汪堅青(修)《杭縣誌稿 二十五卷》第六冊影印本第266頁介紹茶、煙、煙草、酒、燒酒、醬。
吾杭產茶,以龍井為絕品,今已歸之市區矣。然定鄉、西溪、瓶窯、泰山等處,產量甚多,烘焙得法,品質佳良,銷路亦廣。惟近來物價騰涌,漲至數萬倍,人工、用具隨之俱升,以故成本甚巨;加以種種消耗,業此者所得亦甚微也。
茶:山茶科山茶屬。
煙,一名淡巴菇,亦曰煙草,甚不益人,然能辟穢瘴之氣,舒憂郁之懷。近者香煙之盛,遍及鄉閭,其勢幾駕鴉片而上之。嗜之成癖,禁之不可,金錢之外溢,不可勝計。民間多有種之者,或足以塞漏卮于萬一也。
煙草:茄科煙草屬。
酒:吾杭之酒,盛于南宋,酒名多不勝數。酒庫之設,酒賦之巨,載于舊志者,可以想見之。今則無此盛況矣。市上之酒,大都惟越釀是尚,俗呼紹興酒;有自釀者,概曰土酒,遠勝越釀。塘棲汪氏所釀之長春酒,風味殊佳。此外,農民冬釀者,名白酒,用以祭祖先、宴賓朋,頗覺饒有風味。酒非植物,然亦為谷類所造,以次及之,下仿此。
燒酒:以酒糟蒸成者為上,次則以米或麥蒸之,間有以蘆穄及甘薯釀造者。
醬:以白面和豆造之,各種豆類皆可制作,農家多自造之。
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