32歲臨危受命，湖北小城走出了中國“酵”父

作者丨李慧穎

出品丨最商業

在消費場景中有一個鐵律，那就是當品牌成為品類的代名詞，那這家公司毋庸置疑已然獲得成功。

提到無人機，想到大疆；提到涼茶，想到王老吉；提到零卡糖，想到元氣森林……而當我們提到酵母，絕大多數人想到的只有安琪。

早上你咬的第一口包子、中午做飯倒的些許醬油、夜宵來的二兩小酒，以及周末閑來無事小嘗一口的辣條……，這些背后都藏著安琪酵母的影子。

●流傳甚廣的安琪酵母廣告：“老太太發面不著急、發面的寶貝叫安琪”

而在安琪的背后，沒有風口，沒有資本神話，只有一個在最微小的賽道，用笨辦法，干出了全球第二霸業的男人。

他就是俞學鋒，中國人自己的“酵父”。

●俞學鋒

手搓一個饅頭

1986年的中國，青年崔健走上工體舞臺唱紅了《一無所有》，而1986年的宜昌，第一次接觸到叫做酵母的東西。

在如今的日常生活中，酵母已然是個非常常見的產品，基本上是居家必備。

但事實上，在上世紀80年代之前，中國的酵母工業幾乎是一片空白。

準確來說，我們以前根本沒有干酵母這一類東西，面食發酵完全依靠“手搓”。

但不僅是日常家用需求，現代工業體系中的很多產品也都離不開酵母。

為了打破這一僵局，上世紀80年代中期，中國國家計委確立了一個“活性干酵母工業性實驗基地”項目。

盡管那時候很多人甚至不知道酵母是什么，但僅僅是“國家重點支持項目”這個title就意味著機遇和生產力。

而最終，湖北宜昌從激烈的競爭中殺出了重圍，同時成立了宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技術研究開發中心兩個單位，“兩塊牌子，一個班子”，實行企業化運營——這就是安琪的前身。

●1986年，安琪的前身宜昌食用酵母基地誕生。圖片來源：安琪官網

直到1997年，宜昌食用酵母基地整體改制為湖北安琪生物集團有限公司，第二年，安琪酵母股份有限公司誕生。

自此，安琪酵母正式以全新的面貌進入大眾視野。

猶記得，1986年10月23日，《三峽日報》的前身《宜昌日報》頭版刊登了那則國內首家活性干酵母試驗基地動工的消息。

這是安琪的起點，也是俞學鋒傳奇人生的新開端。

但最初宜昌的酵母事業起步，用俞學鋒的話說，那是毫無優勢，只有氣勢。

要知道，酵母企業所需的原料糖蜜本就是糖業的副產品。

而在安琪投產之前，全國也只有兩家規模化的高活性干酵母企業，分別是廣東丹寶利酵母和廣東梅山-馬利酵母。

前者是東莞糖廠的分廠，后者則是廣東梅山糖業公司和當時國外酵母巨頭的合資公司，可謂占遍了天時和地利。

只有宜昌不僅遠離原料產地，起步還只是一個毫無經驗的研究基地，以及最重要的——沒有錢。

面對沒人要的“燙手山芋”，32歲的共青團宜昌市委副書記俞學鋒挑起了大梁。

但是從哪里入手呢？

從食不果腹的時代走來，到改革開放的春風中去，80年代末的中國一切剛剛蘇醒。

如果說，搖滾樂是當時中國青年一代的精神食糧，那么面包就是新青年們對新生活美好期許的化身。

畢竟，那個年代的年輕人誰沒讀過《列寧在1918》中那句經典的“面包會有的，牛奶會有的，一切都會好起來的” 。

作為舶來品，彼時西方酵母企業的主打產品就是用于制作面包、蛋糕等西式面點的烘焙酵母，但并非所有的活性干酵母都適合做面包。

只有在7%以上的糖濃度中可以活下來的高糖酵母，才能讓面包蓬松膨脹。

●發酵后蓬松膨脹的面包

但是試問不擅長做面包的安琪，怎么可能擅長做發酵面包用的高糖酵母呢？

技術門檻是安琪遇到的第一個攔路虎。

千頭萬緒之際，一個靈感閃現在安琪的團隊中閃現。

外國用酵母發酵面包，我們為什么不能用酵母發酵饅頭呢？

與面包所需的高糖酵母不同，同樣作為主食存在的中國饅頭需要的卻是低糖酵母。當時老百姓做饅頭只有兩種方法：一是用“老面”，二是用“泡打粉”。

80年代長大的孩子應該有印象，每家幾乎都有一塊老面，每次和面時加入老面，發面完成后揪下一塊留著下次用。

且不說這個操作并不衛生，雜菌很多，稍不注意，用老面發出來的面還偏酸不好吃。

而泡打粉更是多含明礬，有鋁害。

如果用酵母取代隔夜“老面”和不健康的泡打粉，不僅可以解決衛生問題，節約時間，還可以讓饅頭更加松軟可口。

●安琪高活性干酵母

說干就干，安琪很快就推出了針對家庭用的小包裝酵母，然而更大的挑戰來自市場。

彼時，普通老百姓根本不明白“酵母”這個詞是什么意思。

第一批酵母投入市場后，甚至有消費者買來蘸著饅頭吃，鬧出笑話。

俞學鋒明白，想把安琪酵母推出去，就必須先讓老百姓們知道酵母是什么。

于是，安琪由俞學鋒帶隊開啟了一場關于酵母的消費者酵母運動。

1989年12月，俞學鋒背上幾包酵母，把蒸鍋搬到了北京王府井百貨大樓，親自展示如何用酵母做饅頭，拍出了安琪第一個電視廣告片。

●1989年，北京王府井百貨大樓，俞學鋒制作面點推廣宣傳酵母

重金之下，“安琪酵母，發面就是快”的廣告語像雪花一樣傳遍了城市每一個角落。

除了在城市推廣，安琪還組織了近百人的銷售隊伍，俞學鋒親自帶隊在山東、河北、河南走鄉串村地推廣，開展“酵母下鄉”活動。

好的產品，只要有了第一個嘗螃蟹的人，就不怕打不開銷路。

很快，大伙反應過來，安琪發明的這個寶貝，發面是真的好用，不僅快，做出的饅頭也好看又好吃。

科技改變生活，正如手機順應時代趨勢取代BP機一樣，幾千年的發面老傳統逐漸被酵母新方法取代。

家用小包裝酵母很快也成為安琪酵母的主要收入來源，讓它在外資企業壟斷的市場下找到了一片藍海，得以活了下來。

●面團撒上酵母粉進行發酵

將軍趕路，不追小兔

可以說，北方家庭的剛需支撐了安琪的初期成長。

時至今日，小包裝饅頭酵母領域，安琪的市占率更是已經超過80%，成為千家萬戶廚房的“隱形冠軍”。

在家庭用小包裝取得成功之后，安琪又把眼光瞄準中國另一大傳統產業：釀酒。

傳統釀酒生產周期長，勞動效率低，卻有“三高”——能耗高、糧耗高、排放高，夏季高溫時不能生產。

針對這些痛點，安琪研發出了耐高溫釀酒酵母。

●圖片來源：攝圖網

這項技術創新的意義無疑是重大的。

十多年的時間里，由安琪研發投放市場的安琪耐高溫釀酒高活性干酵母及其應用技術創造了超過30億元的社會效益，節約了糧食數百萬噸，為白酒和酒精行業的節能降耗、安全度夏和平穩生產做出了巨大貢獻。

小包裝和酒酵母，這兩項顛覆式創新讓安琪穿越生死線。

至此，安琪酵母憑借先發優勢，依靠在傳統面點、釀酒行業的開疆拓土，迅速成為國內規模最大的酵母企業。

隨著實力越來越強，俞學鋒野心也越來越大，在1996年就提出了爭做亞洲第一的目標。

“我從來不做‘救火’的事”，在俞學鋒看來，唯有企業家考慮長遠，將工作做在前面，才能心往一處想，資源往一處用。

進入21世紀，中國房地產行業迎來黃金時代，很多企業大舉進入房地產領域。

“那個時候只要做房地產就可以賺錢，周圍的公司也有很多都在做房地產。”但是面對暴利誘惑，俞學鋒卻異常清醒，“這么多年的經驗，我們只做酵母主業，其他的產業不是安琪的長項。”

據公開信息報道，當年整個宜昌，唯有安琪，如俞學鋒所說的一樣從來沒有碰過房地產。

俗話講：將軍趕路，不追小兔。

這句話和佛家的戒、定、慧有異曲同工之妙。約束、專注，覺察未來一直以來都是安琪的指導思想。

2000年，安琪酵母在上交所上市，融到資的安琪首先要做的，就是提升產能。

對此，安琪酵母在2003年收購了赤峰國光酵母公司，隨后又分別在新疆伊犁、河南睢縣、山東濱州、廣西崇左、云南德宏等地設立酵母工廠。

為了建成世界上規模最大、技術頂尖的單條干酵母生產線，安琪怒砸五六百萬，引進最先進的生物工程裝備和控制系統，一邊擴產，一邊努力提升技術水平。

專注帶來了更好的發展，俞學鋒在堅守主業的同時，始終在不斷拓展酵母的應用邊界。

2001年，安琪開發出酵母抽提物（YE），廣泛應用到醬油、方便面、調味醬、火鍋底料、醬腌菜等食品調味領域。

●酵母抽提物

作為“調味品中英特爾”的存在，YE被列入國家級火炬計劃及國家高新技術產品出口目錄，安琪更是成為酵母抽提物國家標準的主要起草單位，推動了整個調味品行業、食品行業的產業升級。

如今，安琪YE產能達14萬噸，全球市場占比30%—40%，成為全球最大的YE供應商。

安琪還創造了酵母源生物飼料，替代動物養殖過程中使用的抗生素，極大促進了肉制食品的安全。為此，安琪特意創立一個全新的品牌福邦。2024年，福邦生物飼料的年銷售額就達到了8.9億元。

依托酵母技術與產品優勢，如今安琪已經形成了包括調味、營養健康、微生物營養、動物營養、植物營養等多個酵母源事業集群，在多年的品牌培育中，將“酵母=安琪”的市場認知植入消費者心智。

縱覽30多年的時間軸，從食品到營養健康、生物技術乃至農業領域，安琪始終萬變不離“酵母”。

俞學鋒從始至終都很清楚安琪在走什么樣的道路。

他的戰略定力，讓安琪在浮躁的商業環境中保持了清晰的方向，讓一粒小小的酵母，發酵出一個大產業。

至此，安琪酵母已經自國內打遍無敵手，國際化發展成為主要方向。

從宜昌走向世界的酵母帝國

如果說，如今在國內，安琪是酵母的代名詞；那么在國外，安琪就是中國酵母的名片。

2010年6月是俞學鋒第三次帶隊去美國參展。安琪的展位前人流絡繹不絕，各國經銷商主動上前交流，而當安琪行至其他展位時，甚至不需要主動介紹，對方都會問上一句，“你是來自中國安琪的嗎？”

14年的時間，改變的不只有安琪的知名度，更是世界酵母產業的格局。

回想起1996年，俞學鋒清楚地記得，他第一次赴美考察，到美國最大的酵母公司尋求合作，連工廠都沒能進去。

而如今，安琪已成為全球最大的酵母生產企業之一，產品銷往170多個國家和地區，產銷規模居全球第二。

可以說，如今全球每五份酵母中，就有一份來自中國安琪。

事實上，在2000年安琪上市之初，俞學鋒就確立了“做國際化、專業化酵母大公司”的戰略目標。但即便做足了準備，安琪第一個海外工廠的誕生和盈利，依然沒有獲得期望中的順利。

2007年，安琪實現了國內“東西南北中”的生產布局之后，開啟了海外擴張的步伐。

同年11月，一支特殊的海外選址小隊正式從安琪起飛，歷時3年，飛越全球四大洲，在經過一輪又一輪的調研、論證、決策后，終于敲定了安琪的第一個海外工廠地——埃及。

●安琪埃及工廠

但是，第一次在海外建廠，安琪遇到的困難和問題不勝枚舉。

比如，根據埃及國防部的要求，建筑超過15米都必須要經過審批，安琪前前后后遞交了5次申請才獲批準。

又比如，安琪的埃及工廠歷經數次當地的政局變動。

其中2013年最嚴重的那次，安琪的埃及員工甚至提出要搬到工廠住，以便保護公司。

漫漫建廠路，危機重重，俞學鋒和安琪卻從未想過放棄，始終堅守“舉全公司之力建好埃及安琪”。

好消息是，2013年埃及工廠落成投產當年，就實現了盈利，極大鼓舞了安琪國際化的信心。

之后，安琪加速海外布局，2015年俞學鋒提出，要在俄羅斯利佩茨克建成“俄羅斯最先進的酵母工廠、安琪最先進的生產線”。

短短三年時間，如今，這個工廠也早已實現落地。

更有意思的是，原本俄羅斯的酵母市場也是群雄割據，但一場地緣政治危機，機緣巧合下卻成就了安琪世界第二大酵母企業的地位。

事情要從2020年說起。

眾所周知，俄羅斯人酷愛大列巴。1.5億人口的日常飲食背后是對酵母的大量需求。

長期以來，俄羅斯的酵母市場都被樂斯福、英聯馬利等歐洲巨頭占據。

作為“新人”，安琪想要打破固有格局，虎口奪食，談何容易。

因此，自2019年安琪俄羅斯工廠投產后，一直連年虧損，2020年虧損金額更是達到了1.32億元。

眼看著游戲玩不下去的時候，俄烏沖突爆發了。

一輪又一輪的西方制裁直指俄羅斯當地，三大酵母廠商扛不住壓力，連夜撤離，偌大的俄羅斯酵母市場被拱手送到了安琪懷里。

●安琪的海外廣告牌。圖片來源：湖北日報

于是，2022年上半年安琪原地翻身，扭虧為盈。

在獨占俄羅斯市場后，直接躍升為全球第二大酵母廠商。

截至目前，安琪在國內11個城市以及埃及、俄羅斯、印度尼西亞建有工廠，發酵總產能達49萬噸，形成埃及基地覆蓋中東非洲市場，俄羅斯工廠輻射東歐，印尼新工廠響應亞太市場需求的多維格局。

在海外市場，安琪酵母依舊遵循當年打開國內市場的玩法，充分調研，找到痛點，針對性開發產品，真正做到“在當地、為當地”。

在埃及，為避免沖擊本土產業，安琪主動調整產品結構；在中東，由于人們喜歡用冰水和面，安琪就針對性開發了耐冰水酵母。同樣地，在斯里蘭卡，當地人喜歡用面包酵母來釀酒，安琪也為他們開發了“專供”新品。

●埃及公司化驗室人員開展日常工作

與此同時，安琪大力推進人才本土化戰略。目前，海外員工中本土化比例持續上升，埃及工廠本土員工占比已超95%。

2025年，安琪酵母總營收達到167.29億元，同比增長10.08%。其中，海外業務全年實現營收68.48億元，增幅更是遠超國內市場，達到19.88%，成為安琪重要的增長引擎。

結語

一粒酵母，要改變世界格局，需要什么？

答案是：超越時代的耐心。

從湖北宜昌的食用酵母基地到全球第二的酵母巨頭，安琪酵母的故事，無疑是一部商業傳奇，俞學鋒更像是精通“慢發酵”藝術的大師。

●宜昌安琪大樓。圖片來源：湖北日報

在酵母的世界里，無論是麥芽變美酒，還是面團變面包，一切有價值的轉化，核心要義都不是烈火烹油，而是在適宜的溫度與環境里，給予時間，靜待其成。

從拒絕“快錢”、堅持“長期主義”到下“笨功夫”撬開中國市場，用差異化融入全球鏈條，俞學鋒近乎固執地屏蔽外界的噪音與誘惑，專注將所有的能量，持續注入酵母這個看似微小的點，在量變中引起質變，產生穿透時間的復利，發酵出他人無法復制的核心優勢，才有了安琪酵母以科技創新書寫著從“中國酵母”到“中國生物制造”的新傳奇。

事實上，這不僅是安琪的成功密碼，也是中國制造業從跟跑到領跑的終極原因。

或許，所有偉大的事業，都是一場精心守護的“發酵”。

期待許許多多的中國“俞學鋒們”，在各自的領域，揚帆前行，將中國的“菌種”撒遍全球。

●參考資料：

[1]安琪酵母中式面點網｜安琪酵母：25年只為老百姓的饅頭放心

[2]三峽晚報｜33年，一個宜昌人，成就一個國際酵母品牌

[3]證券時報網｜安琪酵母加碼印尼布局，斥資8.8億建年產2萬噸基地

[4]湖北日報｜安琪酵母：從“中國酵母”邁向“中國生物制造”

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