上海
申城氣溫升高，飲品市場迎來消費熱潮，中式茶飲、甜品賽道迎來全方位結構性轉變，朝著健康、品質、體驗方向全面升級。連日以來，鮮芋仙老牌煥新、滬上阿姨深耕健康茶飲、霸王茶姬理性拓店，三大頭部品牌密集布局，標志著中式茶飲甜品行業邁入存量競爭、精細運營的全新發展階段。
不少消費者發現，上海日月光中心廣場里的老牌甜品店鮮芋仙變樣了，不僅門店設計呈現為磚木質感、色調溫柔的新中式風格，產品菜單也迎來了大規模升級。創立于2007年的鮮芋仙迎來了全新操盤手，近期CFB集團完成對鮮芋仙的資本收購，并打造全新升級門店，從消費者心目中的古早甜品變為輕享消費。
記者在全國首家煥新形象店——鮮芋仙日月光店看到，菜單上原本的45種產品調整到了25個，一方面避免消費者有選擇性負擔，另一方面也能聚焦核心單品做大做強。為了滿足消費者的健康需求，新菜單引入不同奶基底選項與“少甜”選項，還推出小規格產品，開放靈活搭配，以“隨心配”增強個性化體驗。
“此次升級不是簡單的店面翻新，核心是讓老牌甜品重新適配當下市場。”CFB集團CEO許惟掄表示，接手鮮芋仙后，品牌重心并非盲目開新店，而是挖掘品牌匠心內核，重新贏得消費者認可。業內人士表示，面對產品同質化、客群老化難題，精簡品類、個性化定制、輕量化運營，成為傳統甜品品牌破圈的關鍵。
老牌甜品求變的同時，新式茶飲則在健康賽道持續深耕，推動行業健康標準再升級。5月13日，滬上阿姨在上海發布《中國現制茶飲膳食纖維營養改善計劃》，確立“高纖原料+科學配比+可量化”的產品思路，從研發、科普、體驗三方面，把膳食纖維補充融入日常茶飲消費，讓行業從“減糖控卡”的淺層健康，正式邁入營養可視化、數據化的精細化發展新階段。
膳食纖維是世界衛生組織認定的第七大營養素，國內超95%人群都存在攝入缺口，按照國家規劃，2030年我國人均每日膳食纖維攝入量需達到25至30克。瞄準這一國民營養需求，滬上阿姨推出“白玫瑰”羽衣甘藍纖體瓶，選用葉片形似玫瑰的皺葉羽衣甘藍·白玫瑰，以及每100克含4.75克膳食纖維的皺葉羽衣甘藍·綠寶石，以科學拼配實現營養與口感雙重優化升級。經過冷鏈運輸與鮮榨工藝，每瓶飲品的膳食纖維含量不低于9克，可滿足成人每日30%需求。
“讓最難堅持的健康習慣，變成每個人每天都能輕松完成的日常。”滬上阿姨聯合創始人周蓉蓉表示。上海市農業科學院研究員薄天岳也認為，茶飲復購率高，將營養改良融入其中，能有效優化都市人群膳食結構，是接地氣的營養創新。益普索《2026茶咖新風向》報告也顯示，“配料健康”以59%的占比成為消費者嘗試新茶飲品牌的首要原因。
除了產品升級，頭部茶飲品牌開店節奏也愈發理性。霸王茶姬昨天宣布，5月15日至17日，將在上海開出15家新店，進入虹橋前灣印象城MEGA、太平洋森活天地、長風大悅城等熱門商場，屆時品牌在滬門店總量突破300家。與以往粗放式擴張不同，此次拓店聚焦上海核心市場，搭配夏季限定產品回歸，推出撕杯盲盒、買一贈一等活動，強化線下消費體驗、提升用戶黏性。
霸王茶姬相關負責人介紹，品牌在上海始終穩步布局，從核心商圈標桿店到全城網格化落位，不斷打磨門店運營模式。此次集中開店，既是看好上海消費市場潛力，也釋放出品牌深耕市場、穩健經營的信號。行業分析指出，存量競爭下，頭部茶飲品牌聚焦一線城市優化單店運營、完善供應鏈，告別流量擴張時代。
最新茶飲行業監測報告顯示，2026年國內新式茶飲及中式甜品整體市場規模已突破3500億元，行業增速由高速擴張轉入穩健提質階段，存量市場競爭進一步加劇。業內人士認為，未來營養量化、個性定制、精細運營將成為行業發展主流，中式茶飲甜品賽道將迎來新一輪行業洗牌，朝著規范化、高品質、高質量商業化方向穩步邁進。
原標題：《解鎖個性化定制、補足營養缺口，中式茶飲甜品今夏迎來新體驗》
欄目編輯：楊碩
本文作者：新民晚報 張鈺蕓
題圖來源：采訪對象提供
圖片來源：采訪對象提供
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