湖北
粵菜早茶必點的豉汁鳳爪，口感酥爛松軟，輕輕一呡骨肉分離，真香
廣東人愛喝早茶，是全國人民有目共睹的事情。而在廣東人的早茶供應的眾多美食中，有一道小吃受到了眾多廣東人的喜愛，很多廣東人更是從小吃到大，它就是豉汁鳳爪。
不過正宗的豉汁鳳爪，它的口感是偏甜的，但是又不是那么的辣，不太符合江西人無辣不歡的特點。今天要跟大家分享的是一份江西版的豉汁鳳爪，咸香辣帶點甜，真的香。
豉汁蒸鳳爪
1取生鮮雞爪洗凈，一個個都剪去指甲，然后對半切開。
2雞爪冷水下鍋，大火煮開后再煮3分鐘左右，撈出之后過冷水洗凈備用。
3鍋里燒水，下入山楂、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒和陳皮。
待水煮開之后下入雞爪，放入白醋和料酒再煮15分鐘，撈出之后放入冷水里浸泡涼透。
4取涼透的雞爪放入到網篩里瀝干水分，待雞爪完全干爽，不帶一點點水份時，就可以開始炸雞爪了。
5鍋里倒油，油燒至手放在上方有熱度時，下入雞爪炸。如果是用電磁爐就開大火，液化氣就用中大火。炸至表面金黃，即可撈出。
6將撈出后的炸雞爪，放入提前準備好的冰水里，此時雞爪會發出滋啦滋啦的響聲，接著放入冰箱冷藏浸泡3個小時。
7經過幾個小時的浸泡，這時的炸雞爪已經出現了明顯的虎皮。如果浸泡一晚上，虎皮效果也會最佳。
8取蒜瓣和生姜切丁，待豆豉清洗后，放入小碗里浸泡片刻，直至將豆豉泡脹。
鍋里放油，下入蒜丁、生姜開小火慢炸，炸至蒜和姜都有些干時，下入豆豉炸出香味，接著把豆豉和蒜末撈出。
9取豆豉、姜蒜末、生抽、辣腐乳、白胡椒粉、叉燒醬、蠔油、食鹽和啤酒組成的調料醬放在大碗中混合均勻。然后將雞爪放入攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏2個小時以上。
10要蒸的時候，放入少許香油攪拌好，把雞爪放入盤中。待蒸籠里水燒開后，把盤子放入，盤子上面包個錫紙，可以避免有水汽進入到雞爪內，色澤也會變得更好看些。
11蒸20分鐘后，即可關火取出，上面放上辣椒圈或蔥絲點綴一下，就非常美觀了。
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