廣東咖啡“三缺一”，能種、能銷、能喝，但能成氣候嗎？

李舉榮在云南種了一輩子咖啡，家族三代都與咖啡樹(shù)打交道。2021年，有人請(qǐng)他來(lái)廣州從化做咖啡教學(xué)，一開(kāi)始他并不情愿，“家里都有咖啡地要照顧”。

但是妻子勸他：“就當(dāng)旅游，過(guò)去看看再說(shuō)。”

緣分的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。

廣州從化航拍。（圖源：從化發(fā)布）

當(dāng)李舉榮走進(jìn)從化的農(nóng)家小鎮(zhèn)，他的第一反應(yīng)是：“咖啡待在這里肯定會(huì)很舒服。”

一星期的考察后，他跟妻子說(shuō)：“這里可以種咖啡。”

一個(gè)月后，妻子從云南過(guò)來(lái)看，也覺(jué)得適合。于是兩人從云南帶來(lái)5000顆種子，育苗、試種。“還真的成功了。”

這一年，距離“云南咖啡”成為中國(guó)咖啡代名詞已經(jīng)過(guò)去了很久。而廣東——這個(gè)擁有全國(guó)最多咖啡相關(guān)企業(yè)（截至2025年，據(jù)天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)有3.8萬(wàn)余家）、最大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的省份，在人們的認(rèn)知里，幾乎與“咖啡種植”四個(gè)字無(wú)關(guān)。

但李舉榮不這么看,也不止他一個(gè)人不這么看。

在云浮云安，梁玉華從2007年開(kāi)始試種咖啡，現(xiàn)在帶著全村300多戶農(nóng)戶一起種；在汕尾海豐，臺(tái)商項(xiàng)明祥種了600畝咖啡，精品豆一公斤賣到600元還供不應(yīng)求；在江門開(kāi)平，周子竣把咖啡種在茶山上，推行“公司+基地+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)周邊村民共同增收致富，一年能增收約2萬(wàn)元。

然而，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫海濤卻給出了一個(gè)冷靜的判斷：“我們不太建議一般人這么盲目地去參與農(nóng)業(yè)的項(xiàng)目。農(nóng)業(yè)的項(xiàng)目很難維持，虧損率很高。”

廣東到底能不能種咖啡？種出來(lái)賣給誰(shuí)？跟云南比，有什么機(jī)會(huì)？

這些問(wèn)題，在不同的人口中，答案截然不同。

能不能種？——自然條件與現(xiàn)有種植格局

“廣東不適合種咖啡”——這個(gè)說(shuō)法流傳甚廣。但?廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物基因研究中心的?吳柔賢?博士給出了另一個(gè)答案：“廣東省大部分地區(qū)是可以種咖啡的，南北緯25度是咖啡的黃金種植帶，廣東剛好在這個(gè)范圍之內(nèi)。”

問(wèn)題不在于“能不能種”，而在于“怎么種”。

李舉榮剛到從化時(shí)，看到大片的荔枝園光種著荔枝，覺(jué)得“太浪費(fèi)了”。他從小跟咖啡樹(shù)一起長(zhǎng)大，習(xí)慣站在咖啡樹(shù)的角度去感受一片土地。“你看這個(gè)荔枝樹(shù)下好乘涼，咖啡樹(shù)在荔枝樹(shù)下呆著，那多清爽呀。”他試種，成功了。

但過(guò)程并非一帆風(fēng)順。第一年，他育了15000棵苗，最后成活的只有80多株。不是因?yàn)榉N不活，是因?yàn)檎也坏降胤N。第二年又是1萬(wàn)多株苗，最后只種下去兩畝、600多株。后來(lái)試種在水田里，被洪水淹了。

李舉榮種植的咖啡樹(shù)。（受訪者供圖）

反復(fù)試錯(cuò)后，李舉榮得出的結(jié)論是：在廣州從化，最適合就是在荔枝樹(shù)下種咖啡。“高溫天，荔枝樹(shù)能遮陰，咖啡的飽滿度和風(fēng)味都相對(duì)比較完整。”

項(xiàng)明祥2001年來(lái)到汕尾，種過(guò)橄欖養(yǎng)過(guò)豬，均以失敗告終。最后，他看中了咖啡種植。“汕尾跟臺(tái)灣種植的古坑咖啡處于同樣的緯度——23.5度，剛好在咖啡種植帶上。”2016年，他從臺(tái)灣古坑引進(jìn)咖啡種苗開(kāi)始試種。經(jīng)過(guò)多年培育，于2019年成功培育出適應(yīng)本地水土的“汕尾咖啡”。目前，種植品種從鐵皮卡擴(kuò)展到波旁、卡蒂姆，2023年還引進(jìn)了巴拿馬瑰夏，200棵已經(jīng)開(kāi)始掛果。

“我們的咖啡基本上都是跟果樹(shù)套種的。”項(xiàng)明祥說(shuō)。檸檬、鳳梨與咖啡混種，杯測(cè)時(shí)能喝出檸檬的香味。

項(xiàng)明祥正在檢測(cè)咖啡豆。（受訪者供圖）

梁玉華走的是一條本土化適配的種植路線。她2007年開(kāi)始試種咖啡，2013年開(kāi)始大面積擴(kuò)種，最終選擇了卡蒂姆品種。

這個(gè)品種適應(yīng)性強(qiáng)、抗病皮實(shí)、好栽培、產(chǎn)量穩(wěn)定，是業(yè)內(nèi)認(rèn)可度很高的經(jīng)典栽培品種。

她始終有著自己清醒的判斷：“選種不能盲目跟風(fēng)、看別人種什么熱門就跟著種什么。再好的品種，如果不貼合本地的氣候水土，沒(méi)法穩(wěn)定生長(zhǎng)、沒(méi)法養(yǎng)出該有的狀態(tài)，到頭來(lái)都是白費(fèi)力氣。”

她種植的卡蒂姆經(jīng)過(guò)十幾代馴化，如今已經(jīng)完全徹底適應(yīng)廣東的氣候與土壤環(huán)境，走出了專屬自己的在地化種植道路。

梁玉華在查看咖啡樹(shù)情況。

但問(wèn)題也很明顯：廣東咖啡種植規(guī)模小、分散、無(wú)統(tǒng)一規(guī)劃。吳柔賢走遍了云浮、汕尾、東莞、廣州等種植點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)“他們都沒(méi)有具體數(shù)據(jù)，均靠經(jīng)驗(yàn)”。于是她幫各地做產(chǎn)量及品質(zhì)的鑒定評(píng)價(jià)，結(jié)論是：“廣東可以種咖啡，但是缺乏適宜品種及種植栽培標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)量達(dá)不到云南的平均水平。”

孫海濤則從另一個(gè)角度指出了先天限制：“廣東大部分都是丘陵地帶，出精品的幾率是不是很高，夠不夠穩(wěn)定，現(xiàn)在也不好說(shuō)。首先要解決育種與土壤的匹配度，這個(gè)跟云南已經(jīng)有比較大的差距。”

起步中的新興一產(chǎn)——這是廣東咖啡種植最真實(shí)的定位。

種出來(lái)賣給誰(shuí)？——本土咖啡豆的市場(chǎng)表現(xiàn)

在汕尾，答案很簡(jiǎn)單：本土都不夠賣。

項(xiàng)明祥去年產(chǎn)了6000公斤豆子，不少咖啡店都主動(dòng)找上門，上海、北京的精品連鎖店想包下全部6000公斤，他只肯給600公斤。“我自己都不夠賣。”

他的銷售策略很明確：不賣生豆。生豆每公斤180-220元，烘焙好的豆子每公斤能賣到600元。他在汕尾有三家大型咖啡店，都是網(wǎng)紅店，每年接待全國(guó)游客12萬(wàn)到15萬(wàn)人。“我們幾個(gè)店在汕尾算是比較有名氣的。”

項(xiàng)明祥運(yùn)營(yíng)的咖啡店。

梁玉華則走了截然不同的路徑。她種了十幾年咖啡，但直到去年11月才正式推向市場(chǎng)。以前都是內(nèi)銷——村里人自己喝，或者作為伴手禮送給來(lái)訪的客人。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)來(lái)自政府。去年，云浮市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局把她的咖啡拿去參加國(guó)家評(píng)選，成為2025年第三批全國(guó)名特質(zhì)農(nóng)品部分入選產(chǎn)品。之后，事情開(kāi)始加速：云浮市的多家場(chǎng)所開(kāi)始用她的豆子，“以前他們都是用外地的，后來(lái)知道我們本土也產(chǎn)咖啡豆，所以為什么不用自己的豆子？”5月16日，云浮對(duì)陣中山的“村BA”比賽，交換禮物就是她的咖啡。

梁玉華的銷售目前還是以本地為主，她的“云力斯塔”品牌也即將通過(guò)供銷社和電商平臺(tái)上市。“以前我們是工補(bǔ)農(nóng)，工廠維持這里，現(xiàn)在咖啡自己養(yǎng)自己了。”

云力斯塔咖啡。

然而，孫海濤接觸到的市場(chǎng)端，完全是另一番景象。

“我們協(xié)會(huì)做工廠的企業(yè)，需要的是幾百噸的量。但廣東這些種植基地，基本是幾噸的規(guī)模，還沒(méi)有形成大規(guī)模產(chǎn)能。說(shuō)精品，目前來(lái)講還言之過(guò)早。”

他試過(guò)李舉榮的豆子，“能算上精品級(jí)別”，但他堅(jiān)持要拿到生豆自己烘、自己做杯測(cè)，“沒(méi)有自己用生豆測(cè)試過(guò)，我目前不好做評(píng)價(jià)”。

一個(gè)更直接的事實(shí)是：協(xié)會(huì)的會(huì)員單位中，幾乎沒(méi)有人采購(gòu)廣東本土咖啡豆。

廣東是全國(guó)最大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，但本土豆在消費(fèi)總量中的占比幾乎可以忽略不計(jì)。?吳柔賢也承認(rèn)，“市場(chǎng)端很多人認(rèn)為廣東沒(méi)必要去種咖啡，畢竟國(guó)外的豆子那么方便。”

加工和消費(fèi)在廣東都很強(qiáng)，唯獨(dú)種植端是短板。云南產(chǎn)豆、江蘇與廣東共擔(dān)加工、全國(guó)消費(fèi)，這是當(dāng)前中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的分工格局。

競(jìng)爭(zhēng)與定位——與云南錯(cuò)位發(fā)展

2025年，云南全省咖啡種植面積146.3萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量13.89萬(wàn)噸。

廣東呢？?jī)H有數(shù)千畝。

“跟云南是沒(méi)得比的。”孫海濤直言，“無(wú)論是產(chǎn)能、精品率，還是整體的性價(jià)比，跟云南都沒(méi)得比。”

但他并不認(rèn)為廣東完全沒(méi)有機(jī)會(huì)。“這是很簡(jiǎn)單一個(gè)道理：當(dāng)年瑰夏從埃塞俄比亞移植到巴拿馬，現(xiàn)在巴拿馬瑰夏是全球定價(jià)最貴的。并不是說(shuō)原產(chǎn)地就一定是最好的。跟植株的基因改良、土壤改良、品種嫁接改良都有關(guān)系。不能說(shuō)沒(méi)有機(jī)會(huì)，但需要的時(shí)間可能比較長(zhǎng)。”

?吳柔賢經(jīng)過(guò)一年的考察，最終得出的結(jié)論是：廣東要發(fā)展咖啡，必須錯(cuò)位發(fā)展，不能跟云南拼規(guī)模。

拼什么？

第一是風(fēng)味。汕尾的波旁在遮陰條件下產(chǎn)量降低但品質(zhì)提高，不遮陰則產(chǎn)量高但品質(zhì)差一些。“在廣東種肯定有不一樣的風(fēng)味。”?吳柔賢說(shuō)。

第二是模式。荔枝林下種咖啡——廣東有大量荔枝園，咖啡樹(shù)喜半陰，荔枝樹(shù)正好提供遮陰。孫海濤也認(rèn)可這種模式的可能性：“在荔枝林下種，會(huì)跟咖啡的品質(zhì)發(fā)生交叉感染，種出來(lái)的豆子應(yīng)該會(huì)帶有一定的果香，甚至是荔枝的天然香氣。這跟以前葡萄酒莊在葡萄樹(shù)下種玫瑰花，讓葡萄帶有玫瑰花香，道理是一樣的。”

但他也提醒，這不是100%會(huì)發(fā)生的事情。

第三是時(shí)間差。李舉榮發(fā)現(xiàn)，廣東咖啡的花期比云南早兩個(gè)月，“這是我們最大的優(yōu)勢(shì)”。?吳柔賢也確認(rèn)，廣東咖啡采收期整體比云南早一個(gè)月左右，可以錯(cuò)峰上市。

項(xiàng)明祥看得更透徹：“廣東種咖啡完全沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。采豆工一天200塊，云南120塊，越南30塊。但我們最大的優(yōu)勢(shì)是廣東有1億多人口，精品豆應(yīng)該不夠賣。”

所以他的策略是：不求量，求質(zhì)。

出路與思考——廣東咖啡種植往哪走？

李舉榮今年打算種50畝，還有200畝邀請(qǐng)他去做技術(shù)指導(dǎo)。他的目標(biāo)很明確：“廣東省能夠大面積種出優(yōu)質(zhì)的咖啡，是可以有話語(yǔ)權(quán)的。”

項(xiàng)明祥正在和汕尾市政府一同規(guī)劃，準(zhǔn)備把公平水庫(kù)周邊5萬(wàn)畝桉樹(shù)林退掉，逐步種上咖啡。“把汕尾打造成一個(gè)真正的咖啡之鄉(xiāng)——不是喝咖啡很多的，是真正能夠種咖啡的地方。”

梁玉華的愿景更樸素：“我希望我們能有一個(gè)屬于廣東人的粵味咖啡。”

但他們都面臨同樣的困境。

?吳柔賢說(shuō)得很直白：“最大的瓶頸是支持力度不夠。”她正在跟各地合作，試圖建立栽培技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，但“經(jīng)濟(jì)規(guī)模不大，申請(qǐng)到項(xiàng)目來(lái)支持的難度較大”。

土地成本是另一道坎。李舉榮前兩年育了苗找不到地種，就是因?yàn)榈刈獬隽四芰Ψ秶?/p>

孫海濤現(xiàn)實(shí)地指出：“廣東的地這么貴，你用來(lái)生產(chǎn)這種周期長(zhǎng)的農(nóng)作物，一旦做不好，第二、第三年怎么辦？之前云南咖啡沒(méi)有推廣起來(lái)的時(shí)候，有幾年直接是砍樹(shù)的。”

對(duì)于想在廣東從事咖啡種植的人，他的建議也一針見(jiàn)血：“如果沒(méi)有很深厚的技術(shù)資源，也沒(méi)有很強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，我們不太建議一般人來(lái)參與這個(gè)項(xiàng)目。”

至于種植者們提到的“拿下中國(guó)咖啡定價(jià)權(quán)”的愿景，孫海濤笑了笑：“要成為咖啡產(chǎn)業(yè)里的佼佼者，我覺(jué)得還是任重道遠(yuǎn)。”

當(dāng)前，廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)在做一些嘗試，幫助廣東本土咖啡對(duì)外推廣，“只是目前沒(méi)有看到特別優(yōu)秀的呈現(xiàn)”。

作為科研人員的?吳柔賢最終選擇了咖啡這條路，“產(chǎn)業(yè)哪里需要我們就去哪里”。她所在團(tuán)隊(duì)近期引入了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部瑞麗咖啡種質(zhì)資源圃的咖啡資源在廣東省6個(gè)地區(qū)開(kāi)展區(qū)域試驗(yàn)，準(zhǔn)備借此機(jī)會(huì)篩選適宜品種，她也表示這是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作。

孫海濤雖然持謹(jǐn)慎態(tài)度，也認(rèn)可農(nóng)文旅的方向：“在廣東周邊范圍內(nèi)，做文旅項(xiàng)目，做周末的家庭咖啡游，做觀賞性的植株，給消費(fèi)者親身體驗(yàn)，農(nóng)文旅結(jié)合才是發(fā)展之計(jì)。”

沒(méi)有人知道廣東咖啡最終能走多遠(yuǎn)。種植者們?cè)谕恋厣下耦^苦干，科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里尋找品種的答案，行業(yè)協(xié)會(huì)則站在市場(chǎng)端冷靜觀望。

能種，能賣，如今廣東咖啡只差“成氣候”這一張牌——至于什么時(shí)候能摸到，牌桌上的人都在等，也都在出牌。

采寫：南都N視頻記者 鹿筱悅 劉紅豆

攝影：南都N視頻記者 陳燦榮（除署名外）