山東
立夏以后，氣溫逐漸升高，天氣變得炎熱潮濕，對于中老年人來說，此時的飲食養(yǎng)生尤為重要。下面為大家介紹8道適合中老年人在立夏后食用的菜品，它們能養(yǎng)心安神、祛濕健脾，讓人精神飽滿。
一、鍋巴肉片
食材：豬里脊，鍋巴，大蔥，紅薯粉，姜蒜，萵筍，木耳，紅椒、竹筍，小米辣
做法：
1、腌制豬里脊：豬里脊洗凈切片，放少許清水、胡椒粉、雞精、醬油、料酒，一勺紅薯粉拌勻備用。
2、調(diào)制料汁：勺陳醋，一勺白糖，一勺醬油，一勺雞精，半小碗清水調(diào)勻成料汁備用。
3、翻炒肉片：熱鍋放油，下入豬肉姜蒜片炒香，下入料汁，放配菜翻炒均勻煮兩分鐘，倒入芡汁勾芡翻炒均勻起鍋備。
2、炸鍋巴起鍋燒油，燒至八成油溫下鍋巴炸至金黃撈出裝盤，將菜淋到鍋巴，開吃。
二、山藥蒸牛肉
準備食材：山藥、牛肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油。
做法步驟：
1、準備一根山藥，先刮去外皮（可戴手套防止滑手和瘙癢），清洗干凈后切成厚片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。準備一塊牛肉（里脊或嫩肩部位），切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、鍋中加水燒開，將山藥片放入，焯水2分鐘，撈出瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，放入姜絲和蔥段，小火煸香后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，關(guān)火盛出備用。
4、取一只大碗，將山藥片平鋪在碗底，再鋪上一層炒好的牛肉片，然后再鋪一層山藥，如此交替擺放，最上層鋪上牛肉片。
5、碗中食材上淋入調(diào)味汁（1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉混合均勻），放入蒸鍋中，水開后大火蒸10分鐘，讓山藥和牛肉的味道充分融合。
6、蒸好后，小心取出撒上少許蔥花點綴，即可上桌享用。
三、鹵香雞蛋干
精準食材
主料：雞蛋干400g
鹵料：花椒1小撮、姜片10g、香葉1片
調(diào)味：生抽1.5勺、鹽少許、冰糖3g
詳細家常做法
1. 雞蛋干洗凈，整塊放入鍋中，不用切，整塊鹵更鎖味。
2. 加入清水沒過雞蛋干，放入鹵料和所有調(diào)味料，大火煮沸。
3. 轉(zhuǎn)小火鹵15分鐘，關(guān)火后浸泡1小時，讓鹵香完全滲進蛋干內(nèi)部。
4. 撈出放涼，切片即可食用，緊實有嚼勁，空口吃都超香。
四、口蘑炒蘆筍
準備食材：口蘑、蘆筍、紅椒、蒜、食用油、鹽、雞精、生抽。
做法步驟：
1、準備300克口蘑，清洗干凈后切成均勻厚片；蘆筍去除老根，削去外皮后切成5厘米左右的段，清洗瀝干；紅椒去籽切成細絲備用。
2、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴食用油，將蘆筍段焯水1分鐘，撈出迅速過涼水，瀝干備用。
3、鍋中倒入少許油，油熱放入蒜片，小火煸出香味，倒入口蘑片，大火翻炒至口蘑出水并微微變軟。
4、加入蘆筍段和紅椒絲，大火快速翻炒均勻，放入1勺生抽、適量鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至食材熟透且顏色翠綠。
5、全程保持大火快炒，調(diào)味均勻后即可出鍋裝盤，這道口蘑炒蘆筍色澤清爽，口感脆嫩清香。
五、香菇炒里脊
準備食材：香菇、豬里脊、青椒、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備適量的新鮮香菇，剪掉根部后清洗干凈，改刀切成厚片。準備一塊豬里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準備一根青椒，清洗干凈后切成菱形片。再準備適量的蔥姜蒜，分別切末備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的肉片，快速滑炒，炒至肉片變色后立即盛出備用。
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火爆香，然后倒入香菇片，轉(zhuǎn)大火翻炒，將香菇炒軟，炒出香味。
5、放入炒好的肉片和青椒片，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上料汁即可出鍋。
六、胡蘿卜絲炒西葫蘆
準備食材：胡蘿卜、西葫蘆、蒜、蔥。
做法步驟：
1、準備兩根胡蘿卜，去皮洗凈后切成細絲備用。準備兩個西葫蘆，清洗干凈后去掉兩端，同樣切成細絲。蔥切蔥花，蒜切成蒜末備用。
2、起鍋燒水，水開后放入胡蘿卜絲，焯水約30秒，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥花、蒜末，小火炒出香味。
4、放入胡蘿卜絲，大火翻炒均勻，再倒入西葫蘆絲，快速翻炒1-2分鐘，保持西葫蘆爽脆的口感。
5、加入1勺鹽、半勺雞精、少許白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火裝盤即可。
七、西蘭花炒木耳
材料：西蘭花、木耳、蒜、鹽、生抽、食用油。
做法：
1. 西蘭花洗凈，切成小朵，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。
2. 木耳泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。
3. 蒜切末。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末煸炒出香味。
5. 加入西蘭花和木耳翻炒均勻。
6. 加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至西蘭花和木耳熟透即可。
八、胡蘿卜燉牛腩
材料：胡蘿卜、牛腩、蔥、姜、料酒、鹽、八角、桂皮。
做法：
1. 牛腩洗凈，切成小塊，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。
2. 胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
3. 蔥、姜切段。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蔥、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 加入牛腩翻炒均勻，加入料酒去腥。
6. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時左右。
7. 放入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮 30 分鐘左右，至牛腩和胡蘿卜軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。
立夏以后，中老年人不妨多做這8道菜，讓自己吃得健康，精神飽滿地度過夏天。
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