新鮮零食“狂飆”：上市公司競(jìng)相布局，供應(yīng)鏈成跨區(qū)域擴(kuò)張“生死線(xiàn)”

財(cái)聯(lián)社5月20日訊（記者 吳蔚玲）“沒(méi)有人能空著手走出金粒門(mén)。”有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上如此概括新鮮零食的消費(fèi)魔力。異軍突起的新鮮零食，正吸引眾多品牌競(jìng)相布局，財(cái)聯(lián)社記者多方采訪(fǎng)獲悉，當(dāng)前新鮮零食迎來(lái)快速發(fā)展期，并進(jìn)一步分化休閑食品渠道。自有供應(yīng)鏈建設(shè)，將成為品牌能否成功向外擴(kuò)張的關(guān)鍵。

新鮮零食賽道狂飆

多個(gè)品牌正從區(qū)域走向全國(guó)，新鮮零食門(mén)店開(kāi)始“加速跑”。創(chuàng)立于2025年的“幾多全”，計(jì)劃在今年新增600家門(mén)店；浙江區(qū)域品牌“蒲媽媽”計(jì)劃今年新開(kāi)店200家；“金粒門(mén)”、“一粟”等頭部品牌也紛紛走出本土，向全國(guó)擴(kuò)張。

長(zhǎng)期跟蹤研究金粒門(mén)、幾多全等南方新鮮零食模式后，楊生計(jì)劃本月底在河南開(kāi)出一家新鮮零食品牌店“清山森”。他告訴財(cái)聯(lián)社記者，去年暑假他以消費(fèi)者身份首次接觸金粒門(mén)，但真正組建團(tuán)隊(duì)、籌備門(mén)店是在今年1月。“當(dāng)時(shí)傳出鳴鳴很忙（01768.HK）在武漢開(kāi)出了第一家店，我們覺(jué)得巨頭下場(chǎng)了，這是一個(gè)契機(jī)，意味著市場(chǎng)未來(lái)很可能會(huì)變熱。”

巨頭涌入讓賽道更為火熱。今年4月，茶顏悅色以店中店形式開(kāi)出首家新鮮零食門(mén)店；4月末，有友食品（603697.SH）的子品牌“玩味族”在重慶落地首店；五一期間，ST絕味（603517.SH）在長(zhǎng)沙和成都同步開(kāi)出兩家新鮮零食店，并在武漢、南京、南昌、深圳、上海等多個(gè)城市推進(jìn)門(mén)店布局。

作為河南新鮮零食先行者，楊生對(duì)清山森預(yù)期較好。他告訴財(cái)聯(lián)社記者，該店投資接近300萬(wàn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)參考了頭部品牌并結(jié)合北方消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了優(yōu)化改良，計(jì)劃一個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流回正，6-8個(gè)月回本。

在新鮮零食賽道，單店月銷(xiāo)售額超300萬(wàn)元不算罕見(jiàn)。公開(kāi)資料顯示，連鎖品牌一粟nutco北京首店開(kāi)業(yè)首月銷(xiāo)售額突破600萬(wàn)；今年1月開(kāi)店的“有·推薦”，日均銷(xiāo)售額已穩(wěn)定在15萬(wàn)元左右。

以坪效來(lái)測(cè)算，楊生對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，一家面積300平方米左右的新鮮零食店，理想坪效約為1萬(wàn)元/月。橫向?qū)Ρ葋?lái)看，量販零食頭部企業(yè)萬(wàn)辰集團(tuán)（300972.SZ）港股招股書(shū)顯示，2025年，旗下量販零食單店月均GMV為38.2萬(wàn)元，門(mén)店面積介于100至200平方米。據(jù)此測(cè)算坪效約為1900元-3800元/月。新鮮零食店的理想坪效約是后者的2~5倍。

良好的外部環(huán)境也在助推賽道走熱。楊生對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，雖然清山森是新品牌，但依然收到了不少本土商場(chǎng)的邀約，并愿意以相對(duì)較低的價(jià)格提供位置較好的鋪面。

在行業(yè)熱潮下，清山森也在籌備向外擴(kuò)張。楊生表示，伴隨鄭州首店落地，河北、陜西、山西、山東、北京等地都在籌備中，“預(yù)計(jì)三個(gè)月內(nèi)會(huì)在北方各省市遍地開(kāi)花。”

“高質(zhì)價(jià)比”是核心賣(mài)點(diǎn)

新鮮零食為何能吸引消費(fèi)者持續(xù)買(mǎi)單？頭豹研究院分析師周鑫鈺對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，居民消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)零食的需求從“飽腹解饞”向“健康新鮮、口感優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化”轉(zhuǎn)變，保質(zhì)期短、現(xiàn)制現(xiàn)售的新鮮零食更好地契合了這一需求變化，同時(shí)年輕消費(fèi)群體也愿意為更好的產(chǎn)品體驗(yàn)支付溢價(jià)。

在新鮮零食從業(yè)者汪祺看來(lái)，質(zhì)價(jià)比是該領(lǐng)域的核心賣(mài)點(diǎn)。“它的底層是一個(gè)披著‘新鮮零食’新模式外衣、極具質(zhì)價(jià)比的零食折扣倉(cāng)。”汪祺對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，一方面，新鮮零食門(mén)店SKU控制在100個(gè)左右，向消費(fèi)者傳遞優(yōu)中選優(yōu)的理念；另一方面，開(kāi)闊、時(shí)尚的門(mén)店場(chǎng)景以及服務(wù)帶來(lái)良好購(gòu)物體驗(yàn)，“消費(fèi)者在這樣的環(huán)境中會(huì)天然覺(jué)得產(chǎn)品應(yīng)該賣(mài)的貴，但恰恰又很便宜，質(zhì)價(jià)比的感受就會(huì)被放大。”

以金粒門(mén)為例，財(cái)聯(lián)社記者注意到，門(mén)店多款現(xiàn)制飲品售價(jià)為8.5元/罐，標(biāo)注“生牛乳發(fā)酵”的現(xiàn)制酸奶昔售價(jià)僅7.5元/瓶，低于奶茶店均價(jià)；泡芙、魔芋絲、雞蛋卷等多類(lèi)食品價(jià)格也在10元左右，“高質(zhì)價(jià)比”是多款產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)之一。

金粒門(mén)部分商品售價(jià) 圖片來(lái)源：財(cái)聯(lián)社記者/攝

擴(kuò)張依賴(lài)供應(yīng)鏈 萬(wàn)店規(guī)模或難復(fù)制

盡管賽道處在爆發(fā)前夜，但多個(gè)品牌依然持謹(jǐn)慎態(tài)度。財(cái)聯(lián)社記者以投資者身份致電有友食品證券部了解到，玩味族目前只規(guī)劃了一家店。“公司現(xiàn)在只是進(jìn)行一些積極的嘗試，后續(xù)還需要慢慢觀(guān)察。”公司證券部工作人員表示。

茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，在新鮮零食賽道，相比于標(biāo)桿品牌，公司才剛剛開(kāi)始嘗試，“預(yù)期上，我們還是先跑起來(lái)，看看顧客的真實(shí)反饋。”

對(duì)于網(wǎng)傳“有·推薦”系鳴鳴很忙旗下品牌，鳴鳴很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示消息不實(shí)。

謹(jǐn)慎的背后是門(mén)店盈利和跨區(qū)域擴(kuò)張的雙重高門(mén)檻。“門(mén)店毛利率水平不算高，產(chǎn)品保質(zhì)期短，如果動(dòng)銷(xiāo)率不高就會(huì)帶來(lái)高損耗，輕易進(jìn)入很容易賠本。”汪祺對(duì)財(cái)聯(lián)社記者直言。

楊生告訴財(cái)聯(lián)社記者，決定盈利規(guī)模的關(guān)鍵，在于將坪效、人效以及貨品周轉(zhuǎn)做到極致：以一個(gè)300平的門(mén)店為例，月銷(xiāo)售額若能達(dá)500萬(wàn)元，即便是30%的整體毛利率，也能產(chǎn)生可觀(guān)的毛利。尤其伴隨月銷(xiāo)售額增長(zhǎng)，房租、人員成本并不會(huì)成倍增加，固定成本被攤薄。

與此同時(shí)，供應(yīng)鏈建設(shè)成為品牌向外擴(kuò)張的制約。汪祺對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，新鮮零食的背后是對(duì)供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力的高度把控，全國(guó)擴(kuò)張需要同步建設(shè)工廠(chǎng)作為支撐，“但這個(gè)事情快不來(lái)。不過(guò)，這也為區(qū)域品牌的涌現(xiàn)提供了機(jī)會(huì)。”

率先走向全國(guó)的頭部品牌，紛紛在供應(yīng)鏈上提前布局。以幾多全為例，據(jù)公開(kāi)報(bào)道，伴隨品牌向外擴(kuò)張，在瀏陽(yáng)生產(chǎn)基地基礎(chǔ)上，重慶工廠(chǎng)今年上半年已投產(chǎn)，廣州、南京工廠(chǎng)正在建設(shè)中。以“一地建廠(chǎng)，服務(wù)一片”，縮短配送半徑，把短保產(chǎn)品的在途時(shí)間壓到最短。

此外，幾多全創(chuàng)始人盧路成在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，對(duì)生產(chǎn)端的把控，得以依托門(mén)店實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)銷(xiāo)量，按需生產(chǎn)，工廠(chǎng)柔性調(diào)整批次，門(mén)店合理訂貨，不堆貨，將損耗率壓到遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。

整體而言，遍地開(kāi)花的新鮮零食正在進(jìn)一步分化休閑食品市場(chǎng)，尤其是折扣零食渠道。

然而，受制于業(yè)態(tài)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為新鮮零食或難以復(fù)制折扣零食的萬(wàn)店規(guī)模。汪祺對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，“新鮮零食高周轉(zhuǎn)決定了它需要高流量的位置。不同于折扣零食的街鋪，新鮮零食大多為商場(chǎng)鋪，而商業(yè)體的空間是有限的。一個(gè)商場(chǎng)里面如果已經(jīng)有了一家新鮮零食，短期內(nèi)很難容下第二家。”

（文中楊生、汪祺均為化名）