湖北
九江靠長江，廬山在邊上，這座小城的日子過得慢悠悠。街頭巷尾的老茶館里，一早就有老人家泡上廬山云霧，就著幾塊茶餅，能聊上大半天。那茶餅個頭不大，圓乎乎的，比銅錢稍大一圈，金黃的酥皮層層疊疊，輕輕一碰就掉渣。咬開來，里頭是深色的茶油餡，帶著一股桂花和芝麻的香，甜得剛剛好。配上一杯清亮的廬山云霧茶，茶的微苦正好解了餅的甜，那種滋味，外地人來了總要帶上幾盒走。
要做這種茶餅，家里其實不難。準備面粉、茶油、糖、黑芝麻、桂花干，還有一點泡打粉就夠了。餡料是關鍵：黑芝麻用小火炒香，別炒過了，聞到香味就關火。把芝麻碾碎，混上白糖、桂花和少許面粉，最后用茶油慢慢拌勻，揉成一個個小圓球。茶油自帶一股清冽的山野氣，比普通油多了層味道。
皮料分水油皮和油酥兩種。水油皮用面粉、糖、泡打粉，加水揉成光滑面團；油酥只用面粉和茶油，沒有水分。兩個面團分別搟開，油酥包進水油皮里，像疊被子一樣折疊、搟平，重復幾次，酥皮就有了層次。最后把餡球包進去，壓扁成小圓餅。烤或者煎都行。烤箱預熱到一百八十度，烤二十分鐘左右，表面金黃就好。家里沒烤箱的話，用平底鍋小火慢烙，翻兩次面，一樣酥脆。
剛出鍋的茶餅最香，外殼碰一下就簌簌掉渣，餡料軟糯香甜，茶油的香味特別突出。晾涼了裝罐，放幾天也不會壞。嘴饞時拿兩塊，旁邊擱一杯熱茶，廬山云霧最好，沒有的話，普通的綠茶也行。咬一口餅，喝一口茶，餅的甜和茶的清苦在嘴里化開，仿佛就能感受到九江人那份踏實的日子——不急不忙，安安穩穩，一塊茶餅一杯茶，就是恰到好處的一刻。
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