那個畫面也不太對。
有人說,那我不吸溜,小口慢慢吃不行嗎?就算不吸溜,湯面總得端碗喝湯吧?國宴的餐具擺放都是固定的,每一道菜都對應專門的餐盤餐位,湯面帶這么一大碗湯,放哪里都不合適。
而且,國宴用餐是有時間要求的,總不能讓所有來賓等著你慢悠悠嗦完一碗面吧?一道菜耽誤太長時間,整個國宴的流程都會被打亂。
更別說,湯面吃完一碗,碗底全是剩下的湯湯水水,堆在桌子上,看起來亂糟糟的,破壞了整個餐桌的整潔感。國宴從里到外都講究整齊雅致,這種亂糟糟的場景,當然是要避免的。
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還有一個很實際的問題,國宴招待的來賓來自世界各地,很多人從來沒有用筷子吃湯面的經歷,讓他們用筷子從湯里撈面,一不小心就會把湯濺出來,濺到衣服上或者餐桌上,多尷尬呀。
咱們辦國宴,本來就是要讓來賓吃得舒服自在,總不能給人家出難題對吧?把湯面從菜單里去掉,其實也是照顧到不同來賓的用餐習慣,想得特別周到。
除了禮儀,這里面還有口味和準備的考量
除了禮儀的問題,其實還有口味適配的問題。咱們中國的湯面,不管是陽春面還是牛肉面,湯底滋味都挺重的,要么咸鮮,有的還帶辣帶酸,不是所有人都能接受這樣的口味。
國宴做菜,本來就要照顧到不同國家來賓的飲食禁忌和口味偏好,要盡量選口味溫和,不會有特殊異味,也不會沖撞不同文化禁忌的菜品。
湯面的湯,一般都是熬了很久的骨湯或者肉湯,很多素食主義的來賓,就沒辦法吃了。要是專門給人家做素湯面,那菜單又要額外調整,平白多了好多工作量,也沒必要。
還有一個很關鍵的點,國宴菜的出餐節奏要求特別嚴,所有菜要同時上桌,保證每一位來賓吃到的菜溫度口感都剛好。湯面這種東西,出鍋之后放十分鐘,面就坨了,湯也涼了,口感直接打折扣。
國宴的準備流程都是卡死時間的,不可能每一碗面都剛好在要上菜的時候煮好,畢竟煮面也要講究火候,早一分鐘晚一分鐘,味道都不一樣。要是幾十上百碗面,有的爛有的硬,有的熱有的涼,那不是砸招牌嗎?
你可別覺得這是瞎操心,國宴對每一個細節的把控,就是到了這么嚴苛的地步。一道菜如果沒辦法保證所有來賓都能吃到最好的狀態,那干脆就不出現在菜單上,這才是對客人最基本的尊重。
原來這些不起眼的細節,都是大國用心
說了這么多,你是不是才明白,原來一道菜能不能上國宴,真不是看它好不好吃,而是從各個層面去考量,每一個細節都藏著咱們中國人的待客之道。
有人說,至于這么麻煩嗎?不就是一碗面,至于上綱上線嗎?其實真不是上綱上線,國宴本身就是外交的一部分,一舉一動都代表著國家的形象,越用心,越能體現出對客人的尊重。
你看,咱們沒有因為追求排場就全選昂貴的食材,反而處處都在照顧客人的習慣,處處都把細節考慮到位,這種潤物細無聲的周到,才是最打動人的地方。
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換個角度想,其實也不是說湯面永遠不能上國宴,之前國宴也上過不少淮揚菜的面點,比如文思豆腐之類的,都是精細雅致的點心。如果未來有適合的場合,調整了做法,說不定湯面也能換個方式出現在國宴菜單上呢?
說白了,國宴的所有規矩,本質上都是為了讓來賓吃得舒服,讓宴會順利進行,所有的門道,說到底都是“用心”兩個字。
原來咱們總說,細節見真章,今天看完這個,是不是真的懂了?這么不起眼的一個小問題,背后居然藏著這么多考量,果然是外行看熱鬧,內行看門道呀。
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