面對(duì)食物要會(huì)選、會(huì)烹、會(huì)看標(biāo)簽！廣東省全民營(yíng)養(yǎng)周啟動(dòng)

2026年5月16日，廣東省第十二屆全民營(yíng)養(yǎng)周暨“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日主題宣傳活動(dòng)在廣州中華廣場(chǎng)正式啟動(dòng)。本次活動(dòng)以“營(yíng)養(yǎng)餐桌 家庭健康”為主題，直面當(dāng)前超重肥胖率已超過(guò)50%的嚴(yán)峻公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)，通過(guò)回歸家庭烹飪、科學(xué)食養(yǎng)指導(dǎo)和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，推動(dòng)衛(wèi)生健康工作從“以治病為中心”向“以健康為中心”轉(zhuǎn)變。廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中山大學(xué)教授朱惠蓮發(fā)出“會(huì)選、會(huì)烹、會(huì)看標(biāo)簽”的倡議，呼吁每家至少有一位“營(yíng)養(yǎng)明白人”，讓營(yíng)養(yǎng)科學(xué)從專業(yè)殿堂走進(jìn)千家萬(wàn)戶的煙火餐桌。

回歸家庭餐桌

每個(gè)家庭至少有一位“營(yíng)養(yǎng)明白人”

“目前公共衛(wèi)生面臨的重要問(wèn)題是超重肥胖人群比例非常多，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)已經(jīng)超過(guò)50%，這是一個(gè)非常嚴(yán)峻的信號(hào)。”南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任查龍應(yīng)教授指出，超重肥胖背后推動(dòng)了許多慢性病的高發(fā)，包括心血管疾病、二型糖尿病、腫瘤等，“營(yíng)養(yǎng)作為健康的第一道防線，是最基礎(chǔ)的”。

查龍應(yīng)教授分析，社會(huì)快速發(fā)展后傳統(tǒng)在家吃飯的行為發(fā)生了很大變化，在外就餐往往存在高能量的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者不清楚餐飲中所含的油、鹽、糖等元素。他呼吁回歸傳統(tǒng)的家庭烹飪和就餐方式，“這既是良好家風(fēng)的養(yǎng)成，也是從健康層面的回歸”。他強(qiáng)調(diào)，即使已經(jīng)有慢性病的朋友，通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，也可以減緩慢性病的進(jìn)展，減少用藥。

廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中山大學(xué)教授朱惠蓮則提出了“一家至少有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)明白人”的理念?！懊恳患抑辽儆幸粋€(gè)營(yíng)養(yǎng)明白人來(lái)管理家里的健康，然后以一個(gè)人帶動(dòng)全家的健康習(xí)慣?！彼硎?，今年的主題“營(yíng)養(yǎng)餐桌，家庭健康”就是把合理、健康、科學(xué)的飲食理念帶到老百姓的餐桌上，“從餐桌開(kāi)始，從營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始來(lái)管理我們的健康，管理我們的慢病”。她同時(shí)呼吁老百姓“學(xué)會(huì)會(huì)選、會(huì)烹、會(huì)看標(biāo)簽”——首先要會(huì)選擇食物，學(xué)會(huì)烹調(diào)食物，采購(gòu)時(shí)學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)科學(xué)搭配。

科學(xué)食養(yǎng)精準(zhǔn)施策

重點(diǎn)人群告別“一刀切”

圍繞“營(yíng)養(yǎng)餐桌”這一主線，本次活動(dòng)針對(duì)高尿酸血癥與痛風(fēng)、糖尿病、肌少癥等重點(diǎn)健康問(wèn)題，實(shí)施分類指導(dǎo)、精準(zhǔn)施策。全省百余家醫(yī)院同步啟動(dòng)“線上線下聯(lián)合義診”，77家醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門(mén)診聯(lián)合推出“第二屆減脂挑戰(zhàn)賽”。啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)，40余家醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供體重管理、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)義診咨詢服務(wù)，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家開(kāi)展5小時(shí)科普講座。

查龍應(yīng)教授在談及家庭營(yíng)養(yǎng)搭配時(shí)強(qiáng)調(diào)“食物多樣”是最基本的原則?！耙粋€(gè)人一生中，除了母乳能夠提供6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)外，其他任何食物都無(wú)法提供一種或兩種全部營(yíng)養(yǎng)。”他建議按照中國(guó)居民膳食指南的餐盤(pán)來(lái)搭配：谷類主食一格，蔬菜水果一大格，肉類和動(dòng)物性食物一小格，同時(shí)注意少油少鹽——鹽每天少于5克，油控制在25克左右。

針對(duì)工作繁忙、飲食單一的白領(lǐng)群體，查龍應(yīng)教授表示，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原則是通過(guò)膳食的全面搭配實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，但特殊年齡段群體或日常飲食種類有限的人群，“可以適量攝入不同成分的膳食補(bǔ)充劑”，原則是“優(yōu)先從食物中獲取，全面使用可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)好”。

全谷物+蔬果+水產(chǎn)品

健康餐桌有章可循

本次活動(dòng)發(fā)布的“健康飲食，合理膳食”核心信息，為家庭餐桌提供了具體的操作指引。在蔬菜水果方面，建議餐餐有蔬菜，每天攝入新鮮蔬菜至少300克，深色蔬菜占一半以上；天天有水果，每天攝入新鮮水果200至350克。蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)，不建議相互替代。

全谷物方面，核心信息指出，全谷物最大程度地保留了谷物天然營(yíng)養(yǎng)成分，是膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。建議成年人每天攝入全谷物50至100克，目前我國(guó)居民整體攝入量較低，可適當(dāng)多吃。肥胖、糖尿病、高脂血癥等慢性病人群可適當(dāng)增加全谷物的攝入。查龍應(yīng)教授特別補(bǔ)充，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)現(xiàn)一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題是食物加工方式越來(lái)越精細(xì)，“白米、精面口感非常好，然而去掉了谷物外層的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，剩下的只是淀粉和蛋白，攝入不夠全面”。

水產(chǎn)品方面，建議每周攝入魚(yú)、蝦、貝類等水產(chǎn)品1至2次，成年人約為300至500克。相較而言，水產(chǎn)品能量較低、飽和脂肪酸較低且蛋白質(zhì)豐富，特別是脂肪豐富的魚(yú)類如三文魚(yú)、鰻魚(yú)、鯖魚(yú)等，富含DHA、EPA等“魚(yú)油”成分。

據(jù)悉，全民營(yíng)養(yǎng)周期間，全省800余家機(jī)構(gòu)將開(kāi)展科普活動(dòng)，廣州塔、珠江夜游游船等地標(biāo)建筑將開(kāi)啟主題燈光秀，廣州地鐵將播放全民營(yíng)養(yǎng)周及《嶺南膳食模式》主題宣傳視頻，讓“營(yíng)養(yǎng)餐桌”理念傳遍珠江兩岸。

采寫(xiě)：南都N視頻記者 王道斌 通訊員 粵衛(wèi)信