連鎖餐飲集體下沉三、四線城市，朝花里川菜小館大理首店跑出成績

中國飯店協會數據顯示，中國餐飲連鎖化率已從2021年的19%提升至2025年的23%，下沉市場成為新藍海。越來越多的連鎖餐飲品牌正在將目光投向三、四線城市，尋找新的增長空間。

今年“五一”期間，朝花里川菜小館位于大理昆百大泰業城的首店交出了一份不錯的成績單：整體營收、客流、翻臺率均表現理想，業績與排隊情況超出此前預期。而在此之前，品牌在西雙版納、蒙自等地的門店已率先驗證了這一路徑的可行性——多家門店成為當地川菜品類的熱門選擇。

朝花里川菜小館2022年前后進入昆明，至今已在昆明開出8家門店。隨著大理、西雙版納、蒙自等地相繼落子，其從省會向地市滲透的路徑逐漸清晰。

全國川菜門店超15萬家

朝花里大理首店落地前商場無熱門川菜館

在下沉大潮中，品類的選擇尤為關鍵。朝花里川菜小館在云南多城的市場表現，呈現出一條清晰的共性：川菜品類的普適性，為其跨城復制提供了基礎。

餐寶典《中國川菜行業發展研究報告》顯示，截至2025年7月底，全國川菜（中式正餐）門店數量達15.1萬家，占全國中式正餐門店總數的11.4%。川菜人均消費主要集中在30-80元價格段，人均消費在60元及以下的川菜門店數占比約48%。從地域分布看，川菜門店在新一線城市占比接近30%，二、三線城市合計占比31.3%，這恰好覆蓋了朝花里川菜小館當前重點進入的市場層級。

云南地處西南，飲食以辣為底色，與川菜味型天然適配。大理店負責人透露，門店在商場經營多年，此前一直沒有特別受本地消費者歡迎的川菜館進駐。這一空白在不少地市商業體中具有代表性——本地餐飲供給多集中于地方特色餐飲和旅游消費場景，品質穩定、口味普適的連鎖正餐品牌選擇有限。供需之間的落差，在下沉市場中真實存在。

朝花里川菜小館的案例反映出，三、四線城市的消費者需要的往往不是新奇的味覺體驗，而是更豐富的日常正餐選項。川菜認知門檻低、接受度高，恰好能夠承接這一需求。

這一點，與海底撈進入湖北監利等縣級市場、達美樂在邯鄲和徐州等非一線城市接連刷新銷售紀錄的邏輯一致——成熟的品牌和品類，能夠激活此前被低估的消費需求。

大理店菜單與總部門店保持一致

5.0山野風空間同步落地地市

連鎖品牌的另一個核心能力，是在不同城市輸出一致的消費體驗。這一能力在旅游型城市尤為凸顯。

朝花里川菜小館大理店在菜單上與總店保持一致，完整沿用了品牌打磨多年的成熟產品體系，例如招牌菜青花椒魚，以及多款川菜經典與創新菜品傳統毛血旺、東坡紅燒肉、老成都回鍋肉等；門店空間采用與西安煥新門店同步的5.0山野風，從氛圍到器皿保持統一。據了解，西雙版納、蒙自等門店同樣執行這一標準化策略。

品牌方的解釋頗為務實：首次進入新市場，應當用最成熟的產品去打，既保證出品穩定，也降低新顧客的接受門檻。大理店的觀察也印證了這一點——顧客初次進店往往先被品牌形象和空間吸引，但形成復購的關鍵仍是穩定可口的菜品。其中，獲得尚普咨詢認證的【青花椒魚全國銷量第一】【青花椒魚市場口碑第一】兩項市場地位聲明的招牌菜青花椒魚，已成為本地消費者高頻下單的選擇。

大理本地顧客手寫好評

本地居民貢獻八成客流

大理店的一個經營數據，打破了外界對旅游城市餐飲消費的固有印象。

由于開業處于旅游淡季，該店進店顧客中本地居民占比約八成，游客僅占兩成。這意味著，支撐日常運營的不是流動的游客，而是當地家庭。大理店負責人表示，游客通常傾向于選擇地方特色餐飲，川菜正餐的核心客群始終是那些愿意反復進店的本地居民。門店的應對策略也很明確：圍繞本地客群，持續保持服務和產品的穩定性，以此提升老顧客滿意度。

這一判斷在西雙版納、蒙自等旅游屬性較強的城市同樣得到印證。旅游標簽未必指向游客經濟，真正讓品牌扎根的，是本地人日復一日的餐桌選擇。

大理店開業以來，積累了一批來自市場的直接反饋。

有顧客評價，這是該商場開業多年以來第一家如此火爆的川菜館。部分從昆明到大理游玩的消費者專程到店，并在用餐后現場辦理會員卡。也有本地顧客在用餐后手寫好評，認為菜品有特色、有鍋氣，主動向店長表示會帶家人朋友再次光顧。另有商場內其他餐飲品牌的負責人到店交流，關注其產品結構和口味表現。

這些反饋從不同側面反映出，當一個品質穩定的川菜品牌進入供給相對有限的地市市場時，消費者的接納度可能比預想中更高。

川菜對外擴張持續

品類連鎖化空間持續打開

從昆明到大理，再到西雙版納、蒙自，朝花里川菜小館在云南不同體量、不同屬性的城市均表現出市場適應力。大理店以首店身份，依托全新門店形象、成熟團隊和穩定產品體系打開局面，西雙版納與蒙自的持續表現則提供了更長時間維度的佐證。

多個城市的反饋指向同一個結論：在吃辣習慣相通、品質正餐供給尚有空間的區域，高標準化川菜連鎖模式具備可復制性。

朝花里川菜小館在云南的實踐從正餐賽道提供了一個觀察樣本：選對一個普適性強的品類，用成熟穩定的產品去承接真實存在的消費缺口，是一條正在被驗證的路徑。

對于持續推進全國布局的餐飲品牌而言，這種建立在品類普適性與運營穩定性之上的跨區域適應力，是比單店爆發更值得關注的長期信號。

【門店地址與經營信息】

- 門店名稱：朝花里川菜小館（昆百大泰業城店）

- 地址：大理下關街道建設東路21號昆百大泰業城5樓

- 人均消費：約50–70元（依據公開點評及店方信息）

- 特色服務：7歲以下兒童免費寶寶餐、提供糙米飯/紫米飯選擇，店內設有4-6人圓桌區