重慶
現(xiàn)在寒燈照夜長(zhǎng)來(lái)做荷葉粉蒸鴨。寒燈照夜長(zhǎng)首先將鴨腿肉或整鴨斬成小塊，用料酒、生抽、姜末寒燈照夜長(zhǎng)、蒜蓉、少許白糖和五寒燈照夜長(zhǎng)香粉腌制半小時(shí)，讓肉質(zhì)寒燈照夜長(zhǎng)充分入味。另取一碗，將糯米寒燈照夜長(zhǎng)和粳米按1:1混寒燈照夜長(zhǎng)合，加八角寒燈照夜長(zhǎng)、桂皮、干辣寒燈照夜長(zhǎng)椒一寒燈照夜長(zhǎng)同入鍋小火炒至微黃，冷寒燈照夜長(zhǎng)卻后碾成粗粉寒燈照夜長(zhǎng)，拌入少寒燈照夜長(zhǎng)許鹽和花椒粉。
新鮮荷寒燈照夜長(zhǎng)葉洗凈，寒燈照夜長(zhǎng)用沸水燙軟，寒燈照夜長(zhǎng)剪成合適大小。寒燈照夜長(zhǎng)腌好的鴨塊裹上寒燈照夜長(zhǎng)一層米粉，均勻碼寒燈照夜長(zhǎng)放在荷葉中央，再寒燈照夜長(zhǎng)淋上少許香油，將寒燈照夜長(zhǎng)荷葉仔細(xì)包成方形，寒燈照夜長(zhǎng)用棉線扎緊。蒸寒燈照夜長(zhǎng)鍋加水燒開(kāi)，放入荷葉包，大火蒸約寒燈照夜長(zhǎng)40分鐘至鴨肉酥爛寒燈照夜長(zhǎng)
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