上海
從早年的餐桌硬菜，到后來紅腸披薩、天婦羅紅腸、紅腸土豆沙拉等中西合璧菜品的點(diǎn)睛美味，紅腸在上海人的飲食文化里舉足輕重。
如今，海派紅腸有了諸多新“腔調(diào)”——被嵌入腸肉的彩椒，讓紅腸有了微辣版；黑豬肉與排骨年糕的組合，空氣炸鍋一開，香氣四溢……
在第二屆上海紅腸文化節(jié)上，一批頗具創(chuàng)意的紅腸與市民見面。
活動(dòng)現(xiàn)場，一根正在被切分的紅腸引起了記者的注意，它的切面里星星點(diǎn)點(diǎn)分布著紅色和綠色的小顆粒。
區(qū)域經(jīng)理周珍燕介紹，這是彩椒紅腸——紅椒、綠椒被直接做進(jìn)了腸體，是更貼合年輕人喜好的創(chuàng)意新品。如今市面上的辣味腸大多是臘腸、香腸一類，且是整根腌制成辣味，將彩椒嵌入紅腸從而實(shí)現(xiàn)微辣口感，這款產(chǎn)品屬于首創(chuàng)。
另一款引人關(guān)注的新品是黑豬肉排骨年糕。
排骨年糕是近年來從“經(jīng)典”轉(zhuǎn)“網(wǎng)紅”的上海小吃代表。黑豬肉則因肉香更濃、營養(yǎng)價(jià)值更高，成為餐飲行業(yè)鐘愛的“進(jìn)階”食材。兩者的結(jié)合，既有上海街頭的煙火氣，又有選材上的誠意，可用油鍋或空氣炸鍋烹飪，居家操作無門檻。
此外，還展示了含肉量≥90%、配料表干凈清爽的黑豬肉大紅腸，每百克鈣含量≥240毫克，主打健康取向；以及直徑寬如手臂、重達(dá)1公斤的大塊肉紅腸，視覺沖擊力十足。
在食品安全與營養(yǎng)層面，原上海海洋大學(xué)校長、食品安全專家潘迎捷教授就紅腸的減脂減鈉、清潔標(biāo)簽、功能性配料添加等健康化路徑作了專題演講。他指出，紅腸若要走向更廣闊的市場，必須在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，擁抱健康化、數(shù)字化的技術(shù)趨勢。
“以前老上海人買熟食，幾乎等同于買紅腸?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長高克敏表示，大紅腸早已滲透進(jìn)上海人日常飲食的方方面面，無論中餐西餐、家常還是待客，都離不開它?！凹t腸不僅是上海人記憶中的味道，更是一種可傳承、可創(chuàng)新的城市飲食文化符號?！?/p>
作為海派紅腸的代表，山林大紅腸始于1949年，至今已有近80年歷史。最初取自外來紅腸制作工藝，又反復(fù)結(jié)合本幫口味加以改良，最終創(chuàng)制出獨(dú)具海派風(fēng)味的山林紅腸。山林大紅總經(jīng)理嚴(yán)勇表示：“我們將以紅腸文化節(jié)為載體，推動(dòng)品牌年輕化、健康化、數(shù)字化升級，真正開創(chuàng)屬于上海紅腸的新味道?！?/p>
第二屆上海紅腸文化節(jié)由上海市食品協(xié)會(huì)主辦、上海山林楓食品有限公司承辦?；顒?dòng)現(xiàn)場，上海市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)正式為承辦方頒發(fā)“上海大紅腸團(tuán)標(biāo)主要起草單位”證書——這是上海大紅腸行業(yè)首次以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的形式確立品質(zhì)門檻，標(biāo)志著這一本土熟食品類開始從經(jīng)驗(yàn)型走向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展。文化節(jié)期間，還將陸續(xù)推出紅腸歷史展覽、傳承技藝體驗(yàn)及線上線下聯(lián)動(dòng)推廣等系列活動(dòng)。
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